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Auteur Laid Djokhdem
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Titre : Contribution à l’application du système HACCP au niveau du complexe régional des viandes rouges Hassi Bahbah wilaya de Djelfa Type de document : texte manuscrit Auteurs : Halima Boubakraoui, Auteur ; Amina Mihoubi, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2022 Importance : 82 p. Format : 30 cm. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Abattoir HACCP Bonne pratique d'hygiène (BPH) Points critiques pour la maitrise (CCP) Résumé : Cette étude a pour objectif de mettre en place du système HACCP dans complexe régional d'abattage de viandes rouges de Hassi Bahbah dans la wilaya de Djelfa. Notre démarche s’est articulée en premier lieu, autour des réponses à un questionnaire sur les bonnes pratiques d’hygiènes et les bonnes pratiques de fabrication qui nous ont permis d’analyser la situation hygiénique générale de l’entreprise. En second lieu, une application des sept principes et des douze étapes du HACCP au niveau de la chaine d’abattage en analysant les dangers microbiologiques, chimiques et physiques tout en déterminant les points critiques liés à ce processus de fabrication, trois CCP ont été identifiés, des mesures correctives ont été préconisées au sein de la chaine d’abattage afin de rendre maitrisables les points critiques. Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la qualité. note de thèses : Mémoire de master en sciences Agronomiques Contribution à l’application du système HACCP au niveau du complexe régional des viandes rouges Hassi Bahbah wilaya de Djelfa [texte manuscrit] / Halima Boubakraoui, Auteur ; Amina Mihoubi, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2022 . - 82 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : Abattoir HACCP Bonne pratique d'hygiène (BPH) Points critiques pour la maitrise (CCP) Résumé : Cette étude a pour objectif de mettre en place du système HACCP dans complexe régional d'abattage de viandes rouges de Hassi Bahbah dans la wilaya de Djelfa. Notre démarche s’est articulée en premier lieu, autour des réponses à un questionnaire sur les bonnes pratiques d’hygiènes et les bonnes pratiques de fabrication qui nous ont permis d’analyser la situation hygiénique générale de l’entreprise. En second lieu, une application des sept principes et des douze étapes du HACCP au niveau de la chaine d’abattage en analysant les dangers microbiologiques, chimiques et physiques tout en déterminant les points critiques liés à ce processus de fabrication, trois CCP ont été identifiés, des mesures correctives ont été préconisées au sein de la chaine d’abattage afin de rendre maitrisables les points critiques. Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la qualité. note de thèses : Mémoire de master en sciences Agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-108-1 MAG 03-108-1 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible MAG 03-108-2 MAG 03-108-2 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Contribution à l’évaluation du processus de nettoyage et de désinfection au niveau de la restauration hospitalière Type de document : texte manuscrit Auteurs : Ihsane Sarah Lokbaichi, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2021 Importance : 61 p. Format : 30 cm Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Hôpital Nettoyage Désinfection Testes de propreté Lames gélosés Résumé : Le niveau d’hygiène des surfaces dans une restauration hospitalière doit être parfait et conforme aux exigences réglementaires, car les surfaces dans ce secteur représentent un enjeu considérable sur la santé des patients fragilisés.Notre travail consiste à faire une contribution à l’évaluation du processus de nettoyage et de désinfection au niveau de la restauration hospitalière. Un contrôle visuel et microbiologique des surfaces a été fait lors des visites d’inspections quotidiennes en utilisant plusieurs méthodes, par dénombrement sur surface de la flore totale par écouvillonnage,utilisation des lames gélosés fécaux et totaux et le contrôle de l’efficacité du nettoyage par les testes de propreté. 48 prélèvements ont été effectués sur 7 surfaces différentes .on a eu des résultats inacceptables du taux de flore total et 44% mauvais résultats des tests de propretés mais nous avons trouvé de bon résultats concernent les coliformes. Pour cela nous avons proposé quelques hypothèses pour expliquer ces résultats.Les résultats obtenus ont été comparé par l’étude déjà faite sur l’hôpital Ahmida Benadjila en 2014, en conclusion nous avons constaté que nos résultats sont inacceptables c’est-à-dire que le processus de nettoyage et de désinfection n’a pas été adéquat. Pour cela nous avons proposé des corrections et des recommandations afin d’amélioré le niveau d’hygiène. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Contribution à l’évaluation du processus de nettoyage et de désinfection au niveau de la restauration hospitalière [texte manuscrit] / Ihsane Sarah Lokbaichi, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2021 . - 61 p. ; 30 cm + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : Hôpital Nettoyage Désinfection Testes de propreté Lames gélosés Résumé : Le niveau d’hygiène des surfaces dans une restauration hospitalière doit être parfait et conforme aux exigences réglementaires, car les surfaces dans ce secteur représentent un enjeu considérable sur la santé des patients fragilisés.Notre travail consiste à faire une contribution à l’évaluation du processus de nettoyage et de désinfection au niveau de la restauration hospitalière. Un contrôle visuel et microbiologique des surfaces a été fait lors des visites d’inspections quotidiennes en utilisant plusieurs méthodes, par dénombrement sur surface de la flore totale par écouvillonnage,utilisation des lames gélosés fécaux et totaux et le contrôle de l’efficacité du nettoyage par les testes de propreté. 48 prélèvements ont été effectués sur 7 surfaces différentes .on a eu des résultats inacceptables du taux de flore total et 44% mauvais résultats des tests de propretés mais nous avons trouvé de bon résultats concernent les coliformes. Pour cela nous avons proposé quelques hypothèses pour expliquer ces résultats.Les résultats obtenus ont été comparé par l’étude déjà faite sur l’hôpital Ahmida Benadjila en 2014, en conclusion nous avons constaté que nos résultats sont inacceptables c’est-à-dire que le processus de nettoyage et de désinfection n’a pas été adéquat. Pour cela nous avons proposé des corrections et des recommandations afin d’amélioré le niveau d’hygiène. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-81-1 MAG 03-81-1 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible MAG 03-81-2 MAG 03-81-2 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Effet de l'extrait éthanolique de Genévrier de Phénicie (Juniperus phoenicea) incorporé dans le fromage blanc réfrigéré sur la croissance de Staphylococcus aureus et Escherichia coli Type de document : texte manuscrit Auteurs : Malika Belarbi, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2021 Importance : 59 p. Format : 27 cm. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Extrait éthanolique Juniperus phoenicea pH Esherichia coli Staphylococcus aureus Fromage blanc Résumé : Le présent travail a permis d'étudier l'effet de l'extrait éthanolique de Juniperus phoenicea sur la croissance de Staphylococcus aureus et d ' Escherichia coli inoculées dans le fromage blanc durant son stockage réfrigère à 4 ° C Le rendement en extrait éthanolique des parties aériennes de J. phoenicea est de 5 % ( m / m ) . De plus , les résultats de dénombrement des germes pathogènes dans le fromage blanc traité par l'extrait de la Genévrier Phénicie montrent une activité modérée de l'extrait éthanolique de J. Phoenicea sur la croissance des bactéries E. coli et S. aureus durant la période de conservation à 4 ° C , par rapport au témoin . Les résultats du pH ont montré une fluctuation des valeurs de pH dans les groupes traités et inoculés par les deux souches où les valeurs les plus faibles sont enregistrées dans le groupe traité et inoculé par S. aureus . Bien que les souches testées n'aient pas été complètement inhibées , l'extrait éthanolique a permet de réduire la prolifération de ces agents pathogènes d'origine alimentaire dans le fromage blanc . L'étude présente un grand intérêt pour l'industrie agroalimentaire car elle met en évidence les avantages potentiels de l'utilisation de l'extrait éthanolique de J. Phoenicea comme antimicrobien naturel dans les produits fromagers pour contrôler les agents pathogènes d'origine alimentaire et améliorer la qualité des produits note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Effet de l'extrait éthanolique de Genévrier de Phénicie (Juniperus phoenicea) incorporé dans le fromage blanc réfrigéré sur la croissance de Staphylococcus aureus et Escherichia coli [texte manuscrit] / Malika Belarbi, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2021 . - 59 p. ; 27 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : Extrait éthanolique Juniperus phoenicea pH Esherichia coli Staphylococcus aureus Fromage blanc Résumé : Le présent travail a permis d'étudier l'effet de l'extrait éthanolique de Juniperus phoenicea sur la croissance de Staphylococcus aureus et d ' Escherichia coli inoculées dans le fromage blanc durant son stockage réfrigère à 4 ° C Le rendement en extrait éthanolique des parties aériennes de J. phoenicea est de 5 % ( m / m ) . De plus , les résultats de dénombrement des germes pathogènes dans le fromage blanc traité par l'extrait de la Genévrier Phénicie montrent une activité modérée de l'extrait éthanolique de J. Phoenicea sur la croissance des bactéries E. coli et S. aureus durant la période de conservation à 4 ° C , par rapport au témoin . Les résultats du pH ont montré une fluctuation des valeurs de pH dans les groupes traités et inoculés par les deux souches où les valeurs les plus faibles sont enregistrées dans le groupe traité et inoculé par S. aureus . Bien que les souches testées n'aient pas été complètement inhibées , l'extrait éthanolique a permet de réduire la prolifération de ces agents pathogènes d'origine alimentaire dans le fromage blanc . L'étude présente un grand intérêt pour l'industrie agroalimentaire car elle met en évidence les avantages potentiels de l'utilisation de l'extrait éthanolique de J. Phoenicea comme antimicrobien naturel dans les produits fromagers pour contrôler les agents pathogènes d'origine alimentaire et améliorer la qualité des produits note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-77-1 MAG 03-77-1 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible MAG 03-77-2 MAG 03-77-2 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible Effet de l’extrait éthanolique de Genévrier de Phénicie (Juniperus phoenicea) sur la qualité du fromage blanc / Lina Kassas
Titre : Effet de l’extrait éthanolique de Genévrier de Phénicie (Juniperus phoenicea) sur la qualité du fromage blanc Type de document : document multimédia Auteurs : Lina Kassas, Auteur ; Maroua Laggoun, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2023 Importance : 63 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Juniperus phoenicea Extraits éthanoliques Germe d’altération Fromage blanc (Jben Résumé : Le présent travail a permis d’étudier l’effet de l’extrait éthanolique de Juniperus phoenicea à des déférentes concentrations de 0,25%, 0,5% et 0,75% (v/v) sur la charge des germes tel- que : Les bactéries lactiques, Flore aérobie mésophile totale, Les levures et moisissures et les coliformes thermotolérants dans le fromage blanc durant son stockage à 4°C. L’extraction a été réalisée par la macération pour l’extraction éthanolique, le rendement en extrait éthanolique des parties aériennes de J. phoenicea est de 2,70%, Les résultats ont montré que les échantillons de fromage blanc traités avec de concentration 0,5 et 0,75% (v/v) d’extrait de J. phoenicea avaient des charges moyennes de bactéries lactiques(6,86Log UFC/g), flore aérobie mésophile totale(7,3Log UFC/g), les levures et moisissures(7,16Log UFC/g) et les coliformes thermotolérants(7,12Log UFC/g) significativement (P < 0,05) plus faibles que les échantillons témoins (non traités). En ce qui concerne la concentration de 0,25 % (v/v) ont un effet significatif remarquable juste sur la réduction de la croissance de charge moyennes des coliformes thermotolérants (7,56Log UFC/g) dans le fromage blanc pendant la période de conservation à 4°C, par rapport aux témoins, les données des résultats des tests sensoriels ont montré que les concentrations étudiées de l'extrait éthanolique n'affectaient pas les paramètres sensoriels examinés. L’étude présente un grand intérêt pour l’industrie agroalimentaire car elle met en évidence les avantages potentiels de l'utilisation de l’extrait éthanolique de J. Phoenicea comme antimicrobien naturel dans les produits fromagers pour contrôler les agents d’altération d’origine alimentaire et augmenter la conservation de ce produit. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Effet de l’extrait éthanolique de Genévrier de Phénicie (Juniperus phoenicea) sur la qualité du fromage blanc [document multimédia] / Lina Kassas, Auteur ; Maroua Laggoun, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2023 . - 63 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : Juniperus phoenicea Extraits éthanoliques Germe d’altération Fromage blanc (Jben Résumé : Le présent travail a permis d’étudier l’effet de l’extrait éthanolique de Juniperus phoenicea à des déférentes concentrations de 0,25%, 0,5% et 0,75% (v/v) sur la charge des germes tel- que : Les bactéries lactiques, Flore aérobie mésophile totale, Les levures et moisissures et les coliformes thermotolérants dans le fromage blanc durant son stockage à 4°C. L’extraction a été réalisée par la macération pour l’extraction éthanolique, le rendement en extrait éthanolique des parties aériennes de J. phoenicea est de 2,70%, Les résultats ont montré que les échantillons de fromage blanc traités avec de concentration 0,5 et 0,75% (v/v) d’extrait de J. phoenicea avaient des charges moyennes de bactéries lactiques(6,86Log UFC/g), flore aérobie mésophile totale(7,3Log UFC/g), les levures et moisissures(7,16Log UFC/g) et les coliformes thermotolérants(7,12Log UFC/g) significativement (P < 0,05) plus faibles que les échantillons témoins (non traités). En ce qui concerne la concentration de 0,25 % (v/v) ont un effet significatif remarquable juste sur la réduction de la croissance de charge moyennes des coliformes thermotolérants (7,56Log UFC/g) dans le fromage blanc pendant la période de conservation à 4°C, par rapport aux témoins, les données des résultats des tests sensoriels ont montré que les concentrations étudiées de l'extrait éthanolique n'affectaient pas les paramètres sensoriels examinés. L’étude présente un grand intérêt pour l’industrie agroalimentaire car elle met en évidence les avantages potentiels de l'utilisation de l’extrait éthanolique de J. Phoenicea comme antimicrobien naturel dans les produits fromagers pour contrôler les agents d’altération d’origine alimentaire et augmenter la conservation de ce produit. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-146 MAG 03-146 CD BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Effet des extraits de Genévrier de Phénicie (Juniperus phoenicea) incorporés dans le fromage blanc réfrigéré sur la croissance de Listeria innocua Type de document : texte manuscrit Auteurs : Widad Sayaf, Auteur ; Khadidja Mihoubi, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2022 Importance : 90 p. Format : 30 cm Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Huiles essentielles Extraits éthanoliques Juniperus phoenicea Listeria innocua Fromage blanc Résumé : Le présent travail a permis l’effet des extractions de Juniperus phoenicea (huille et extrait ethanolique) sur la croissance de Listeria innocua inoculées dans le fromage blanc durant son stockage réfrigère à 4°C pondant 5 joure. Le rendement en huile essentielle des parties aériennes de J. phoenicea était de 0,4 % (m/m) et le rendement en extrait éthanolique des parties aériennes de J. phoenicea était de 1,83 % (m/m). De plus, les résultats de dénombrement des germes pathogènes dans le fromage blanc traité par l’extrait de la Genévrier Phénicie montrent une activité modérée de l’extrait éthanolique de J. Phoenicea sur la croissance des bactéries Listeria innocua durant la période de conservation à 4 °C, par rapport au témoin. Les résultats du pH ont montré une fluctuation des valeurs de pH dans les groupes traités et inoculés par la souche. Bien que la souche testée n'aient pas été complètement inhibées, les échantillons traités avec 0,5% des émulsions d'huiles essentielles ont généralement réduit la croissance de cet agent pathogène plus que les échantillons traités avec 0,5% des solutions d'extraction à l'éthanol, L’étude présente un grand intérêt pour l’industrie agroalimentaire car elle met en évidence les avantages potentiels de l'utilisation des extraction J. Phoenicea comme antimicrobien naturel dans les produits fromagers pour contrôler les agents pathogènes d’origine alimentaire et améliorer la qualité des produits. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Effet des extraits de Genévrier de Phénicie (Juniperus phoenicea) incorporés dans le fromage blanc réfrigéré sur la croissance de Listeria innocua [texte manuscrit] / Widad Sayaf, Auteur ; Khadidja Mihoubi, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2022 . - 90 p. ; 30 cm + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : Huiles essentielles Extraits éthanoliques Juniperus phoenicea Listeria innocua Fromage blanc Résumé : Le présent travail a permis l’effet des extractions de Juniperus phoenicea (huille et extrait ethanolique) sur la croissance de Listeria innocua inoculées dans le fromage blanc durant son stockage réfrigère à 4°C pondant 5 joure. Le rendement en huile essentielle des parties aériennes de J. phoenicea était de 0,4 % (m/m) et le rendement en extrait éthanolique des parties aériennes de J. phoenicea était de 1,83 % (m/m). De plus, les résultats de dénombrement des germes pathogènes dans le fromage blanc traité par l’extrait de la Genévrier Phénicie montrent une activité modérée de l’extrait éthanolique de J. Phoenicea sur la croissance des bactéries Listeria innocua durant la période de conservation à 4 °C, par rapport au témoin. Les résultats du pH ont montré une fluctuation des valeurs de pH dans les groupes traités et inoculés par la souche. Bien que la souche testée n'aient pas été complètement inhibées, les échantillons traités avec 0,5% des émulsions d'huiles essentielles ont généralement réduit la croissance de cet agent pathogène plus que les échantillons traités avec 0,5% des solutions d'extraction à l'éthanol, L’étude présente un grand intérêt pour l’industrie agroalimentaire car elle met en évidence les avantages potentiels de l'utilisation des extraction J. Phoenicea comme antimicrobien naturel dans les produits fromagers pour contrôler les agents pathogènes d’origine alimentaire et améliorer la qualité des produits. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-93-1 MAG 03-93-1 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible MAG 03-93-2 MAG 03-93-2 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
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