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Auteur Laid Djokhdem
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Titre : Activités antibactériennes des huiles essentielles contre la salmonella au niveau des viandes de poulet réfrigéré à 4°C Type de document : document multimédia Auteurs : Hadil Khouiled, Auteur ; Ikram Nour El Houda Gueffaf, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2025 Importance : 78 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Huiles essentielles Girofle Laurier Viande de poulet Salmonella Résumé : Ces dernières années, l’intérêt pour les alternatives naturelles aux conservateurs alimentaires synthétiques n’a cessé de croître, en raison de leurs effets potentiellement nocifs sur la santé. Parmi ces alternatives, les huiles essentielles ont attiré l’attention pour leurs propriétés biologiques, notamment leur activité antimicrobienne. Cette étude vise à évaluer l’effet antibactérien des huiles essentielles de girofle(Syzygium aromaticum) et de laurier (Laurus nobilis) contre la bactérie Salmonella spp., isolée de viandes de poulet réfrigérées à 4 °C. Le rendement d’extraction a été calculé pour chaque huileH1(girofle) 1.5% et H2 (laurier) 0.88%. Les résultats ont montré une efficacité significative des deux huiles contre Salmonella, avec un effet plus prononcé pour l’huile essentielle de girofle(Log10 7.9 UFC/g).Ces résultats suggèrent que les huiles essentielles de girofle et de laurier pourraient être utilisées comme agents conservateurs naturels dans les produits carnés réfrigérés,offrant une alternative prometteuse aux additifs chimiques. note de thèses : Mémoire de master en en sciences agronomiques Activités antibactériennes des huiles essentielles contre la salmonella au niveau des viandes de poulet réfrigéré à 4°C [document multimédia] / Hadil Khouiled, Auteur ; Ikram Nour El Houda Gueffaf, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2025 . - 78 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : Huiles essentielles Girofle Laurier Viande de poulet Salmonella Résumé : Ces dernières années, l’intérêt pour les alternatives naturelles aux conservateurs alimentaires synthétiques n’a cessé de croître, en raison de leurs effets potentiellement nocifs sur la santé. Parmi ces alternatives, les huiles essentielles ont attiré l’attention pour leurs propriétés biologiques, notamment leur activité antimicrobienne. Cette étude vise à évaluer l’effet antibactérien des huiles essentielles de girofle(Syzygium aromaticum) et de laurier (Laurus nobilis) contre la bactérie Salmonella spp., isolée de viandes de poulet réfrigérées à 4 °C. Le rendement d’extraction a été calculé pour chaque huileH1(girofle) 1.5% et H2 (laurier) 0.88%. Les résultats ont montré une efficacité significative des deux huiles contre Salmonella, avec un effet plus prononcé pour l’huile essentielle de girofle(Log10 7.9 UFC/g).Ces résultats suggèrent que les huiles essentielles de girofle et de laurier pourraient être utilisées comme agents conservateurs naturels dans les produits carnés réfrigérés,offrant une alternative prometteuse aux additifs chimiques. note de thèses : Mémoire de master en en sciences agronomiques Contribution à l’application du système HACCP au niveau du complexe régional des viandes rouges Hassi Bahbah wilaya de Djelfa / Halima Boubakraoui
Titre : Contribution à l’application du système HACCP au niveau du complexe régional des viandes rouges Hassi Bahbah wilaya de Djelfa Type de document : texte manuscrit Auteurs : Halima Boubakraoui, Auteur ; Amina Mihoubi, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2022 Importance : 82 p. Format : 30 cm. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Abattoir HACCP Bonne pratique d'hygiène (BPH) Points critiques pour la maitrise (CCP) Résumé : Cette étude a pour objectif de mettre en place du système HACCP dans complexe régional d'abattage de viandes rouges de Hassi Bahbah dans la wilaya de Djelfa. Notre démarche s’est articulée en premier lieu, autour des réponses à un questionnaire sur les bonnes pratiques d’hygiènes et les bonnes pratiques de fabrication qui nous ont permis d’analyser la situation hygiénique générale de l’entreprise. En second lieu, une application des sept principes et des douze étapes du HACCP au niveau de la chaine d’abattage en analysant les dangers microbiologiques, chimiques et physiques tout en déterminant les points critiques liés à ce processus de fabrication, trois CCP ont été identifiés, des mesures correctives ont été préconisées au sein de la chaine d’abattage afin de rendre maitrisables les points critiques. Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la qualité. note de thèses : Mémoire de master en sciences Agronomiques Contribution à l’application du système HACCP au niveau du complexe régional des viandes rouges Hassi Bahbah wilaya de Djelfa [texte manuscrit] / Halima Boubakraoui, Auteur ; Amina Mihoubi, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2022 . - 82 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : Abattoir HACCP Bonne pratique d'hygiène (BPH) Points critiques pour la maitrise (CCP) Résumé : Cette étude a pour objectif de mettre en place du système HACCP dans complexe régional d'abattage de viandes rouges de Hassi Bahbah dans la wilaya de Djelfa. Notre démarche s’est articulée en premier lieu, autour des réponses à un questionnaire sur les bonnes pratiques d’hygiènes et les bonnes pratiques de fabrication qui nous ont permis d’analyser la situation hygiénique générale de l’entreprise. En second lieu, une application des sept principes et des douze étapes du HACCP au niveau de la chaine d’abattage en analysant les dangers microbiologiques, chimiques et physiques tout en déterminant les points critiques liés à ce processus de fabrication, trois CCP ont été identifiés, des mesures correctives ont été préconisées au sein de la chaine d’abattage afin de rendre maitrisables les points critiques. Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la qualité. note de thèses : Mémoire de master en sciences Agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-108-1 MAG 03-108-1 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible MAG 03-108-2 MAG 03-108-2 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Contribution à l'étude du système HACCP dans la restauration collective universitaire de la willaya de Laghouat Type de document : document multimédia Auteurs : Amina Harhati, Auteur ; Halima Essaadia Gueffaf, Auteur ; Khireddine Ghougal, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2025 Importance : 63 p. Accompagnement : CD ROM Note générale : Option :Agro alimentaire et controle de qualite Langues : Français Mots-clés : HACCP Restauration collective Sécurité alimentaire Restaurant universitaire Analyse des dangers Laghouat 5M BPH. Résumé : Ce projet de fin d’études porte sur la mise en œuvre du système d’Analyse des Dangers et des Points Critiques pour leur Maîtrise (HACCP) dans les services de restauration universitaire, avec un accen particulier sur le restaurant universitaire de la wilaya de Laghouat. L’augmentation du nombre d’étudiants bénéficiant de ces services souligne la nécessité de mesures rigoureuses en matièr de sécurité alimentaire et de qualité des repas. L’étude comprend une évaluation approfondie de chaque étape du processus de production alimentaire,
depuis la réception des matières premières jusqu’à la distribution des repas. Cela inclut le stockage, la préparation, la cuisson et les pratiques d’hygiène du personnel. La méthode des 5M (Main-d’œuvre, Matières, Méthodes, Matériel, Milieu) a été utilisée pour identifier les facteurs de risque potentiels. Les résultats ont révélé plusieurs insuffisances dans l’application des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et des Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF), ainsi que l’absence d’un système HACCP formalisé. Le non-respect de certaines normes sanitaires a conduit à l’émergence de points critiques non maîtrisés, mettant en danger la santé des consommateurs. L’étude conclut qu’il est essentiel de mettre en place un système HACCP fonctionnel, soutenu par une formation continue du personnel, des inspections régulières, et une amélioration des conditions de travail dans les établissements de restauration universitairenote de thèses : Memoire de master des siences Agronomiques Contribution à l'étude du système HACCP dans la restauration collective universitaire de la willaya de Laghouat [document multimédia] / Amina Harhati, Auteur ; Halima Essaadia Gueffaf, Auteur ; Khireddine Ghougal, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2025 . - 63 p. + CD ROM.
Option :Agro alimentaire et controle de qualite
Langues : Français
Mots-clés : HACCP Restauration collective Sécurité alimentaire Restaurant universitaire Analyse des dangers Laghouat 5M BPH. Résumé : Ce projet de fin d’études porte sur la mise en œuvre du système d’Analyse des Dangers et des Points Critiques pour leur Maîtrise (HACCP) dans les services de restauration universitaire, avec un accen particulier sur le restaurant universitaire de la wilaya de Laghouat. L’augmentation du nombre d’étudiants bénéficiant de ces services souligne la nécessité de mesures rigoureuses en matièr de sécurité alimentaire et de qualité des repas. L’étude comprend une évaluation approfondie de chaque étape du processus de production alimentaire,
depuis la réception des matières premières jusqu’à la distribution des repas. Cela inclut le stockage, la préparation, la cuisson et les pratiques d’hygiène du personnel. La méthode des 5M (Main-d’œuvre, Matières, Méthodes, Matériel, Milieu) a été utilisée pour identifier les facteurs de risque potentiels. Les résultats ont révélé plusieurs insuffisances dans l’application des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et des Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF), ainsi que l’absence d’un système HACCP formalisé. Le non-respect de certaines normes sanitaires a conduit à l’émergence de points critiques non maîtrisés, mettant en danger la santé des consommateurs. L’étude conclut qu’il est essentiel de mettre en place un système HACCP fonctionnel, soutenu par une formation continue du personnel, des inspections régulières, et une amélioration des conditions de travail dans les établissements de restauration universitairenote de thèses : Memoire de master des siences Agronomiques
Titre : Contribution à l’évaluation du processus de nettoyage et de désinfection au niveau de la restauration hospitalière Type de document : texte manuscrit Auteurs : Ihsane Sarah Lokbaichi, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2021 Importance : 61 p. Format : 30 cm Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Hôpital Nettoyage Désinfection Testes de propreté Lames gélosés Résumé : Le niveau d’hygiène des surfaces dans une restauration hospitalière doit être parfait et conforme aux exigences réglementaires, car les surfaces dans ce secteur représentent un enjeu considérable sur la santé des patients fragilisés.Notre travail consiste à faire une contribution à l’évaluation du processus de nettoyage et de désinfection au niveau de la restauration hospitalière. Un contrôle visuel et microbiologique des surfaces a été fait lors des visites d’inspections quotidiennes en utilisant plusieurs méthodes, par dénombrement sur surface de la flore totale par écouvillonnage,utilisation des lames gélosés fécaux et totaux et le contrôle de l’efficacité du nettoyage par les testes de propreté. 48 prélèvements ont été effectués sur 7 surfaces différentes .on a eu des résultats inacceptables du taux de flore total et 44% mauvais résultats des tests de propretés mais nous avons trouvé de bon résultats concernent les coliformes. Pour cela nous avons proposé quelques hypothèses pour expliquer ces résultats.Les résultats obtenus ont été comparé par l’étude déjà faite sur l’hôpital Ahmida Benadjila en 2014, en conclusion nous avons constaté que nos résultats sont inacceptables c’est-à-dire que le processus de nettoyage et de désinfection n’a pas été adéquat. Pour cela nous avons proposé des corrections et des recommandations afin d’amélioré le niveau d’hygiène. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Contribution à l’évaluation du processus de nettoyage et de désinfection au niveau de la restauration hospitalière [texte manuscrit] / Ihsane Sarah Lokbaichi, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2021 . - 61 p. ; 30 cm + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : Hôpital Nettoyage Désinfection Testes de propreté Lames gélosés Résumé : Le niveau d’hygiène des surfaces dans une restauration hospitalière doit être parfait et conforme aux exigences réglementaires, car les surfaces dans ce secteur représentent un enjeu considérable sur la santé des patients fragilisés.Notre travail consiste à faire une contribution à l’évaluation du processus de nettoyage et de désinfection au niveau de la restauration hospitalière. Un contrôle visuel et microbiologique des surfaces a été fait lors des visites d’inspections quotidiennes en utilisant plusieurs méthodes, par dénombrement sur surface de la flore totale par écouvillonnage,utilisation des lames gélosés fécaux et totaux et le contrôle de l’efficacité du nettoyage par les testes de propreté. 48 prélèvements ont été effectués sur 7 surfaces différentes .on a eu des résultats inacceptables du taux de flore total et 44% mauvais résultats des tests de propretés mais nous avons trouvé de bon résultats concernent les coliformes. Pour cela nous avons proposé quelques hypothèses pour expliquer ces résultats.Les résultats obtenus ont été comparé par l’étude déjà faite sur l’hôpital Ahmida Benadjila en 2014, en conclusion nous avons constaté que nos résultats sont inacceptables c’est-à-dire que le processus de nettoyage et de désinfection n’a pas été adéquat. Pour cela nous avons proposé des corrections et des recommandations afin d’amélioré le niveau d’hygiène. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-81-1 MAG 03-81-1 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible MAG 03-81-2 MAG 03-81-2 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Effet des émulsions d’huiles essentielles de girofle : (Syzygium aromaticum) et de laurier (Laurus nobilis) sur les coliforme thermo tolérants et la flore aérobie mésophile totale dans la viande blanche Type de document : document multimédia Auteurs : Lina Khalifa, Auteur ; Zoubida Taibi, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse Année de publication : 2025 Importance : 72 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Syzygium aromaticum Laurus nobilis Huiles essentielles Germes d’altération Viande de volaille Conservation Résumé : La présente étude est d’évaluer l’effet des huiles essentielles de girofle (Syzygium aromaticum) à la concentration de 0,7 % (v/v) et de laurier (Laurus nobilis) à 0,5 % (v/v) sur la charge des germes tels que : les coliformes thermotolérants et la flore aérobie mésophile totale dans la viande de volaille durant son stockage à 2 ± 1 °C pendant 10 jours. Les résultats ont montré que les échantillons de viande de volaille traités avec les huiles essentielles avaient des charges moyennes de coliformes thermotolérants et de flore aérobie mésophile totale significativement (P < 0,05) plus faibles que les échantillons témoins (non traités). L’huile de girofle s’est montrée plus efficace que celle de laurier, surtout contre la flore aérobie mésophile totale durant toute la période de conservation à froid 2 ± 1 °C . L’utilisation de ces huiles testées a permis de ralentir l’altération microbienne et prolonger la durée de vie de la viande de volaille. Cette étude est d’un grand intérêt pour l’industrie agroalimentaire, car elle souligne les bénéfices potentiels de l’utilisation des huiles essentielles de girofle et de laurier comme agents antimicrobiens naturels dans la conservation des produits carnés. note de thèses : Mémoire de master en siences agronomiques Effet des émulsions d’huiles essentielles de girofle : (Syzygium aromaticum) et de laurier (Laurus nobilis) sur les coliforme thermo tolérants et la flore aérobie mésophile totale dans la viande blanche [document multimédia] / Lina Khalifa, Auteur ; Zoubida Taibi, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse . - 2025 . - 72 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : Syzygium aromaticum Laurus nobilis Huiles essentielles Germes d’altération Viande de volaille Conservation Résumé : La présente étude est d’évaluer l’effet des huiles essentielles de girofle (Syzygium aromaticum) à la concentration de 0,7 % (v/v) et de laurier (Laurus nobilis) à 0,5 % (v/v) sur la charge des germes tels que : les coliformes thermotolérants et la flore aérobie mésophile totale dans la viande de volaille durant son stockage à 2 ± 1 °C pendant 10 jours. Les résultats ont montré que les échantillons de viande de volaille traités avec les huiles essentielles avaient des charges moyennes de coliformes thermotolérants et de flore aérobie mésophile totale significativement (P < 0,05) plus faibles que les échantillons témoins (non traités). L’huile de girofle s’est montrée plus efficace que celle de laurier, surtout contre la flore aérobie mésophile totale durant toute la période de conservation à froid 2 ± 1 °C . L’utilisation de ces huiles testées a permis de ralentir l’altération microbienne et prolonger la durée de vie de la viande de volaille. Cette étude est d’un grand intérêt pour l’industrie agroalimentaire, car elle souligne les bénéfices potentiels de l’utilisation des huiles essentielles de girofle et de laurier comme agents antimicrobiens naturels dans la conservation des produits carnés. note de thèses : Mémoire de master en siences agronomiques
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