Catalogue des ouvrages Université de Laghouat
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Auteur Halima Boubakraoui
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| Titre : | Contribution à l’application du système HACCP au niveau du complexe régional des viandes rouges Hassi Bahbah wilaya de Djelfa | | Type de document : | texte manuscrit | | Auteurs : | Halima Boubakraoui, Auteur ; Amina Mihoubi, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse | | Editeur : | Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie | | Année de publication : | 2022 | | Importance : | 82 p. | | Format : | 30 cm. | | Accompagnement : | 1 disque optique numérique (CD-ROM) | | Note générale : | Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité | | Langues : | Français | | Mots-clés : | Abattoir HACCP Bonne pratique d'hygiène (BPH) Points critiques pour la maitrise (CCP) | | Résumé : | Cette étude a pour objectif de mettre en place du système HACCP dans complexe régional d'abattage de viandes rouges de Hassi Bahbah dans la wilaya de Djelfa. Notre démarche s’est articulée en premier lieu, autour des réponses à un questionnaire sur les bonnes pratiques d’hygiènes et les bonnes pratiques de fabrication qui nous ont permis d’analyser la situation hygiénique générale de l’entreprise. En second lieu, une application des sept principes et des douze étapes du HACCP au niveau de la chaine d’abattage en analysant les dangers microbiologiques, chimiques et physiques tout en déterminant les points critiques liés à ce processus de fabrication, trois CCP ont été identifiés, des mesures correctives ont été préconisées au sein de la chaine d’abattage afin de rendre maitrisables les points critiques. Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la qualité. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences Agronomiques |
Contribution à l’application du système HACCP au niveau du complexe régional des viandes rouges Hassi Bahbah wilaya de Djelfa [texte manuscrit] / Halima Boubakraoui, Auteur ; Amina Mihoubi, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2022 . - 82 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français | Mots-clés : | Abattoir HACCP Bonne pratique d'hygiène (BPH) Points critiques pour la maitrise (CCP) | | Résumé : | Cette étude a pour objectif de mettre en place du système HACCP dans complexe régional d'abattage de viandes rouges de Hassi Bahbah dans la wilaya de Djelfa. Notre démarche s’est articulée en premier lieu, autour des réponses à un questionnaire sur les bonnes pratiques d’hygiènes et les bonnes pratiques de fabrication qui nous ont permis d’analyser la situation hygiénique générale de l’entreprise. En second lieu, une application des sept principes et des douze étapes du HACCP au niveau de la chaine d’abattage en analysant les dangers microbiologiques, chimiques et physiques tout en déterminant les points critiques liés à ce processus de fabrication, trois CCP ont été identifiés, des mesures correctives ont été préconisées au sein de la chaine d’abattage afin de rendre maitrisables les points critiques. Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la qualité. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences Agronomiques |
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| Disponibilité |
|---|
| MAG 03-108-1 | MAG 03-108-1 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
| MAG 03-108-2 | MAG 03-108-2 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
