| Titre : | Contribution à la caractérisation physicochimique de quelques échantillons d’huile d’olive de la région de Laghouat | | Type de document : | texte manuscrit | | Auteurs : | Meriem Djellouli, Auteur ; Fatna Boukada, Auteur ; Ouarda Amrani, Directeur de thèse | | Editeur : | Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie | | Année de publication : | 2022 | | Importance : | 56 p. | | Format : | 30 cm | | Accompagnement : | 1 disque optique numérique (CD-ROM) | | Note générale : | Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité | | Langues : | Français | | Mots-clés : | Huile d’olive Analyses physicochimiques Polyphénols Indice Acidité Indice peroxyde Laghouat | | Résumé : | L’huile d’olive fait partie intégrante du patrimoine culturel et culinaire des pays méditerranéens.Onze échantillons provenant de onze zones de la région de Laghouat ont été analysés par des tests physico-chimiques comprenant : la mesure de pH, la teneur en eau, Indice d’acide,l’indice de peroxyde, l'indice d'iode, et le dosage des polyphénols totaux. obtenus révèlent des différences importantes à savoir : l’indice d’acidité entre (0,84% et 2,65%), l’indice de peroxyde (0,66 à 2,45 méq.O2/Kg), l'indice d'iode (75,23 à 88,06 mg d’iode/100 g ), la mesure de Ph (4,47 à 5,57), la teneur en eau (0,07 à 0,00%) et en polyphénols totaux ( 0,023 à 0,673 mg/g).Cette différence est expliquée par l’influence de plusieurs facteurs tels que la contamination, le type de cueillette et le transport des olives.Les huiles analysées sont de qualité « Huile vierge » de bonne qualité nutritionnelle. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences agronomiques |
Contribution à la caractérisation physicochimique de quelques échantillons d’huile d’olive de la région de Laghouat [texte manuscrit] / Meriem Djellouli, Auteur ; Fatna Boukada, Auteur ; Ouarda Amrani, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2022 . - 56 p. ; 30 cm + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français | Mots-clés : | Huile d’olive Analyses physicochimiques Polyphénols Indice Acidité Indice peroxyde Laghouat | | Résumé : | L’huile d’olive fait partie intégrante du patrimoine culturel et culinaire des pays méditerranéens.Onze échantillons provenant de onze zones de la région de Laghouat ont été analysés par des tests physico-chimiques comprenant : la mesure de pH, la teneur en eau, Indice d’acide,l’indice de peroxyde, l'indice d'iode, et le dosage des polyphénols totaux. obtenus révèlent des différences importantes à savoir : l’indice d’acidité entre (0,84% et 2,65%), l’indice de peroxyde (0,66 à 2,45 méq.O2/Kg), l'indice d'iode (75,23 à 88,06 mg d’iode/100 g ), la mesure de Ph (4,47 à 5,57), la teneur en eau (0,07 à 0,00%) et en polyphénols totaux ( 0,023 à 0,673 mg/g).Cette différence est expliquée par l’influence de plusieurs facteurs tels que la contamination, le type de cueillette et le transport des olives.Les huiles analysées sont de qualité « Huile vierge » de bonne qualité nutritionnelle. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences agronomiques |
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