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Auteur Fatima Bounouala
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Titre : Activité protéolytique des bactéries lactiques isolées de lait de chamelle Type de document : texte manuscrit Auteurs : Samia Ben Faroudj, Auteur ; Fatima Zahra Benmouiza, Auteur ; Maroua Benmouiza, Auteur ; Fatima Bounouala, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie Année de publication : 2021 Importance : 43 p. Format : 30 cm. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Microbiologie appliquée Langues : Français Mots-clés : Lait de chamelle Bactéries lactiques Activité protéolytique Protéases Peptides bioactifs Résumé : Notre étude a porté sur l’isolement et l’identification de bactéries lactiques, isolée à partir d’un échantillon de lait cru collecté dans la région de Laghouat.
Les différentes souches ont été identifiées sur la base des méthodes classiques. Les souches de bactéries lactiques ont été isolées suivant la coloration de Gram et le test de la catalase, purifiées puis soumises à un ensemble de tests biochimiques et physiologiques. Les résultats de cette étude montrent une présence des souches de lactocoques .
L’identification de l’ensemble des isolats à permis de les rattachées en un seul genre : Lactococcus.
Nous avons mis en évidence le caractère protéolytique des souches qui ont montré l’aptitude à produire des protéases dans le milieu de croissance lorsque celui-ci est additionné de lait (gélose MRS-lait, Agar-lait).note de thèses : Mémoire de master en sciences biologiques Activité protéolytique des bactéries lactiques isolées de lait de chamelle [texte manuscrit] / Samia Ben Faroudj, Auteur ; Fatima Zahra Benmouiza, Auteur ; Maroua Benmouiza, Auteur ; Fatima Bounouala, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie, 2021 . - 43 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Microbiologie appliquée
Langues : Français
Mots-clés : Lait de chamelle Bactéries lactiques Activité protéolytique Protéases Peptides bioactifs Résumé : Notre étude a porté sur l’isolement et l’identification de bactéries lactiques, isolée à partir d’un échantillon de lait cru collecté dans la région de Laghouat.
Les différentes souches ont été identifiées sur la base des méthodes classiques. Les souches de bactéries lactiques ont été isolées suivant la coloration de Gram et le test de la catalase, purifiées puis soumises à un ensemble de tests biochimiques et physiologiques. Les résultats de cette étude montrent une présence des souches de lactocoques .
L’identification de l’ensemble des isolats à permis de les rattachées en un seul genre : Lactococcus.
Nous avons mis en évidence le caractère protéolytique des souches qui ont montré l’aptitude à produire des protéases dans le milieu de croissance lorsque celui-ci est additionné de lait (gélose MRS-lait, Agar-lait).note de thèses : Mémoire de master en sciences biologiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MB 02-111 MB 02-111 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Bactéries lactiques productrices des bactériocines Type de document : texte manuscrit Auteurs : Amel Belboul, Auteur ; Ferial Djellal, Auteur ; Fatima Bounouala, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie Année de publication : 2021 Importance : 42 p. Format : 27 cm. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Microbiologie appliquée Langues : Français Mots-clés : Bactéries lactiques Bactériocines Résumé : Les bactéries lactiques sont naturellement parfaites dans notre environnement et notre alimentation. Connus de puis longe temps, pour leurs propriétés de produits les substances antimicrobienne, leurs propriétés technologique et leurs utilisation dans la fermentation et la
bio préservation des aliments et comme une alternative au traitement l’anti bio-résistants des bactéries pathogènes.note de thèses : Mémoire de master en sciences biologiques Bactéries lactiques productrices des bactériocines [texte manuscrit] / Amel Belboul, Auteur ; Ferial Djellal, Auteur ; Fatima Bounouala, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie, 2021 . - 42 p. ; 27 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Microbiologie appliquée
Langues : Français
Mots-clés : Bactéries lactiques Bactériocines Résumé : Les bactéries lactiques sont naturellement parfaites dans notre environnement et notre alimentation. Connus de puis longe temps, pour leurs propriétés de produits les substances antimicrobienne, leurs propriétés technologique et leurs utilisation dans la fermentation et la
bio préservation des aliments et comme une alternative au traitement l’anti bio-résistants des bactéries pathogènes.note de thèses : Mémoire de master en sciences biologiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MB 02-116 MB 02-116 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Les biopeptides issus de l'hydrolyse des protéines du lait sous l'action des bactéries lactiques. Type de document : texte manuscrit Auteurs : Bouhafs Sellami, Auteur ; Fatima Bounouala, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie Année de publication : 2022 Importance : 39 p. Format : 27 cm. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Microbiologie appliquée Langues : Français Mots-clés : Biopeptides Hydrolyse Protéines Lait Bactéries lactiques note de thèses : Mémoire de master en sciences biologiques Les biopeptides issus de l'hydrolyse des protéines du lait sous l'action des bactéries lactiques. [texte manuscrit] / Bouhafs Sellami, Auteur ; Fatima Bounouala, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie, 2022 . - 39 p. ; 27 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Microbiologie appliquée
Langues : Français
Mots-clés : Biopeptides Hydrolyse Protéines Lait Bactéries lactiques note de thèses : Mémoire de master en sciences biologiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MB 02-146 MB 02-146 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible Évaluation de la qualité bactériologique du lait cru bovin commercialisé dans les points de vente de la ville de Laghouat / Djamila Glail
Titre : Évaluation de la qualité bactériologique du lait cru bovin commercialisé dans les points de vente de la ville de Laghouat Type de document : document multimédia Auteurs : Djamila Glail, Auteur ; Houria Yousfi, Auteur ; Fatima Bounouala, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie Année de publication : 2023 Importance : 51 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Microbiologie fondamentale et appliquée Langues : Français Mots-clés : Lait cru Lait bovin Contrôle de qualité Analyses bactériologiques Flore de contamination Flore pathogène Résumé : Le lait de vache est un aliment complet, qui contient la majorité des composants nécessaires à la croissance et au maintien des processus corporels. Sa richesse en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactose et vitamines), favorise le développement des microorganismes lactiques et pathogènes. Le lait cru prélever dans de bonnes conditions d’hygiène à partir d’un animal sain est presque stérile mais tout de suite il est contaminé par une multitude contaminant causant l’altération de la qualité sanitaire et organoleptique de lait, il peut également être un vecteur de transmission de germes pathogènes à l’homme et peut présenter un risque pour la santé humaine. C’est la raison pour laquelle, La présente étude a pour objectif de déterminer la qualité bactériologique du lait cru bovin commercialisé dans les points de vente de la ville de Laghouat. La qualité du lait a été déterminée en réalisant des analyses microbiologiques : dénombrement de la FTAM, des coliformes thermotolérants, des Staphylocoques à coagulase positif, Salmonella et Listeria monocytogenes. Les résultats de dénombrement de la flore mésophile aérobie total et des coliformes fécaux sont variables. Aucun germe pathogène pour l’homme n’a été détecté dans les trois échantillons.Sur la lumière des résultats obtenus, nous avons apprécier que l'échantillon 3 est de qualité acceptable et conforme aux normes du journal officiel Algérien, par contre, l’échantillon 1 est de qualité satisfaisante et l’échantillon 2 est de qualité non satisfaisante. Il est donc important de maitriser les techniques d’élevage pour obtenir un lait cru de bonne qualité sanitaire afin de le présenter au consommateur à l’état frais et pour son exploitation dans l’industrie laitière particulièrement à base de lait cru. note de thèses : Mémoire de master en sciences biologiques Évaluation de la qualité bactériologique du lait cru bovin commercialisé dans les points de vente de la ville de Laghouat [document multimédia] / Djamila Glail, Auteur ; Houria Yousfi, Auteur ; Fatima Bounouala, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie, 2023 . - 51 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Microbiologie fondamentale et appliquée
Langues : Français
Mots-clés : Lait cru Lait bovin Contrôle de qualité Analyses bactériologiques Flore de contamination Flore pathogène Résumé : Le lait de vache est un aliment complet, qui contient la majorité des composants nécessaires à la croissance et au maintien des processus corporels. Sa richesse en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactose et vitamines), favorise le développement des microorganismes lactiques et pathogènes. Le lait cru prélever dans de bonnes conditions d’hygiène à partir d’un animal sain est presque stérile mais tout de suite il est contaminé par une multitude contaminant causant l’altération de la qualité sanitaire et organoleptique de lait, il peut également être un vecteur de transmission de germes pathogènes à l’homme et peut présenter un risque pour la santé humaine. C’est la raison pour laquelle, La présente étude a pour objectif de déterminer la qualité bactériologique du lait cru bovin commercialisé dans les points de vente de la ville de Laghouat. La qualité du lait a été déterminée en réalisant des analyses microbiologiques : dénombrement de la FTAM, des coliformes thermotolérants, des Staphylocoques à coagulase positif, Salmonella et Listeria monocytogenes. Les résultats de dénombrement de la flore mésophile aérobie total et des coliformes fécaux sont variables. Aucun germe pathogène pour l’homme n’a été détecté dans les trois échantillons.Sur la lumière des résultats obtenus, nous avons apprécier que l'échantillon 3 est de qualité acceptable et conforme aux normes du journal officiel Algérien, par contre, l’échantillon 1 est de qualité satisfaisante et l’échantillon 2 est de qualité non satisfaisante. Il est donc important de maitriser les techniques d’élevage pour obtenir un lait cru de bonne qualité sanitaire afin de le présenter au consommateur à l’état frais et pour son exploitation dans l’industrie laitière particulièrement à base de lait cru. note de thèses : Mémoire de master en sciences biologiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MB 02-189 MB 02-189 CD BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Évaluation de la qualité hygiénique et sanitaire du yaourt brassé commercialisé en Algérie Type de document : document multimédia Auteurs : Maroua Arab, Auteur ; Fatima Zahra Boukhalkhal, Auteur ; Fatima Bounouala, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie Année de publication : 2024 Importance : 63 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Microbiologie fondamentale et appliquée Langues : Français Mots-clés : Yaourt brassé Laiterie Analyse microbiologique Qualité hygiénique Contrôle alimentaire Sécurité sanitaire Résumé : Le yaourt est le produit laitier fermenté le plus connu, le plus fabriqué localement et industriellement, et parmi les plus consommés en Algérie, en particulier par les enfants. C'est pour cela qu'il doit être soumis à un contrôle alimentaire strict, en raison des risques qui peuvent toucher la santé du consommateur.
Notre étude a été effectuée au niveau du laboratoire vétérinaire régional (LVR) de Laghouat, sur le contrôle de la qualité microbiologique du produit fini. Nous avons analysé 2 échantillons de yaourt brassé de deux marques différentes, SOUMMAM et DANONE, qui sont produits localement et collectés dans le marché de la wilaya de Laghouat. Les analyses ont donné les résultats suivants : l’absence totale de Salmonella, d'Enterobacteriaceae, de Staphylocoques et de Listeria monocytogenes. Cela peut être dû à l'application des bonnes mesures de manipulation et des bonnes règles d'hygiène à tous les stades de fabrication du produit.note de thèses : Mémoire de master en sciences biologiques Évaluation de la qualité hygiénique et sanitaire du yaourt brassé commercialisé en Algérie [document multimédia] / Maroua Arab, Auteur ; Fatima Zahra Boukhalkhal, Auteur ; Fatima Bounouala, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie, 2024 . - 63 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Microbiologie fondamentale et appliquée
Langues : Français
Mots-clés : Yaourt brassé Laiterie Analyse microbiologique Qualité hygiénique Contrôle alimentaire Sécurité sanitaire Résumé : Le yaourt est le produit laitier fermenté le plus connu, le plus fabriqué localement et industriellement, et parmi les plus consommés en Algérie, en particulier par les enfants. C'est pour cela qu'il doit être soumis à un contrôle alimentaire strict, en raison des risques qui peuvent toucher la santé du consommateur.
Notre étude a été effectuée au niveau du laboratoire vétérinaire régional (LVR) de Laghouat, sur le contrôle de la qualité microbiologique du produit fini. Nous avons analysé 2 échantillons de yaourt brassé de deux marques différentes, SOUMMAM et DANONE, qui sont produits localement et collectés dans le marché de la wilaya de Laghouat. Les analyses ont donné les résultats suivants : l’absence totale de Salmonella, d'Enterobacteriaceae, de Staphylocoques et de Listeria monocytogenes. Cela peut être dû à l'application des bonnes mesures de manipulation et des bonnes règles d'hygiène à tous les stades de fabrication du produit.note de thèses : Mémoire de master en sciences biologiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MB 02-209 MB 02-209 CD BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
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