Catalogue des ouvrages Université de Laghouat
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[article] in Récents progrés en génie des procédés > VOL 9 N° 39 [21/09/1995] . - p. 43 | Titre : | Influence des paramètres physico-chimiques et mécaniques sur le foisonnement en continu de produits alimentaires dans des échangeurs à surface raclée | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | G. Djelveh, Auteur ; J.B. Gros, Auteur | | Année de publication : | 1995 | | Article en page(s) : | p. 43 | | Langues : | Français | | Résumé : | Le foisonnement en continu de produits alimentaires rhéofluidifiants (modèles ou réels) a été étudié, à l'échelle du laboratoire, dans une colonne équipée d'un appareil de mesure de couple et dans une installation industrielle équipée d'échangeurs à surface raclée (ESR). Les résultats obtenus sur l'appareil de laboratoire ont montré que la masse volumique et la taille des bulles de gaz dans le produit foisonné dépendent du pourcentage massique en agents texturants dans l'aliment, et du gradient de vitesse qui est lié à l'agitation mécanique. La détermination de la viscosité moyenne et du gradient de vitesse à l'aide de la mesure de puissance dissipée lors du foisonnement a permis de définir un domaine du nombre de Weber pour lequel la qualité du produit foisonné est satisfaisante. Les résultats issus des ESR sont en accord avec ceux du dispositif de laboratoire. |
[article] Influence des paramètres physico-chimiques et mécaniques sur le foisonnement en continu de produits alimentaires dans des échangeurs à surface raclée [texte imprimé] / G. Djelveh, Auteur ; J.B. Gros, Auteur . - 1995 . - p. 43. Langues : Français in Récents progrés en génie des procédés > VOL 9 N° 39 [21/09/1995] . - p. 43 | Résumé : | Le foisonnement en continu de produits alimentaires rhéofluidifiants (modèles ou réels) a été étudié, à l'échelle du laboratoire, dans une colonne équipée d'un appareil de mesure de couple et dans une installation industrielle équipée d'échangeurs à surface raclée (ESR). Les résultats obtenus sur l'appareil de laboratoire ont montré que la masse volumique et la taille des bulles de gaz dans le produit foisonné dépendent du pourcentage massique en agents texturants dans l'aliment, et du gradient de vitesse qui est lié à l'agitation mécanique. La détermination de la viscosité moyenne et du gradient de vitesse à l'aide de la mesure de puissance dissipée lors du foisonnement a permis de définir un domaine du nombre de Weber pour lequel la qualité du produit foisonné est satisfaisante. Les résultats issus des ESR sont en accord avec ceux du dispositif de laboratoire. |
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