Titre :	Effet de l'utilisation de l'huile essentielle de la menthe verte dans la mousse au chocolat sur la croissance des Staphylococcus aureus
Type de document :	texte manuscrit
Auteurs :	Fatima Rahmania, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse
Editeur :	Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie
Année de publication :	2020
Importance :	46 p.
Format :	30 cm.
Accompagnement :	1 disque optique numérique (CD-ROM)
Note générale :	Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues :	Français
Mots-clés :	Menthe  Mentha spicata  Staphylococcus aureus  Huiles essentielles  Mousse au chocolat  Température abusive
Résumé :	L’objectif de ce travail est d’étudier la composition chimique de l’huile essentielle (HE) de Mentha spicata, et d'évaluer la croissance de Staphylococcus aureus inoculée dans la mousse au chocolat ainsi que les charges des germes aérobies mésophiles et psychrotrophes après l’addition de différents concentrations de l’huile de la menthe verte (0.2 et 0.4%) durant son stockage à 4 °C et à la température abusive. Le rendement en huile essentielle de la partie aérienne de M. spicata est de 0.9 % (w/w). L’analyse par la chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (CG/SM) a permis d’identifier 4 composés majoritaires qui sont : Carvone (53%), D-limonene (16.9%),Eucalyptol (8.9%) et Terpinen-4-ol (2.7%). L’addition de l'HE de M. spicata a montré une nette réduction de la croissance de S. aureus dans la mousse au chocolat pendant toute la durée de stockage, par rapport au témoin. De plus, cette huile a effectivement réduit la croissance des germes totaux et inhibé la croissance des germes psychrotrophes dans la mousse au chocolat sans montrer d'effets notables entre les concentrations de l’HE et/ou les conditions de stockage. L’étude présente un grand intérêt pour l’industrie agroalimentaire car elle propose l’application de l'HE de M. spicata comme alternative aux additifs synthétiques dans les produits de pâtisserie pour contrôler les agents pathogènes d'origine alimentaire et améliorer la qualité des produits.
note de thèses :	Mémoire de master en sciences agronomiques

Effet de l'utilisation de l'huile essentielle de la menthe verte dans la mousse au chocolat sur la croissance des Staphylococcus aureus [texte manuscrit] / Fatima Rahmania, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2020 . - 46 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français

Mots-clés :	Menthe  Mentha spicata  Staphylococcus aureus  Huiles essentielles  Mousse au chocolat  Température abusive
Résumé :	L’objectif de ce travail est d’étudier la composition chimique de l’huile essentielle (HE) de Mentha spicata, et d'évaluer la croissance de Staphylococcus aureus inoculée dans la mousse au chocolat ainsi que les charges des germes aérobies mésophiles et psychrotrophes après l’addition de différents concentrations de l’huile de la menthe verte (0.2 et 0.4%) durant son stockage à 4 °C et à la température abusive. Le rendement en huile essentielle de la partie aérienne de M. spicata est de 0.9 % (w/w). L’analyse par la chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (CG/SM) a permis d’identifier 4 composés majoritaires qui sont : Carvone (53%), D-limonene (16.9%),Eucalyptol (8.9%) et Terpinen-4-ol (2.7%). L’addition de l'HE de M. spicata a montré une nette réduction de la croissance de S. aureus dans la mousse au chocolat pendant toute la durée de stockage, par rapport au témoin. De plus, cette huile a effectivement réduit la croissance des germes totaux et inhibé la croissance des germes psychrotrophes dans la mousse au chocolat sans montrer d'effets notables entre les concentrations de l’HE et/ou les conditions de stockage. L’étude présente un grand intérêt pour l’industrie agroalimentaire car elle propose l’application de l'HE de M. spicata comme alternative aux additifs synthétiques dans les produits de pâtisserie pour contrôler les agents pathogènes d'origine alimentaire et améliorer la qualité des produits.
note de thèses :	Mémoire de master en sciences agronomiques