Contribution à l’application du système HACCP dans une unité de production de couscous au sud Algérien / Maroua Oum El Kheir Zerrouki

Public ISBD Titre : Contribution à l’application du système HACCP dans une unité de production de couscous au sud Algérien Type de document : texte manuscrit Auteurs : Maroua Oum El Kheir Zerrouki, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Lotfi Turki, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département des sciences de la matière Année de publication : 2022 Importance : 78 p. Format : 27 cm. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Couscous  PRP  Analyse de dangers  HACCP  Point critique Résumé : La présente étude a pour objectif principal de contribuer à l’application du système HACCP dans une unité de production de couscous au sud Algérien. Les non- conformités ont été détectées selon les exigences des programmes prérequis et des solutions appropriées ont été également proposées pour corriger ces anomalies. L’analyse de dangers est effectuée directement à partir du diagramme de fabrication selon les principes de la méthode des 5M et AMDEC, couplées à l’arbre de décision. Cet audit a permis de faire ressortir 5 points de contrôle critique dans le procédé de fabrication parmi les 10 étapes choisies. Un système de surveillance et une série de mesures correctives ont été proposées et rédigées en fonction des étapes choisies, afin de faciliter aux responsables de cette unité d’appliquer les procédures d’hygiène pour arriver à une maîtrise efficace de chaque CCP identifié. Enfin, cette étude a permis d'élaborer un guide pour une application ultérieur de l'HACCP dans cette unité de production de couscous, afin de répondre aux exigences des normes internationales et atteindre un niveau standard de sécurité sanitaire alimentaire. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Contribution à l’application du système HACCP dans une unité de production de couscous au sud Algérien [texte manuscrit] / Maroua Oum El Kheir Zerrouki, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Lotfi Turki, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département des sciences de la matière, 2022 . - 78 p. ; 27 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Couscous  PRP  Analyse de dangers  HACCP  Point critique Résumé : La présente étude a pour objectif principal de contribuer à l’application du système HACCP dans une unité de production de couscous au sud Algérien. Les non- conformités ont été détectées selon les exigences des programmes prérequis et des solutions appropriées ont été également proposées pour corriger ces anomalies. L’analyse de dangers est effectuée directement à partir du diagramme de fabrication selon les principes de la méthode des 5M et AMDEC, couplées à l’arbre de décision. Cet audit a permis de faire ressortir 5 points de contrôle critique dans le procédé de fabrication parmi les 10 étapes choisies. Un système de surveillance et une série de mesures correctives ont été proposées et rédigées en fonction des étapes choisies, afin de faciliter aux responsables de cette unité d’appliquer les procédures d’hygiène pour arriver à une maîtrise efficace de chaque CCP identifié. Enfin, cette étude a permis d'élaborer un guide pour une application ultérieur de l'HACCP dans cette unité de production de couscous, afin de répondre aux exigences des normes internationales et atteindre un niveau standard de sécurité sanitaire alimentaire. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MAG 03-109-1	MAG 03-109-1	Thése	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	théses (sci)	Disponible
MAG 03-109-2	MAG 03-109-2	Thése	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	théses (sci)	Disponible

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