Catalogue des ouvrages Université de Laghouat
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Auteur Amina Menasra
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Titre : Contribution à la formulation et la caractérisation des propriétés physicochimiques et organoleptiques de jus Type de document : document multimédia Auteurs : Meriem Allali, Auteur ; Amina Menasra, Directeur de thèse ; Brahim Asseli, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2023 Importance : 72 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Jus Carotte Formulation Enrichissement Propriétés Qualité Résumé : Le but de ce travail est d'étudier l'effet de l'incorporation de concentré de carotte, de la diminution de sucre et l'addition de l'acide citrique sur les propriétés physicochimiques et organoleptiques de jus d'orange. Avec l'évaluation de l'agréabilité de goût, de couleur, d'acidité, et d'odeur de jus formulée. D'après les résultats nous avons constaté que le taux de concentré de carotte a des effets significatifs sur l'ensemble des composantes de la qualité nutritive et organoleptique de jus (diminution de taux d'humidité (de 91 à 71%), de sucres (de 19.43 à 16.85%,) d'acidité (de 2.87 à 0.15%,) et de vitamine C (de 9.54 à 7.95 mg/100 ml), enrichissement en caroténoïdes (de 225.35 à 435.9 υg/100 ml) et en composés phénoliques (de 18.15 à 37.05 mg EAG/100ml) avec une amélioration des caractéristiques sensorielles). Tandis que, il s'est avéré que l'addition de l'acide citrique affecte la qualité organoleptique du jus (la majorité des dégustateurs n'est pas aimé son goût acide). Enfin, la carotte forme un bon ingrédient pour enrichir les jus sans en altérer sa qualité. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Contribution à la formulation et la caractérisation des propriétés physicochimiques et organoleptiques de jus [document multimédia] / Meriem Allali, Auteur ; Amina Menasra, Directeur de thèse ; Brahim Asseli, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2023 . - 72 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : Jus Carotte Formulation Enrichissement Propriétés Qualité Résumé : Le but de ce travail est d'étudier l'effet de l'incorporation de concentré de carotte, de la diminution de sucre et l'addition de l'acide citrique sur les propriétés physicochimiques et organoleptiques de jus d'orange. Avec l'évaluation de l'agréabilité de goût, de couleur, d'acidité, et d'odeur de jus formulée. D'après les résultats nous avons constaté que le taux de concentré de carotte a des effets significatifs sur l'ensemble des composantes de la qualité nutritive et organoleptique de jus (diminution de taux d'humidité (de 91 à 71%), de sucres (de 19.43 à 16.85%,) d'acidité (de 2.87 à 0.15%,) et de vitamine C (de 9.54 à 7.95 mg/100 ml), enrichissement en caroténoïdes (de 225.35 à 435.9 υg/100 ml) et en composés phénoliques (de 18.15 à 37.05 mg EAG/100ml) avec une amélioration des caractéristiques sensorielles). Tandis que, il s'est avéré que l'addition de l'acide citrique affecte la qualité organoleptique du jus (la majorité des dégustateurs n'est pas aimé son goût acide). Enfin, la carotte forme un bon ingrédient pour enrichir les jus sans en altérer sa qualité. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-142 MAG 03-142 CD BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Estimation de l’aspect diététique et sanitaire associé à la maladie cœliaque dans la région de Laghouat Type de document : document multimédia Auteurs : Djaouida Benseghir, Auteur ; Hayat Nour El-Houda Choucha, Auteur ; Amina Menasra, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2024 Importance : 107 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Désordres digestifs Laghouat Gluten Régime alimentaire Suivi diététique Résumé : La maladie cœliaque, considérée comme une maladie immunitaire stimulée par la consommation de gluten, touche environ 1% de la population mondiale. Malgré la rareté des données précises en Algérie, une augmentation des diagnostics de cette maladie a été observée ces dernières années. Le but de cette étude est d'évaluer l'état de santé, les habitudes alimentaires et le mode de vie des patients atteints de la maladie cœliaque dans l'état de Laghouat. Pour y parvenir, un questionnaire a été distribué à 100 patients dans l'état de Laghouat leurs habitudes alimentaires, en plus des informations sur leurs caractéristiques personnelles telles que le sexe, l'âge, le mode de vie, les maladies chroniques et le pourcentage de leurs visites chez un nutritionniste. Les résultats ont montré que la majorité des patients étaient des femmes (80 %). La tranche d’âge des participants les plus touchés par la maladie cœliaque était comprise entre 18 et 64 ans. Nous avons remarqué que 64 % des patients souffrent de complications de santé résultant de la maladie cœliaque, comme le diabète, l'anémie et l'ostéoporose. Malgré le danger de consommer du gluten pour les patients atteints de la maladie cœliaque, 33 % d'entre eux continuent à en consommer, que ce soit involontairement (15,15 %) ou parfois par désir (84,85 %). les participants (54) n'ont pas consulté de nutritionniste. Ils n'ont pas suivi un régime alimentaire adapté à leur condition, contre 46 % d'entre eux qui l'ont fait. Les résultats de l’étude soulignent l’importance de consulter un nutritionniste et de suivre strictement un régime sans gluten pour maintenir une bonne santé chez les patients atteints de la maladie cœliaque. Par ailleurs, il faudra à l’avenir établir et développer des programmes nationaux de sensibilisation et d’accompagnement des patients souffrant de la maladie cœliaque. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Estimation de l’aspect diététique et sanitaire associé à la maladie cœliaque dans la région de Laghouat [document multimédia] / Djaouida Benseghir, Auteur ; Hayat Nour El-Houda Choucha, Auteur ; Amina Menasra, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2024 . - 107 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : Désordres digestifs Laghouat Gluten Régime alimentaire Suivi diététique Résumé : La maladie cœliaque, considérée comme une maladie immunitaire stimulée par la consommation de gluten, touche environ 1% de la population mondiale. Malgré la rareté des données précises en Algérie, une augmentation des diagnostics de cette maladie a été observée ces dernières années. Le but de cette étude est d'évaluer l'état de santé, les habitudes alimentaires et le mode de vie des patients atteints de la maladie cœliaque dans l'état de Laghouat. Pour y parvenir, un questionnaire a été distribué à 100 patients dans l'état de Laghouat leurs habitudes alimentaires, en plus des informations sur leurs caractéristiques personnelles telles que le sexe, l'âge, le mode de vie, les maladies chroniques et le pourcentage de leurs visites chez un nutritionniste. Les résultats ont montré que la majorité des patients étaient des femmes (80 %). La tranche d’âge des participants les plus touchés par la maladie cœliaque était comprise entre 18 et 64 ans. Nous avons remarqué que 64 % des patients souffrent de complications de santé résultant de la maladie cœliaque, comme le diabète, l'anémie et l'ostéoporose. Malgré le danger de consommer du gluten pour les patients atteints de la maladie cœliaque, 33 % d'entre eux continuent à en consommer, que ce soit involontairement (15,15 %) ou parfois par désir (84,85 %). les participants (54) n'ont pas consulté de nutritionniste. Ils n'ont pas suivi un régime alimentaire adapté à leur condition, contre 46 % d'entre eux qui l'ont fait. Les résultats de l’étude soulignent l’importance de consulter un nutritionniste et de suivre strictement un régime sans gluten pour maintenir une bonne santé chez les patients atteints de la maladie cœliaque. Par ailleurs, il faudra à l’avenir établir et développer des programmes nationaux de sensibilisation et d’accompagnement des patients souffrant de la maladie cœliaque. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-168 MAG 03-168 CD BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Évaluation de l’état nutritionnel, sanitaire et l’activité physique de certains sujets obèses dans la commune de Laghouat Type de document : document multimédia Auteurs : Hanane Benghouini, Auteur ; Amina Menasra, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2024 Importance : 108 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Enquête Laghouat Obésité Alimentation Activité physique Résumé : L'obésité représente un défi de santé publique mondial préoccupant, touchant environ 27 % des adultes en Algérie. Cette condition est associée à des complications graves telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et l'hypertension. L’objectif de notre étude est d'évaluer de manière descriptive la prévalence de l'obésité dans la région de Laghouat. Nous avons pris en compte certaines caractéristiques telles que l’hérédité, le sexe, l’âge, l’IMC, les habitudes alimentaires, le niveau d’activité physique, le mode de vie, les aliments préférés et les maladies chroniques pour détecter les causes de l'émergence de l'obésité au sein de la population de cette région. Les résultats ont montré que la majorité des enquêtés sont des femmes (76 %). La tranche d’âge la plus touchée par l’obésité se situe entre 20 et 29 ans. Le calcul de l’indice de masse corporelle a indiqué que les participants sont répartis entre 08 % d’obèses de type 1 et 92 % d’obèses de type 2. Le facteur héréditaire joue un rôle important dans notre étude, avec un taux de 15 % des obèses ayant une prédisposition héréditaire. Nous avons constaté que 23 % des participants n’exerçaient pas d’activité physique et 38 % des enquêtés ont été infectés par le virus de la COVID-19. Par ailleurs, la plupart des participants ont des mauvaises habitudes alimentaires. De plus, une grande majorité des enquêtés (60 %) n'ont pas consulté de nutritionniste et ne suivent pas un régime alimentaire adapté à leur état, contre 40 % qui l'ont fait. Ces résultats soulignent l'importance d'interventions ciblées visant à promouvoir des choix alimentaires équilibrés et à encourager une augmentation de l'activité physique pour atténuer les effets de l'obésité dans cette région et au-delà. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Évaluation de l’état nutritionnel, sanitaire et l’activité physique de certains sujets obèses dans la commune de Laghouat [document multimédia] / Hanane Benghouini, Auteur ; Amina Menasra, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2024 . - 108 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
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Mots-clés : Enquête Laghouat Obésité Alimentation Activité physique Résumé : L'obésité représente un défi de santé publique mondial préoccupant, touchant environ 27 % des adultes en Algérie. Cette condition est associée à des complications graves telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et l'hypertension. L’objectif de notre étude est d'évaluer de manière descriptive la prévalence de l'obésité dans la région de Laghouat. Nous avons pris en compte certaines caractéristiques telles que l’hérédité, le sexe, l’âge, l’IMC, les habitudes alimentaires, le niveau d’activité physique, le mode de vie, les aliments préférés et les maladies chroniques pour détecter les causes de l'émergence de l'obésité au sein de la population de cette région. Les résultats ont montré que la majorité des enquêtés sont des femmes (76 %). La tranche d’âge la plus touchée par l’obésité se situe entre 20 et 29 ans. Le calcul de l’indice de masse corporelle a indiqué que les participants sont répartis entre 08 % d’obèses de type 1 et 92 % d’obèses de type 2. Le facteur héréditaire joue un rôle important dans notre étude, avec un taux de 15 % des obèses ayant une prédisposition héréditaire. Nous avons constaté que 23 % des participants n’exerçaient pas d’activité physique et 38 % des enquêtés ont été infectés par le virus de la COVID-19. Par ailleurs, la plupart des participants ont des mauvaises habitudes alimentaires. De plus, une grande majorité des enquêtés (60 %) n'ont pas consulté de nutritionniste et ne suivent pas un régime alimentaire adapté à leur état, contre 40 % qui l'ont fait. Ces résultats soulignent l'importance d'interventions ciblées visant à promouvoir des choix alimentaires équilibrés et à encourager une augmentation de l'activité physique pour atténuer les effets de l'obésité dans cette région et au-delà. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-166 MAG 03-166 CD BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Évaluation de l'état de santé et alimentation des patients diabétiques Type de document : document multimédia Auteurs : Fatima Zahra Slimani, Auteur ; Amina Menasra, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2023 Importance : 70 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Enquête Patients Diabète Alimentation Glycémie Résumé : Le diabète est aujourd’hui considéré comme un problème majeur de la santé publique. Il est parmi les premières causes de la mortalité dans le monde. Il existe peu des données sur les facteurs favorisant ou aggravant la maladie du diabète au niveau de la ville de Laghouat en d’Algérie. Une enquête a été menée sur des patients diabétiques de l’hôpital Colonel Lotfi de la ville de Laghouat en Algérie. En se basant sur certaines caractéristiques (Hérédité, sexe, âge, IMC…) pour détecter les origines de cette maladie. Au cours de cette étude, nous avons tenté de faire un lien entre l’alimentation, le mode de vie et le traitement des patients diabétiques. Les résultats ont montré que les cas des patients sont répartis entre 41% de diabétiques type 1 et 59% de diabétiques de type 2. La majorité des patients sont des hommes (plus de 55%). La tranche d’âge la plus touchée par le diabète est située entre 50 et 65 ans. Le calcul de l’indice de masse corporelle a indiqué que les patients en surpoids sont les plus touchés avec un taux de 53%. Le facteur héréditaire avait sa place dans la présente étude, ou nous avons enregistré un taux de 71.17% des patients diabétiques par hérédité avec seulement 28.83% non hérédité. Les patients qui n’exerçaient pas une activité physique sont de l’ordre de 77 % contre 23%. Aussi, presque tous les patients ont été infectés par le virus de Covid-19, mais plus de la moitié de ces patients n'ont pas pris le vaccin. La plupart des patients ont des mauvaises habitudes alimentaires (consommer le pain blanc, les viandes rouges et boire le café, le thé et les boissons gazeuse…). Tandis que, nous avons remarqué que la majorité (82.58%) des patients n'ont pas suivi un régime alimentaire adapté à leur état contre 17.42% qui l'ont fait. En plus, le taux de glycémie des patients diabétique a été diminué de manière significative après avoir suivi un régime alimentaire approprié. Cela est dû au taux réduit des calories apportées par le régime alimentaire et à sa richesse en fibres alimentaires qui ont un effet primordial dans la réduction d’absorption des glucides. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Évaluation de l'état de santé et alimentation des patients diabétiques [document multimédia] / Fatima Zahra Slimani, Auteur ; Amina Menasra, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2023 . - 70 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
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Mots-clés : Enquête Patients Diabète Alimentation Glycémie Résumé : Le diabète est aujourd’hui considéré comme un problème majeur de la santé publique. Il est parmi les premières causes de la mortalité dans le monde. Il existe peu des données sur les facteurs favorisant ou aggravant la maladie du diabète au niveau de la ville de Laghouat en d’Algérie. Une enquête a été menée sur des patients diabétiques de l’hôpital Colonel Lotfi de la ville de Laghouat en Algérie. En se basant sur certaines caractéristiques (Hérédité, sexe, âge, IMC…) pour détecter les origines de cette maladie. Au cours de cette étude, nous avons tenté de faire un lien entre l’alimentation, le mode de vie et le traitement des patients diabétiques. Les résultats ont montré que les cas des patients sont répartis entre 41% de diabétiques type 1 et 59% de diabétiques de type 2. La majorité des patients sont des hommes (plus de 55%). La tranche d’âge la plus touchée par le diabète est située entre 50 et 65 ans. Le calcul de l’indice de masse corporelle a indiqué que les patients en surpoids sont les plus touchés avec un taux de 53%. Le facteur héréditaire avait sa place dans la présente étude, ou nous avons enregistré un taux de 71.17% des patients diabétiques par hérédité avec seulement 28.83% non hérédité. Les patients qui n’exerçaient pas une activité physique sont de l’ordre de 77 % contre 23%. Aussi, presque tous les patients ont été infectés par le virus de Covid-19, mais plus de la moitié de ces patients n'ont pas pris le vaccin. La plupart des patients ont des mauvaises habitudes alimentaires (consommer le pain blanc, les viandes rouges et boire le café, le thé et les boissons gazeuse…). Tandis que, nous avons remarqué que la majorité (82.58%) des patients n'ont pas suivi un régime alimentaire adapté à leur état contre 17.42% qui l'ont fait. En plus, le taux de glycémie des patients diabétique a été diminué de manière significative après avoir suivi un régime alimentaire approprié. Cela est dû au taux réduit des calories apportées par le régime alimentaire et à sa richesse en fibres alimentaires qui ont un effet primordial dans la réduction d’absorption des glucides. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-137 MAG 03-137 CD BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Optimisation de la formulation de confiture Type de document : document multimédia Auteurs : Chaima Chouireb, Auteur ; Imane Rakhrour, Auteur ; Amina Menasra, Directeur de thèse ; Sawsen Labiodh, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2023 Importance : 79 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Citrouille Orange Formulation Confiture Optimisation Température Qualité Résumé : Le but de ce travail consiste à optimiser la formulation de confiture ‘à base de citrouille’ par l’estimation de l’effet d’addition de l’orange et l’influence des températures de cuisson sur leurs propriétés physicochimiques et organoleptiques. Ces propriétés ont été déterminées principalement par le dosage des différents composés (humidité, cendres, sucres totaux, polyphénols et vitamine C) avec l’évaluation de quelques propriétés sensorielles (goût, couleur, texture …). Dans ce cadre, on a utilisé la méthodologie de surface de réponse ‘RSM’ en adoptant un plan composite centré ‘CCD’ pour l’optimisation de la formulation et de la cuisson de confiture. Le modèle est significatif car les valeurs des R2 sont proches à 0.90. Il s’est avéré que l’incorporation de l’orange et le changement de la température de cuisson ont des effets significatifs sur l’ensemble des composants de la qualité physicochimique et organoleptique de confiture élaborée. Les proportions optimales pour la formulation de confiture de bon goût, réduit en sucre, riche en minéraux, en polyphénols et en vitamine C sont 25% et 35% pour le taux d’orange avec une cuisson a une température égale à 80 °C. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Optimisation de la formulation de confiture [document multimédia] / Chaima Chouireb, Auteur ; Imane Rakhrour, Auteur ; Amina Menasra, Directeur de thèse ; Sawsen Labiodh, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2023 . - 79 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
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Langues : Français
Mots-clés : Citrouille Orange Formulation Confiture Optimisation Température Qualité Résumé : Le but de ce travail consiste à optimiser la formulation de confiture ‘à base de citrouille’ par l’estimation de l’effet d’addition de l’orange et l’influence des températures de cuisson sur leurs propriétés physicochimiques et organoleptiques. Ces propriétés ont été déterminées principalement par le dosage des différents composés (humidité, cendres, sucres totaux, polyphénols et vitamine C) avec l’évaluation de quelques propriétés sensorielles (goût, couleur, texture …). Dans ce cadre, on a utilisé la méthodologie de surface de réponse ‘RSM’ en adoptant un plan composite centré ‘CCD’ pour l’optimisation de la formulation et de la cuisson de confiture. Le modèle est significatif car les valeurs des R2 sont proches à 0.90. Il s’est avéré que l’incorporation de l’orange et le changement de la température de cuisson ont des effets significatifs sur l’ensemble des composants de la qualité physicochimique et organoleptique de confiture élaborée. Les proportions optimales pour la formulation de confiture de bon goût, réduit en sucre, riche en minéraux, en polyphénols et en vitamine C sont 25% et 35% pour le taux d’orange avec une cuisson a une température égale à 80 °C. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
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