Contribution à l’étude de la qualité microbiologique de certains fromages au lait cru / Fatima Zahra Sadki

Public ISBD Titre : Contribution à l’étude de la qualité microbiologique de certains fromages au lait cru Type de document : texte manuscrit Auteurs : Fatima Zahra Sadki, Auteur ; Mouna Salmi, Auteur ; Ahmed Djebli, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie Année de publication : 2022 Importance : 35 p. Format : 27 cm. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Microbiologie appliquée Langues : Français Mots-clés : Fromage  Lait cru  Qualité microbiologique Résumé : Dans le cadre de la valorisation des produits laitiers traditionnels, le présent travail a pour objectif principal de contribuer à l’étude de la qualité microbiologique du fromage au lait cru (de chèvre et de vache) en Algérie dans la région de Laghouat. Les examens microbiologiques réalisés ont impliqué des dénombrements de la flore mésophile aérobie totale dite « FTAM » et de la flore lactique. Les entérobactéries, les coliformes thermotolérants, les staphylococcus aureus et la recherche des salmonelles. Ces examens sont suivis par des tests d’identification de quelques isolats. Les résultats obtenus montrent que la Flore totale et la flore lactique ont enregistré respectivement jusqu’à 3.103 et 3.105UFC/g. Les dénombrements des entérobactéries ont donné des valeurs comprises entre moins de 10et 1,3.102UFC/g. Une valeur maximale de l’ordre de 5,6.102 est détectée chez les Staphylococcus aureus, ainsi une présence présumée des salmonelles. note de thèses : Mémoire de master en sciences biologiques Contribution à l’étude de la qualité microbiologique de certains fromages au lait cru [texte manuscrit] / Fatima Zahra Sadki, Auteur ; Mouna Salmi, Auteur ; Ahmed Djebli, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie, 2022 . - 35 p. ; 27 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Microbiologie appliquée Langues : Français Mots-clés : Fromage  Lait cru  Qualité microbiologique Résumé : Dans le cadre de la valorisation des produits laitiers traditionnels, le présent travail a pour objectif principal de contribuer à l’étude de la qualité microbiologique du fromage au lait cru (de chèvre et de vache) en Algérie dans la région de Laghouat. Les examens microbiologiques réalisés ont impliqué des dénombrements de la flore mésophile aérobie totale dite « FTAM » et de la flore lactique. Les entérobactéries, les coliformes thermotolérants, les staphylococcus aureus et la recherche des salmonelles. Ces examens sont suivis par des tests d’identification de quelques isolats. Les résultats obtenus montrent que la Flore totale et la flore lactique ont enregistré respectivement jusqu’à 3.103 et 3.105UFC/g. Les dénombrements des entérobactéries ont donné des valeurs comprises entre moins de 10et 1,3.102UFC/g. Une valeur maximale de l’ordre de 5,6.102 est détectée chez les Staphylococcus aureus, ainsi une présence présumée des salmonelles. note de thèses : Mémoire de master en sciences biologiques

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MB 02-163	MB 02-163	Thése	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	théses (sci)	Disponible

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