| Titre : | Étude de l’effet des figues séches sur la qualité de l’huile d’olive | | Type de document : | document multimédia | | Auteurs : | Khadidja Cheriet, Acteur ; Djamila Mokrani, Auteur ; Youcef Kouadri, Directeur de thèse ; Imane Bencheikh, Directeur de thèse | | Editeur : | Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie | | Année de publication : | 2023 | | Importance : | 50 p. | | Accompagnement : | 1 disque optique numérique (CD-ROM) | | Note générale : | Option : Biochimie appliquée | | Langues : | Français | | Mots-clés : | Huile d'olive Figues sèches Acidité libre Indice de peroxyde Absorbance à 270 nm et 232 nm. | | Résumé : | L'effet des figues sèches sur la qualité d'huile d'olive est un processus vert, sans produits chimiques, facile et peu coûteux. Nous nous sommes donc appuyés sur ce processus.
Au début, nous étudions la qualité de l'huile d'olive de différentes régions, puis nous faisons mariner les figues sèches dans l'huile d'olive de manière traditionnelle. Ensuite, nous étudions les changements qui se produisent sur l'acidité, l'indice de peroxyde et l'absorbance à 270 nm et 232 nm. Les résultats ont montré que les figues sèches avaient un rôle important dans l'amélioration de la qualité de l'huile d'olive, car nous avons constaté que l'acidité diminuait, tandis qu'il y avait une légère augmentation de l'absorbance et de l'indice de peroxyde, mais elle ne dépassait pas la limite autorisée. Par conséquent, nous pensons que l'huile d'olive marinée aux figues est un aliment qui a un effet bénéfique sur la santé. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences biologiques |
Étude de l’effet des figues séches sur la qualité de l’huile d’olive [document multimédia] / Khadidja Cheriet, Acteur ; Djamila Mokrani, Auteur ; Youcef Kouadri, Directeur de thèse ; Imane Bencheikh, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie, 2023 . - 50 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Biochimie appliquée Langues : Français | Mots-clés : | Huile d'olive Figues sèches Acidité libre Indice de peroxyde Absorbance à 270 nm et 232 nm. | | Résumé : | L'effet des figues sèches sur la qualité d'huile d'olive est un processus vert, sans produits chimiques, facile et peu coûteux. Nous nous sommes donc appuyés sur ce processus.
Au début, nous étudions la qualité de l'huile d'olive de différentes régions, puis nous faisons mariner les figues sèches dans l'huile d'olive de manière traditionnelle. Ensuite, nous étudions les changements qui se produisent sur l'acidité, l'indice de peroxyde et l'absorbance à 270 nm et 232 nm. Les résultats ont montré que les figues sèches avaient un rôle important dans l'amélioration de la qualité de l'huile d'olive, car nous avons constaté que l'acidité diminuait, tandis qu'il y avait une légère augmentation de l'absorbance et de l'indice de peroxyde, mais elle ne dépassait pas la limite autorisée. Par conséquent, nous pensons que l'huile d'olive marinée aux figues est un aliment qui a un effet bénéfique sur la santé. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences biologiques |
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