Catalogue des ouvrages Université de Laghouat
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Auteur Fatima Zahra Guibadj
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| Titre : | Évaluation in vitro du pouvoir amylolytique des amidons du blé dur (Triticum turgidum) et de l’orge (Hourdeum vulgare) | | Type de document : | texte manuscrit | | Auteurs : | Fatima Zahra Guibadj, Auteur ; Kelthoum Hamdi, Auteur ; Amar Djeridane, Directeur de thèse ; Reguia Mahfoudi, Directeur de thèse | | Editeur : | Laghouat : Université Amar Telidji - Département des sciences de la matière | | Année de publication : | 2021 | | Importance : | 25 p. | | Format : | 30 cm. | | Accompagnement : | 1 disque optique numérique (CD-ROM) | | Note générale : | Option : Chimie organique appliquée | | Langues : | Français | | Mots-clés : | α-amylase Blé Orge Mermez Frik Amidon Maltose Diabète Farine | | Résumé : | Ce travail a étudié in vitro l'efficacité de l’α-amylase pancréatique du porc sur la dégradation des amidons dans les farines du Blé, d’Orge, du Mermez et du Frik de quatre régions.
L'extraction de l'amidon a montré des rendements d’extraction qui varient entre 1,356% et 13,261%. Les farines du blé et du Frik de Sidi Makhlouf ont enregistré les teneurs en amidons les plus élevées et les plus faibles, respectivement. La cinétique d'apparition des sucres réducteurs (maltose) a montré que les temps nécessaires pour la stabilisation de la production de maltose sont variés de 120 à 400 minutes. D’autre part, la faible affinité de l’action amylolytique est obtenue pour la farine du Frik de Sétif. Elle a également présenté une cinétique amylolytique lente avec des quantités en sucres réducteurs et en glucose faibles.
Cela suggère que le Frik de Sétif est susceptible d'avoir des effets positifs sur l’amélioration de la réponse glycémique postprandiale et sur la fonction du côlon en ralentissant la vidange gastrique. | | note de thèses : | Mémoire de master en chimie |
Évaluation in vitro du pouvoir amylolytique des amidons du blé dur (Triticum turgidum) et de l’orge (Hourdeum vulgare) [texte manuscrit] / Fatima Zahra Guibadj, Auteur ; Kelthoum Hamdi, Auteur ; Amar Djeridane, Directeur de thèse ; Reguia Mahfoudi, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département des sciences de la matière, 2021 . - 25 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Chimie organique appliquée Langues : Français | Mots-clés : | α-amylase Blé Orge Mermez Frik Amidon Maltose Diabète Farine | | Résumé : | Ce travail a étudié in vitro l'efficacité de l’α-amylase pancréatique du porc sur la dégradation des amidons dans les farines du Blé, d’Orge, du Mermez et du Frik de quatre régions.
L'extraction de l'amidon a montré des rendements d’extraction qui varient entre 1,356% et 13,261%. Les farines du blé et du Frik de Sidi Makhlouf ont enregistré les teneurs en amidons les plus élevées et les plus faibles, respectivement. La cinétique d'apparition des sucres réducteurs (maltose) a montré que les temps nécessaires pour la stabilisation de la production de maltose sont variés de 120 à 400 minutes. D’autre part, la faible affinité de l’action amylolytique est obtenue pour la farine du Frik de Sétif. Elle a également présenté une cinétique amylolytique lente avec des quantités en sucres réducteurs et en glucose faibles.
Cela suggère que le Frik de Sétif est susceptible d'avoir des effets positifs sur l’amélioration de la réponse glycémique postprandiale et sur la fonction du côlon en ralentissant la vidange gastrique. | | note de thèses : | Mémoire de master en chimie |
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| Disponibilité |
|---|
| MC 01-71 | MC 01-71 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
