Catalogue des ouvrages Université de Laghouat
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Auteur Mouna Benarfa
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Titre : Évaluation de la qualité microbiologique des viandes ovines dans la ville de Laghouat Type de document : document multimédia Auteurs : Safaa Maroua Djebbar, Auteur ; Fatima Khiter, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse ; Mouna Benarfa, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2024 Importance : 70 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Viande ovine Qualité microbiologique Flore mésophile aérobie totale(FAMT) Coliformes thermo-tolérants Staphylocoques Boucheries Résumé : L’objectif de la présente étude vise à déterminer les niveaux de contamination par les germes indicateurs d'altération (flore aérobie mésophile totale : FAMT), de contamination fécale (coliformes thermo-tolérants) et de contamination par les staphylocoques de 15 échantillons de viandes ovines issus de cinq boucheries situées dans la ville de Laghouat. Les résultats de l’analyse microbiologique ont montré que le nombre des boucheries qui présentaient un nombre de microorganismes dépassant statistiquement (p<0.05) la limite d’acceptation fixée par la norme pour la FAMT, et pour les staphylocoques. Par contre le dénombrement des coliformes thermo-tolérants recherchées a indiqué des charges statistiquement inférieures en germes (p<0.05) par rapport aux critères microbiologiques fixés par la réglementation. Une étude complémentaire a été menée afin d'obtenir des indices sur les préférences des consommateurs en matière de produits à base de viande ovine. Un questionnaire a été élaboré à cet effet. Le questionnaire comprenait 15 questions visant à recueillir des informations sur les variables démographiques et sociales, ainsi que sur le comportement des consommateurs, les perceptionsde la viande ovine et les préférences en matière de consommation de viande ovine. Les résultats montrent que le consommateur local est quelque peu familiarisé avec ces produits et que son comportement reflète les habitudes de consommation de la ville. Une mauvaise manipulation lors des opérations de préparation de la viande entraîne des niveaux de contamination très élevés. Ces contaminations peuvent être à l'origine de diverses maladies graves et d'une détérioration rapide de la viande, limitant ainsi sa durée de conservation. De ce fait, nos conclusions ont mis en évidence la nécessité d'une surveillance et d'une vérification microbiologique de routine des viandes ovines commercialisées pour évaluer l’état d’hygiène général dans les locaux de production au fil du temps. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Évaluation de la qualité microbiologique des viandes ovines dans la ville de Laghouat [document multimédia] / Safaa Maroua Djebbar, Auteur ; Fatima Khiter, Auteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse ; Mouna Benarfa, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2024 . - 70 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : Viande ovine Qualité microbiologique Flore mésophile aérobie totale(FAMT) Coliformes thermo-tolérants Staphylocoques Boucheries Résumé : L’objectif de la présente étude vise à déterminer les niveaux de contamination par les germes indicateurs d'altération (flore aérobie mésophile totale : FAMT), de contamination fécale (coliformes thermo-tolérants) et de contamination par les staphylocoques de 15 échantillons de viandes ovines issus de cinq boucheries situées dans la ville de Laghouat. Les résultats de l’analyse microbiologique ont montré que le nombre des boucheries qui présentaient un nombre de microorganismes dépassant statistiquement (p<0.05) la limite d’acceptation fixée par la norme pour la FAMT, et pour les staphylocoques. Par contre le dénombrement des coliformes thermo-tolérants recherchées a indiqué des charges statistiquement inférieures en germes (p<0.05) par rapport aux critères microbiologiques fixés par la réglementation. Une étude complémentaire a été menée afin d'obtenir des indices sur les préférences des consommateurs en matière de produits à base de viande ovine. Un questionnaire a été élaboré à cet effet. Le questionnaire comprenait 15 questions visant à recueillir des informations sur les variables démographiques et sociales, ainsi que sur le comportement des consommateurs, les perceptionsde la viande ovine et les préférences en matière de consommation de viande ovine. Les résultats montrent que le consommateur local est quelque peu familiarisé avec ces produits et que son comportement reflète les habitudes de consommation de la ville. Une mauvaise manipulation lors des opérations de préparation de la viande entraîne des niveaux de contamination très élevés. Ces contaminations peuvent être à l'origine de diverses maladies graves et d'une détérioration rapide de la viande, limitant ainsi sa durée de conservation. De ce fait, nos conclusions ont mis en évidence la nécessité d'une surveillance et d'une vérification microbiologique de routine des viandes ovines commercialisées pour évaluer l’état d’hygiène général dans les locaux de production au fil du temps. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-173 MAG 03-173 CD BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Microbiological quality assessment of beef meat in laghouat region Type de document : document multimédia Auteurs : Mohammed Benmouiza, Auteur ; Ibrahim Derbal, Acteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse ; Mouna Benarfa, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2024 Importance : 83 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Anglais Mots-clés : Beef meat Butcher shop Staphylococcus aureus thermo-tolerant coliforms Total Mesophilic Aerobic Flora Questionnaire Laghouat Résumé : The beef meat market in Algeria has seen a significant increase recently. However, the increased importation of beef and otherwise materials and equipment as well as consumer awareness in Algeria may lead to challenges related to microbial contamination due to the increased handling of meat which can lead to health risks for consumers. The objective of this study has enabled us to provide a quantified microbiological quality assessment of beef meat in laghaout region of the levels of contamination by spoilage indicator germs (total aerobic mesophilic flora: FAMT), faecal contamination (thermotolerant coliforms) and Staphylococcus aureus contamination.the Methodology is to carry out microbiological analyses of 15 beef meat samples taken from 5 selected butchers' shops on a 3 days period, in the regain of laghouat. During our study, we noted that that the number of butcheries with a number of microorganisms statistically exceeding (p<0. 05) the acceptance limit set by the standard is One for AFMT, three for staphylococci, and for thermotolerant coliforms all butcheries It did not exceed the acceptance limit and the other butcheries, the enumeration of flora sought indicated statistically lower loads (p<0.05) compared to the microbiological criteria set by regulation, poor handling during meat preparation operations leads to very high levels of contamination. These contaminations can cause various serious health diseases and rapid meat spoilage, thus limiting its shelf life. A complementary study was conducted to obtain indices of consumer preferences for beef products. A questionnaire was developed for this purpose. The questionnaire included 17 questions to gather information on demographic and social variables also consumer behavior, perceptions of beef, and beef consumption preferences. The results show that the local consumer is somewhat familiar with these products and their behavior reflects the consumption habits of the region. This necessitates a thorough study in the future concerning this topic and the significance of recommending Configuring workers responsible for meat handling in good hygiene practice. in perspective, it would be useful to control the microbiological quality of meats at various levels from slaughterhouses to butchers to better understand and identify the origins of contamination and microbiological contamination issues. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Microbiological quality assessment of beef meat in laghouat region [document multimédia] / Mohammed Benmouiza, Auteur ; Ibrahim Derbal, Acteur ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse ; Mouna Benarfa, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2024 . - 83 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Anglais
Mots-clés : Beef meat Butcher shop Staphylococcus aureus thermo-tolerant coliforms Total Mesophilic Aerobic Flora Questionnaire Laghouat Résumé : The beef meat market in Algeria has seen a significant increase recently. However, the increased importation of beef and otherwise materials and equipment as well as consumer awareness in Algeria may lead to challenges related to microbial contamination due to the increased handling of meat which can lead to health risks for consumers. The objective of this study has enabled us to provide a quantified microbiological quality assessment of beef meat in laghaout region of the levels of contamination by spoilage indicator germs (total aerobic mesophilic flora: FAMT), faecal contamination (thermotolerant coliforms) and Staphylococcus aureus contamination.the Methodology is to carry out microbiological analyses of 15 beef meat samples taken from 5 selected butchers' shops on a 3 days period, in the regain of laghouat. During our study, we noted that that the number of butcheries with a number of microorganisms statistically exceeding (p<0. 05) the acceptance limit set by the standard is One for AFMT, three for staphylococci, and for thermotolerant coliforms all butcheries It did not exceed the acceptance limit and the other butcheries, the enumeration of flora sought indicated statistically lower loads (p<0.05) compared to the microbiological criteria set by regulation, poor handling during meat preparation operations leads to very high levels of contamination. These contaminations can cause various serious health diseases and rapid meat spoilage, thus limiting its shelf life. A complementary study was conducted to obtain indices of consumer preferences for beef products. A questionnaire was developed for this purpose. The questionnaire included 17 questions to gather information on demographic and social variables also consumer behavior, perceptions of beef, and beef consumption preferences. The results show that the local consumer is somewhat familiar with these products and their behavior reflects the consumption habits of the region. This necessitates a thorough study in the future concerning this topic and the significance of recommending Configuring workers responsible for meat handling in good hygiene practice. in perspective, it would be useful to control the microbiological quality of meats at various levels from slaughterhouses to butchers to better understand and identify the origins of contamination and microbiological contamination issues. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-167 MAG 03-167 CD BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
