| Titre : |
Étude de l’influence de certains paramètres technologiques sur la qualité organoleptique d’un yaourt brassé par l’utilisation d’une matrice d’expériences |
| Type de document : |
texte manuscrit |
| Auteurs : |
Meriem Boudhalaa, Auteur ; Khadidja Allali, Directeur de thèse |
| Editeur : |
Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
52 p. |
| Format : |
27 cm. |
| Accompagnement : |
1 disque optique numérique (CD-ROM) |
| Note générale : |
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Optimisation Qualité Yaourt brassé Plan d’expériences Plackett-Burman |
| Résumé : |
L’objectif de ce présent travail est d’optimiser la qualité du yaourt brassé par l’étude de l’effet de quelques paramètres technologiques. Une approche méthodologique pour la modélisation a été suivie afin de trouver les paramètres optimaux par l’utilisation d’un plan d’expériences permettant d’organiser au mieux les essais modèles. Cette modélisation nous a permis de sélectionner les facteurs ayant une influence statistiquement significative sur la qualité de ce yaourt en suivant un design expérimentale dit le plan de criblage de Plackett-Burman avec 6 facteurs (le sucre, l’arôme, le colorant, la flore lactique , l’origine du lait et la concentration), cela a conduit à 12 essais de fabrication du yaourt brassé qui ont été évalués par des analyses sensorielles . À l’issue de cette étape, nous avons conclu qu’il y avait 3 facteurs (concentration, sucre et arôme) ayant une influence statistiquement significative (P<0,05) sur la qualité du yaourt. La valeur optimale des facteurs de modélisation testée est donnée par 21,03. Le modèle est très satisfaisant avec un R2 de 95,86% et un R2 ajusté de 90,88%. |
| note de thèses : |
Mémoire de master en sciences agronomiques |
Étude de l’influence de certains paramètres technologiques sur la qualité organoleptique d’un yaourt brassé par l’utilisation d’une matrice d’expériences [texte manuscrit] / Meriem Boudhalaa, Auteur ; Khadidja Allali, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2021 . - 52 p. ; 27 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Optimisation Qualité Yaourt brassé Plan d’expériences Plackett-Burman |
| Résumé : |
L’objectif de ce présent travail est d’optimiser la qualité du yaourt brassé par l’étude de l’effet de quelques paramètres technologiques. Une approche méthodologique pour la modélisation a été suivie afin de trouver les paramètres optimaux par l’utilisation d’un plan d’expériences permettant d’organiser au mieux les essais modèles. Cette modélisation nous a permis de sélectionner les facteurs ayant une influence statistiquement significative sur la qualité de ce yaourt en suivant un design expérimentale dit le plan de criblage de Plackett-Burman avec 6 facteurs (le sucre, l’arôme, le colorant, la flore lactique , l’origine du lait et la concentration), cela a conduit à 12 essais de fabrication du yaourt brassé qui ont été évalués par des analyses sensorielles . À l’issue de cette étape, nous avons conclu qu’il y avait 3 facteurs (concentration, sucre et arôme) ayant une influence statistiquement significative (P<0,05) sur la qualité du yaourt. La valeur optimale des facteurs de modélisation testée est donnée par 21,03. Le modèle est très satisfaisant avec un R2 de 95,86% et un R2 ajusté de 90,88%. |
| note de thèses : |
Mémoire de master en sciences agronomiques |
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