| Titre : | Survival and biofilm formation of psychrotolerant bacteria under variable temperature and PH in dairy products : Implications for food safety | | Type de document : | document multimédia | | Auteurs : | Chaima Nouai, Auteur ; Fatima Zahra Mihoubi, Auteur ; Aya Rahmoune, Auteur ; Ibrahim Benamar, Directeur de thèse | | Editeur : | Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie | | Année de publication : | 2025 | | Importance : | 101 p. | | Accompagnement : | 1 disque optique numérique (CD-ROM) | | Note générale : | Option : Microbiologie | | Langues : | Anglais | | Mots-clés : | Flore psychrophile produits laitiers activité enzymatique biofilms stockage à froid prédiction microbiologique | | Résumé : | Cette étude appliquée vise à évaluer la présence de la flore psychrophile et psychrotrophe dans trois produits laitiers couramment consommés en Algérie : le lait pasteurisé, le yaourt nature et le fromage frais, tout en explorant leurs caractéristiques physiologiques et enzymatiques sus- ceptibles d’influencer la qualité et la sécurité de ces produits pendant le stockage à froid. Le travail repose sur l’isolement et l’identification de ces micro-organismes, l’évaluation de leur activité enzymatique (amylase, lipase, protéase), ainsi que leur capacité à former des biofilms, en parallèle avec l’estimation de leur impact sur la durée de conservation du lait à l’aide d’outils de prédiction microbiologique. Au total, 27 échantillons (9 de chaque type de produit) ont été collectés sur les marchés locaux de Laghouat, en Algérie. Après incubation à 4 ± 1°C, les souches isolées ont été purifiées et soumises à diverses analyses microbiologiques et biochimiques, notamment la coloration de Gram, la mobilité, le test TSI et la fermentation du mannitol. L’activité enzymatique a été éva- luée sur des milieux spécifiques, et la capacité à produire des biofilms a été mesurée à l’aide de plaques en PVC.
Les résultats ont montré que plusieurs souches présentaient une activité enzymatique notable à froid et une capacité variable à former des biofilms, soulignant leur rôle dans l’altération des produits laitiers et la réduction de leur durée de conservation, même à basse température. L’étude montre que la température et le pH influencent fortement la stabilité du lait pasteurisé. Pseudomonas se développe rapidement à froid, causant une altération dès 4 °C, tandis que Ba- cillus devient critique au-delà de 8 °C en raison de la germination de ses spores. L’acidification à pH 6.0 réduit leur activité, suggérant des stratégies de contrôle ciblées : refroidissement rapide pour Pseudomonas et acidification modérée pour Bacillus. L’étude recommande de renforcer les systèmes de surveillance dans les unités de production laitière et d’adopter des mesures de prévention ciblées pour limiter l’impact de cette flore. | | note de thèses : | Mémoire de master en en sciences biologiques |
Survival and biofilm formation of psychrotolerant bacteria under variable temperature and PH in dairy products : Implications for food safety [document multimédia] / Chaima Nouai, Auteur ; Fatima Zahra Mihoubi, Auteur ; Aya Rahmoune, Auteur ; Ibrahim Benamar, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie, 2025 . - 101 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Microbiologie Langues : Anglais | Mots-clés : | Flore psychrophile produits laitiers activité enzymatique biofilms stockage à froid prédiction microbiologique | | Résumé : | Cette étude appliquée vise à évaluer la présence de la flore psychrophile et psychrotrophe dans trois produits laitiers couramment consommés en Algérie : le lait pasteurisé, le yaourt nature et le fromage frais, tout en explorant leurs caractéristiques physiologiques et enzymatiques sus- ceptibles d’influencer la qualité et la sécurité de ces produits pendant le stockage à froid. Le travail repose sur l’isolement et l’identification de ces micro-organismes, l’évaluation de leur activité enzymatique (amylase, lipase, protéase), ainsi que leur capacité à former des biofilms, en parallèle avec l’estimation de leur impact sur la durée de conservation du lait à l’aide d’outils de prédiction microbiologique. Au total, 27 échantillons (9 de chaque type de produit) ont été collectés sur les marchés locaux de Laghouat, en Algérie. Après incubation à 4 ± 1°C, les souches isolées ont été purifiées et soumises à diverses analyses microbiologiques et biochimiques, notamment la coloration de Gram, la mobilité, le test TSI et la fermentation du mannitol. L’activité enzymatique a été éva- luée sur des milieux spécifiques, et la capacité à produire des biofilms a été mesurée à l’aide de plaques en PVC.
Les résultats ont montré que plusieurs souches présentaient une activité enzymatique notable à froid et une capacité variable à former des biofilms, soulignant leur rôle dans l’altération des produits laitiers et la réduction de leur durée de conservation, même à basse température. L’étude montre que la température et le pH influencent fortement la stabilité du lait pasteurisé. Pseudomonas se développe rapidement à froid, causant une altération dès 4 °C, tandis que Ba- cillus devient critique au-delà de 8 °C en raison de la germination de ses spores. L’acidification à pH 6.0 réduit leur activité, suggérant des stratégies de contrôle ciblées : refroidissement rapide pour Pseudomonas et acidification modérée pour Bacillus. L’étude recommande de renforcer les systèmes de surveillance dans les unités de production laitière et d’adopter des mesures de prévention ciblées pour limiter l’impact de cette flore. | | note de thèses : | Mémoire de master en en sciences biologiques |
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Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la rechercheIsolement et identification des agents pathogènes d'origines microbienne chez les cheroptères de la région de Laghouat / Isra Khalifa
