Titre :	Essais de fabrication et contrôle de la qualité physico-chimique de différentes formulations de couscous
Type de document :	texte manuscrit
Auteurs :	Chikha Guedim, Auteur ; Safia Lounici, Directeur de thèse
Editeur :	Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie
Année de publication :	2018
Importance :	44 p.
Format :	30 cm.
Accompagnement :	1 disque optique numérique (CD-ROM)
Note générale :	Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues :	Français
Mots-clés :	Couscous  Farine  Semoule  Propriétés physiques et caractéristiques technologiques
Résumé :	Le but de ce travail vise à faire des essais de production de couscous à base de semoule et farine et voir si la farine affecte la qualité du couscous. L’analyse de la semoule et la farine utilisés a montré qu’ils sont de bonne qualité. Pour cela nous avons fabriqué 10 échantillons de couscous industriel moyen et gros dans les moulins de Laghouat, à des taux de semoules de : 100% , 90, 85, 80 et 75%. Les résultats ont montrés que les couscous fabriqués sont tous de bonne qualité et que la farine n’a pas influencer la qualité des couscous Par contre, l’indice de gonflement est nettement influer par la farine vu la qualité du gluten , qui donne une certaine rigidité a la grain de couscous composé de semoule et farine.
note de thèses :	Mémoire de master en sciences agronomiques

Essais de fabrication et contrôle de la qualité physico-chimique de différentes formulations de couscous [texte manuscrit] / Chikha Guedim, Auteur ; Safia Lounici, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2018 . - 44 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français

Mots-clés :	Couscous  Farine  Semoule  Propriétés physiques et caractéristiques technologiques
Résumé :	Le but de ce travail vise à faire des essais de production de couscous à base de semoule et farine et voir si la farine affecte la qualité du couscous. L’analyse de la semoule et la farine utilisés a montré qu’ils sont de bonne qualité. Pour cela nous avons fabriqué 10 échantillons de couscous industriel moyen et gros dans les moulins de Laghouat, à des taux de semoules de : 100% , 90, 85, 80 et 75%. Les résultats ont montrés que les couscous fabriqués sont tous de bonne qualité et que la farine n’a pas influencer la qualité des couscous Par contre, l’indice de gonflement est nettement influer par la farine vu la qualité du gluten , qui donne une certaine rigidité a la grain de couscous composé de semoule et farine.
note de thèses :	Mémoire de master en sciences agronomiques