Catalogue des ouvrages Université de Laghouat
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| Titre : | Évaluation de la qualité hygiénique et sanitaire du yaourt brassé commercialisé en Algérie | | Type de document : | document multimédia | | Auteurs : | Maroua Arab, Auteur ; Fatima Zahra Boukhalkhal, Auteur ; Fatima Bounouala, Directeur de thèse | | Editeur : | Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie | | Année de publication : | 2024 | | Importance : | 63 p. | | Accompagnement : | 1 disque optique numérique (CD-ROM) | | Note générale : | Option : Microbiologie fondamentale et appliquée | | Langues : | Français | | Mots-clés : | Yaourt brassé Laiterie Analyse microbiologique Qualité hygiénique Contrôle alimentaire Sécurité sanitaire | | Résumé : | Le yaourt est le produit laitier fermenté le plus connu, le plus fabriqué localement et industriellement, et parmi les plus consommés en Algérie, en particulier par les enfants. C'est pour cela qu'il doit être soumis à un contrôle alimentaire strict, en raison des risques qui peuvent toucher la santé du consommateur.
Notre étude a été effectuée au niveau du laboratoire vétérinaire régional (LVR) de Laghouat, sur le contrôle de la qualité microbiologique du produit fini. Nous avons analysé 2 échantillons de yaourt brassé de deux marques différentes, SOUMMAM et DANONE, qui sont produits localement et collectés dans le marché de la wilaya de Laghouat. Les analyses ont donné les résultats suivants : l’absence totale de Salmonella, d'Enterobacteriaceae, de Staphylocoques et de Listeria monocytogenes. Cela peut être dû à l'application des bonnes mesures de manipulation et des bonnes règles d'hygiène à tous les stades de fabrication du produit. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences biologiques |
Évaluation de la qualité hygiénique et sanitaire du yaourt brassé commercialisé en Algérie [document multimédia] / Maroua Arab, Auteur ; Fatima Zahra Boukhalkhal, Auteur ; Fatima Bounouala, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie, 2024 . - 63 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Microbiologie fondamentale et appliquée Langues : Français | Mots-clés : | Yaourt brassé Laiterie Analyse microbiologique Qualité hygiénique Contrôle alimentaire Sécurité sanitaire | | Résumé : | Le yaourt est le produit laitier fermenté le plus connu, le plus fabriqué localement et industriellement, et parmi les plus consommés en Algérie, en particulier par les enfants. C'est pour cela qu'il doit être soumis à un contrôle alimentaire strict, en raison des risques qui peuvent toucher la santé du consommateur.
Notre étude a été effectuée au niveau du laboratoire vétérinaire régional (LVR) de Laghouat, sur le contrôle de la qualité microbiologique du produit fini. Nous avons analysé 2 échantillons de yaourt brassé de deux marques différentes, SOUMMAM et DANONE, qui sont produits localement et collectés dans le marché de la wilaya de Laghouat. Les analyses ont donné les résultats suivants : l’absence totale de Salmonella, d'Enterobacteriaceae, de Staphylocoques et de Listeria monocytogenes. Cela peut être dû à l'application des bonnes mesures de manipulation et des bonnes règles d'hygiène à tous les stades de fabrication du produit. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences biologiques |
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Exemplaires
| Disponibilité |
|---|
| MB 02-209 | MB 02-209 | CD | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
