Dégustez les plantes sauvages / François Couplan

Public ISBD Titre : Dégustez les plantes sauvages : promenades en pleine nature : recettes gastronomiques de Marc Veyrat Type de document : texte imprimé Auteurs : François Couplan, Auteur ; Marc Veyrat, Collaborateur Editeur : Paris [France] : Sang de la Terre Année de publication : 2007 Collection : Les carnets du goût Importance : 271 p Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86985-172-6 Langues : Français Catégories : AGRONOMIE:633 Production végétale Mots-clés : Plantes sauvages comestibles-France  Cuisine (plantes sauvages) Index. décimale : 641.3 Résumé : La nature recèle une grande richesse de saveurs et de goûts. Les plantes sauvages comestibles y poussent à foison et nos ancêtres, pas si lointains, se nourrissaient grâce à la cueillette. Nous avons, peu à peu, perdu ce savoir de reconnaître les plantes bénéfiques pour notre santé et aux qualités gastronomiques et gustatives étonnantes. C'est ce que nous fait redécouvrir François Couplan dans ce livre, en nous invitant à quinze promenades au rythme des saisons. Il nous propose de reconnaître ces plantes, de les cueillir, puis de les cuisiner pour le plus grand plaisir de notre palais. Vous découvrirez, entre autres, les salades printanières, les légumes sauvages de l'été, la nourriture des bois, les plantes comestibles des bords de mer, les aromates sauvages, les fruits des gelées, etc. Au cours de son parcours, il s'est attaché la complicité d'un de nos plus grands chefs contemporains : Marc Veyrat, qui nous livre quelques recettes naturelles, étonnantes et inédites. Ce livre est une invitation à redécouvrir tant les joies de la cueillette que les plaisirs de la cuisine et de la dégustation des plantes sauvages. Dégustez les plantes sauvages : promenades en pleine nature : recettes gastronomiques de Marc Veyrat [texte imprimé] / François Couplan, Auteur ; Marc Veyrat, Collaborateur . - Paris (France) : Sang de la Terre, 2007 . - 271 p : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul ; 23 cm. - (Les carnets du goût) . ISBN : 978-2-86985-172-6 Langues : Français Catégories : AGRONOMIE:633 Production végétale Mots-clés : Plantes sauvages comestibles-France  Cuisine (plantes sauvages) Index. décimale : 641.3 Résumé : La nature recèle une grande richesse de saveurs et de goûts. Les plantes sauvages comestibles y poussent à foison et nos ancêtres, pas si lointains, se nourrissaient grâce à la cueillette. Nous avons, peu à peu, perdu ce savoir de reconnaître les plantes bénéfiques pour notre santé et aux qualités gastronomiques et gustatives étonnantes. C'est ce que nous fait redécouvrir François Couplan dans ce livre, en nous invitant à quinze promenades au rythme des saisons. Il nous propose de reconnaître ces plantes, de les cueillir, puis de les cuisiner pour le plus grand plaisir de notre palais. Vous découvrirez, entre autres, les salades printanières, les légumes sauvages de l'été, la nourriture des bois, les plantes comestibles des bords de mer, les aromates sauvages, les fruits des gelées, etc. Au cours de son parcours, il s'est attaché la complicité d'un de nos plus grands chefs contemporains : Marc Veyrat, qui nous livre quelques recettes naturelles, étonnantes et inédites. Ce livre est une invitation à redécouvrir tant les joies de la cueillette que les plaisirs de la cuisine et de la dégustation des plantes sauvages.

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633.84-1	633.84-1	Livre interne	BIBLIOTHEQUE CENTRALE	Agronomie (bc)	Disponible
635-17-1	635-17-1	Livre externe	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	Agronomie (SCI)	Disponible

L'oléologie / Monique Brault

Public ISBD Titre : L'oléologie : déguster l'huile d'olive comme le vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Monique Brault, Auteur ; Lionel Brault, Auteur ; Loïc Temporelli, Photographe ; Jacques Chibois, Préfacier, etc. Editeur : Paris : Éditions Édisud Année de publication : 2009 Collection : Je choisis le naturel ! Importance : 207 p. Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 23 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7449-0799-9 Langues : Français Catégories : AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire Mots-clés : Huile d'olive  Olivier  Cuisine (huile d'olive)  Cultures Index. décimale : 641.3 Résumé : L'oléologie est une nouvelle démarche inspirée de la dégustation du vin. Tout comme les différents crus de vin, les huiles d'olive se dégustent et accompagnent nos repas, grâce à la large palette de leurs saveurs et de leurs arômes. Quelles sont les différentes catégories des huiles d'olive AOC françaises? Pourquoi sont-elles si bonnes pour la santé? Comment mieux les déguster et en percevoir les arômes? Comment les marier avec les plats? Comment grâce à elles réaliser à la fois une cuisine sensuelle, créative, qui apporte le plaisir de la dégustation et qui comble nos sens? Comme l'amateur qui participe aux groupes d'oléologie, le lecteur va s'initier à la dégustation des grands crus des huiles d'olive et aux différents accords mets/huiles. Il prendra ainsi du plaisir à déguster, à renforcer sa créativité culinaire, à associer des arômes, des mets... et en particulier des légumes, des fruits, du poisson grillé, substances qui constituent le fameux régime méditerranéen. L'oléologie : déguster l'huile d'olive comme le vin [texte imprimé] / Monique Brault, Auteur ; Lionel Brault, Auteur ; Loïc Temporelli, Photographe ; Jacques Chibois, Préfacier, etc. . - Paris : Éditions Édisud, 2009 . - 207 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 23 cm.. - (Je choisis le naturel !) . ISBN : 978-2-7449-0799-9 Langues : Français Catégories : AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire Mots-clés : Huile d'olive  Olivier  Cuisine (huile d'olive)  Cultures Index. décimale : 641.3 Résumé : L'oléologie est une nouvelle démarche inspirée de la dégustation du vin. Tout comme les différents crus de vin, les huiles d'olive se dégustent et accompagnent nos repas, grâce à la large palette de leurs saveurs et de leurs arômes. Quelles sont les différentes catégories des huiles d'olive AOC françaises? Pourquoi sont-elles si bonnes pour la santé? Comment mieux les déguster et en percevoir les arômes? Comment les marier avec les plats? Comment grâce à elles réaliser à la fois une cuisine sensuelle, créative, qui apporte le plaisir de la dégustation et qui comble nos sens? Comme l'amateur qui participe aux groupes d'oléologie, le lecteur va s'initier à la dégustation des grands crus des huiles d'olive et aux différents accords mets/huiles. Il prendra ainsi du plaisir à déguster, à renforcer sa créativité culinaire, à associer des arômes, des mets... et en particulier des légumes, des fruits, du poisson grillé, substances qui constituent le fameux régime méditerranéen.

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660.2.34-1	660.2.34-1	Livre interne	BIBLIOTHEQUE CENTRALE	Agronomie (bc)	Disponible

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