Catalogue des ouvrages Université de Laghouat
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| Titre : |
Étude théorique mycotoxicologique du Triticum aestivum (blé tendre) |
| Type de document : |
texte manuscrit |
| Auteurs : |
Sarah Belmokhtar, Auteur ; Mohamed Chetatha, Directeur de thèse |
| Editeur : |
Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie |
| Année de publication : |
2022 |
| Importance : |
88 p. |
| Format : |
30 cm. |
| Accompagnement : |
1 disque optique numérique (CD-ROM) |
| Note générale : |
Option : Microbiologie appliquée |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Triticum aestivum Blé tendre |
| Résumé : |
Le Triticum æstivum ou plus communément appelé « blé tendre » est l’espèce de céréales la plus consommée dans le monde notamment en Algérie, avec une production moyenne estimée à plus de 5 millions de quintaux par an. La transformation du blé tendre en farine reste un procédé sensible aux contaminants microbiologiques tels que les moisissures « Aspergillus, Penicillium, Fusarium » qui engendrent à leur tour des mycotoxines comme les aflatoxines et les ochratoxines qui peuvent provoquer une intoxication chez le consommateur. Pour cela, des stratégies de contrôle préventives « organoleptique, physico-chimique, biochimique, microbiologique et technologique » après la récolte du blé tendre jusqu’à sa transformation en farine sont instaurées afin de prévenir tout risque lié à l’altération de la qualité du produit ainsi qu’à la sécurité du consommateur vis-à-vis des normes instaurées telles que l’OMS et la FAO. |
| note de thèses : |
Mémoire de master en sciences biologiques |
Étude théorique mycotoxicologique du Triticum aestivum (blé tendre) [texte manuscrit] / Sarah Belmokhtar, Auteur ; Mohamed Chetatha, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie, 2022 . - 88 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Microbiologie appliquée Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Triticum aestivum Blé tendre |
| Résumé : |
Le Triticum æstivum ou plus communément appelé « blé tendre » est l’espèce de céréales la plus consommée dans le monde notamment en Algérie, avec une production moyenne estimée à plus de 5 millions de quintaux par an. La transformation du blé tendre en farine reste un procédé sensible aux contaminants microbiologiques tels que les moisissures « Aspergillus, Penicillium, Fusarium » qui engendrent à leur tour des mycotoxines comme les aflatoxines et les ochratoxines qui peuvent provoquer une intoxication chez le consommateur. Pour cela, des stratégies de contrôle préventives « organoleptique, physico-chimique, biochimique, microbiologique et technologique » après la récolte du blé tendre jusqu’à sa transformation en farine sont instaurées afin de prévenir tout risque lié à l’altération de la qualité du produit ainsi qu’à la sécurité du consommateur vis-à-vis des normes instaurées telles que l’OMS et la FAO. |
| note de thèses : |
Mémoire de master en sciences biologiques |
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| MB 02-161 | MB 02-161 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
