Contribution à la caractérisation physicochimique d’huile d’olive extra vierge de Laghouat / Mustapha Azzizaoui

Public ISBD Titre : Contribution à la caractérisation physicochimique d’huile d’olive extra vierge de Laghouat Type de document : document multimédia Auteurs : Mustapha Azzizaoui, Auteur ; Ouarda Amrani, Directeur de thèse ; Sawsen Labiodh, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département des sciences de la matière Année de publication : 2023 Importance : 65 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Huile d’olive  Analyse physicochimique  Polyphénols  DPPH  Qualité  Laghouat Résumé : La présente travail vise à caractériser trois échantillons d’huile d’olive provenant de la région de Laghouat, tout en évaluant leurs caractéristiques physico-chimiques concernant l’acidité libre, l’indice de peroxyde, la teneur en pigments (chlorophylle et carotène), caractéristiques biologiques relatif à la teneur en phénol ainsi que l’activité antioxydante. Les résultats obtenus et selon la norme commerciale du Conseil Oléicole International, montrent que les huiles analysées possèdent des caractéristiques physicochimiques d’huile d’olive vierge à extra vierge. L’indice d’acidité entre (0.4% à 1.5%), une teneur considérable en polyphénols totaux (0.582 ± 0.02 mg d’acide gallique / Kg). L’activité antioxydante exprimées par le taux de réduction de DPPH)0, 026±0, 001) L’étude statistique a révélé l’existence de différence significative des paramètres analysés entre les échantillons. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Contribution à la caractérisation physicochimique d’huile d’olive extra vierge de Laghouat [document multimédia] / Mustapha Azzizaoui, Auteur ; Ouarda Amrani, Directeur de thèse ; Sawsen Labiodh, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département des sciences de la matière, 2023 . - 65 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Huile d’olive  Analyse physicochimique  Polyphénols  DPPH  Qualité  Laghouat Résumé : La présente travail vise à caractériser trois échantillons d’huile d’olive provenant de la région de Laghouat, tout en évaluant leurs caractéristiques physico-chimiques concernant l’acidité libre, l’indice de peroxyde, la teneur en pigments (chlorophylle et carotène), caractéristiques biologiques relatif à la teneur en phénol ainsi que l’activité antioxydante. Les résultats obtenus et selon la norme commerciale du Conseil Oléicole International, montrent que les huiles analysées possèdent des caractéristiques physicochimiques d’huile d’olive vierge à extra vierge. L’indice d’acidité entre (0.4% à 1.5%), une teneur considérable en polyphénols totaux (0.582 ± 0.02 mg d’acide gallique / Kg). L’activité antioxydante exprimées par le taux de réduction de DPPH)0, 026±0, 001) L’étude statistique a révélé l’existence de différence significative des paramètres analysés entre les échantillons. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MAG 03-133	MAG 03-133	CD	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	théses (sci)	Disponible

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