Caractérisation des bactéries lactiques isolées du lait cru de chèvre des régions arides d'Algérie / N. Saidi in Journal algérien des régions arides, 01 ([01/06/2002])

Public ISBD [article]  in Journal algérien des régions arides > 01 [01/06/2002] . - P 01 Titre : Caractérisation des bactéries lactiques isolées du lait cru de chèvre des régions arides d'Algérie Type de document : texte imprimé Auteurs : N. Saidi, Auteur ; F. Guessas, Auteur Année de publication : 2002 Article en page(s) : P 01 Langues : Français Mots-clés : Lait de chèvre  bactéries lactiques  identification  pouvoir acidifiant  protéolyse Résumé : RESUME La diversité et la densité des bactéries lactiques du lait cru de chèvre des zones urides de l'oucst d'Algérie ont fait l'objet d'analyses phénotypiques, physiologiques et sanbunypong L'étude de 206 souches de bactéries lactiques a révélé la présence de 115 de formes cocci et 91 båtonnets. Les cocci sont représentés par les genres Lactococcus (76,16%). Streptococcus thermophilus (14,78%) et Leuconostoc (8,6%). Lactococcus lactis subsp lactis est l'espèce dominante. Les espèces de lactobacilles détectées sont curvatus (25.25%), helviticus (10,98%), plantarum (9,89%), reuteri (9.89%), casei (7.69%). brevis (5,49%), bulgaricus (5,49%). paracasei (4,39%) et acidophilus (2,19%). Deux souches de Lactococcus lactis subsp lactis possèdent une activité protéolytique considérable. Le pouvoir acidifiant obtenu par les différentes souches testées en milieu lait se situe entre 42,2 mM et 110,6 mM en culture pure. En revanche, l'évaluation de la cinétique d'acidification en culture mixte fait apparaitre différentes interactions positives et négatives [article] Caractérisation des bactéries lactiques isolées du lait cru de chèvre des régions arides d'Algérie [texte imprimé] / N. Saidi, Auteur ; F. Guessas, Auteur . - 2002 . - P 01. Langues : Français in Journal algérien des régions arides > 01 [01/06/2002] . - P 01 Mots-clés : Lait de chèvre  bactéries lactiques  identification  pouvoir acidifiant  protéolyse Résumé : RESUME La diversité et la densité des bactéries lactiques du lait cru de chèvre des zones urides de l'oucst d'Algérie ont fait l'objet d'analyses phénotypiques, physiologiques et sanbunypong L'étude de 206 souches de bactéries lactiques a révélé la présence de 115 de formes cocci et 91 båtonnets. Les cocci sont représentés par les genres Lactococcus (76,16%). Streptococcus thermophilus (14,78%) et Leuconostoc (8,6%). Lactococcus lactis subsp lactis est l'espèce dominante. Les espèces de lactobacilles détectées sont curvatus (25.25%), helviticus (10,98%), plantarum (9,89%), reuteri (9.89%), casei (7.69%). brevis (5,49%), bulgaricus (5,49%). paracasei (4,39%) et acidophilus (2,19%). Deux souches de Lactococcus lactis subsp lactis possèdent une activité protéolytique considérable. Le pouvoir acidifiant obtenu par les différentes souches testées en milieu lait se situe entre 42,2 mM et 110,6 mM en culture pure. En revanche, l'évaluation de la cinétique d'acidification en culture mixte fait apparaitre différentes interactions positives et négatives

---

page 1/1