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Auteur Ibrahim Benamar
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Titre : Développement d’un modèle prédictif de l’effet combiné de la température et du pH sur la survie de Bacillus dans le lait infantile Type de document : document multimédia Auteurs : Asma Bendouma, Auteur ; Soumia Ben Saad, Auteur ; Ibrahim Benamar, Directeur de thèse ; Amira Abdessalam, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie Année de publication : 2024 Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Microbiologie appliquée Langues : Français Mots-clés : lait infantile Bacillus traitement thermique micro-ondes biofilm Weibull Résumé : Le lait infantile est essentiel dans l’alimentation des nourrissons en raison de sa valeur nutritive élevée, constituant la meilleure substitution possible au lait maternel. Cependant, ce lait crée un environnement propice à la propagation de diverses contaminations microbiennes, posant ainsi des problèmes sanitaires pour les bébés. Parmi les contaminants, Bacillus est fréquemment identifié dans les produits laitiers. Dans ce travail, nous avons évalué efficacité de deux méthodes couramment utilisées par les mamans pour la reconstitution du lait infantile : le traitement par micro-ondes à différentes puissances (200W, 400W, 700W, 1000W, et 1200W) sur des intervalles de temps variés (10, 20, 30, 40, 50, et 60 secondes), et l’eau bouillante, dans l’inactivation de Bacillus dans le lait infantile. Quatre souches de Bacillus, en forme végétative (E1 : 4.63 log ufc/g, E2 : 4.67 log ufc/g, E3 : 4.49 log ufc/g, E4 : 4.77 log ufc/g) et sporulante (E1 : 7.45 log ufc/g, E2 : 7.5 log ufc/g, E3 : 4.49 log ufc/g, E4 : 4.77 log ufc/g), ont été étudiées, ainsi que le pH, pour déterminer l’effet de ces paramètres sur l’inactivation de Bacillus. Nous avons également testé la capacité de formation de biofilm par les souches de Bacillus en utilisant plusieurs méthodes : la méthode de la microplaque 96puits, des méthodes qualitatives sur gélose rouge Congo, et sur des surfaces de matériaux utilisés dans la fabrication des biberons (silicone et PTFE). La rugosité des matériaux en silicone et PTFE a été mesurée avant et après des procédures de nettoyage et de désinfection par hypochlorite de sodium, en utilisant AFM, pour évaluer efficacité du nettoyage. Par ailleurs, nous avons développé un modèle prédictif de la survie de Bacillus lié à la consommation de lait infantile, basé sur les données de température et de pH, pour évaluer le risque potentiel associé à ce germe. Les résultats ont montré que les méthodes de traitement par micro-ondes étaient efficaces pour l’inactivation des quatre souches de IV Bacillus à des temps de 40, 50, et 60 secondes et à des puissances de 700W, 1000W, et 1200W. Le traitement thermique par l’eau bouillante a été efficace pour tuer toutes les formes Végétatives de Bacillus, mais pas pour l’inactivation des spores l'effet de la température sur Inactivation de Bacillus est avéré plus important que celui du pH. Les tests de formation de biofilm ont révélé que les souches de Bacillus (E1, E2, E3, E4) avaient la capacité de former des biofilms sur silicone et PTFE, la souche E2 étant la plus fortement formatrice de biofilm. Les méthodes de désinfection par hypochlorite de sodium étaient pas efficaces pour éliminer complètement toutes les bactéries. Grâce aux modèles prédictifs Weibull et logarithmique, il est possible de mieux comprendre la dynamique de la destruction de Bacillus sous différentes conditions de traitement. note de thèses : Mémoire de master en sciences biologiques Développement d’un modèle prédictif de l’effet combiné de la température et du pH sur la survie de Bacillus dans le lait infantile [document multimédia] / Asma Bendouma, Auteur ; Soumia Ben Saad, Auteur ; Ibrahim Benamar, Directeur de thèse ; Amira Abdessalam, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie, 2024 . - + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Microbiologie appliquée
Langues : Français
Mots-clés : lait infantile Bacillus traitement thermique micro-ondes biofilm Weibull Résumé : Le lait infantile est essentiel dans l’alimentation des nourrissons en raison de sa valeur nutritive élevée, constituant la meilleure substitution possible au lait maternel. Cependant, ce lait crée un environnement propice à la propagation de diverses contaminations microbiennes, posant ainsi des problèmes sanitaires pour les bébés. Parmi les contaminants, Bacillus est fréquemment identifié dans les produits laitiers. Dans ce travail, nous avons évalué efficacité de deux méthodes couramment utilisées par les mamans pour la reconstitution du lait infantile : le traitement par micro-ondes à différentes puissances (200W, 400W, 700W, 1000W, et 1200W) sur des intervalles de temps variés (10, 20, 30, 40, 50, et 60 secondes), et l’eau bouillante, dans l’inactivation de Bacillus dans le lait infantile. Quatre souches de Bacillus, en forme végétative (E1 : 4.63 log ufc/g, E2 : 4.67 log ufc/g, E3 : 4.49 log ufc/g, E4 : 4.77 log ufc/g) et sporulante (E1 : 7.45 log ufc/g, E2 : 7.5 log ufc/g, E3 : 4.49 log ufc/g, E4 : 4.77 log ufc/g), ont été étudiées, ainsi que le pH, pour déterminer l’effet de ces paramètres sur l’inactivation de Bacillus. Nous avons également testé la capacité de formation de biofilm par les souches de Bacillus en utilisant plusieurs méthodes : la méthode de la microplaque 96puits, des méthodes qualitatives sur gélose rouge Congo, et sur des surfaces de matériaux utilisés dans la fabrication des biberons (silicone et PTFE). La rugosité des matériaux en silicone et PTFE a été mesurée avant et après des procédures de nettoyage et de désinfection par hypochlorite de sodium, en utilisant AFM, pour évaluer efficacité du nettoyage. Par ailleurs, nous avons développé un modèle prédictif de la survie de Bacillus lié à la consommation de lait infantile, basé sur les données de température et de pH, pour évaluer le risque potentiel associé à ce germe. Les résultats ont montré que les méthodes de traitement par micro-ondes étaient efficaces pour l’inactivation des quatre souches de IV Bacillus à des temps de 40, 50, et 60 secondes et à des puissances de 700W, 1000W, et 1200W. Le traitement thermique par l’eau bouillante a été efficace pour tuer toutes les formes Végétatives de Bacillus, mais pas pour l’inactivation des spores l'effet de la température sur Inactivation de Bacillus est avéré plus important que celui du pH. Les tests de formation de biofilm ont révélé que les souches de Bacillus (E1, E2, E3, E4) avaient la capacité de former des biofilms sur silicone et PTFE, la souche E2 étant la plus fortement formatrice de biofilm. Les méthodes de désinfection par hypochlorite de sodium étaient pas efficaces pour éliminer complètement toutes les bactéries. Grâce aux modèles prédictifs Weibull et logarithmique, il est possible de mieux comprendre la dynamique de la destruction de Bacillus sous différentes conditions de traitement. note de thèses : Mémoire de master en sciences biologiques Réservation
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Titre : How do the survival kinetics of Escherichia coli and Salmonella differ during poultry processing plants and thermal inactivation process? Type de document : document multimédia Auteurs : Rim Atlaoui, Auteur ; Imane Zidelkhir, Auteur ; Ibrahim Benamar, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie Année de publication : 2024 Importance : 98 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Microbiologie appliquée Langues : Anglais Mots-clés : E. coli Salmonella Primary modeling Ratkowsky gamma concept Temperature pH Résumé : Salmonella and E. coli are among the most common foodborne pathogens causing human illnesses worldwide, with poultry meat being a primary source of contamination. Each stage of the poultry production chain, from farm to table, affects the prevalence of these pathogens. Despite various control strategies to improve the microbial quality of poultry products, complete eradication of these bacteria remains unattained. The objective of this study was to generate new insights into the distribution of Salmonella and E. coli throughout different stages of chicken meat production. Additionally, the study aimed to predict the fate of these bacteria across the production chain up to the point just before consumption by examining the effects of varying temperatures and pH levels using predictive modeling tools. A total of 27 samples were collected from the slaughterhouse at five critical steps, and from two butcher shops. More than 16,000 temperature readings and 92 pH measurements were taken during sampling and from cold storage equipment dedicated to chicken meat to monitor the fluctuations of these parameters. Chicken meat was contaminated with Salmonella and E.coli at several isothermal conditions (5, 25, 30 and 37°C). Results were then fitted into primary models (Logistic, Gompertz and Baranyi). Measures of goodness-of-fit such as R2, RMSE and AIc, were used for comparison for these primary models. Based on these criteria, Gompertz model described growth data the best, followed by the Baranyi model. The maximum growth rates obtained from each primary model were then modeled as a function of T⁰C using the modified Ratkowsky and the gamma concept was used to predict the effects of the T°C and pH on microbial growth. The results of the dynamic analysis indicated that the optimal specific growth rates (μopt)for Salmonella and E. coli were 1.63±0.08 1/h and 1.05±0.06 1/h, respectively. Additionally, based on the actual recorded temperatures and pH values, this study found that the populations of Salmonella and E. coli (Nmax) could reach 8.9 log CFU/g and 8.5 log CFU/g, respectively, after 41 hours, assuming an initial population (N0) of 1 log CFU/g. Results showed that T°C had a significant effect on bacterial growth, particularly during slaughter when the T°C was close to the (Topt) ( T = 0.96). In contrast, pH had a minimal effect on bacterial growth. Understanding these factors can help to act appropriately to prevent contamination. Refrigerating chicken at or below 4°C significantly slows down bacterial growth. Proper cooking effectively kills Salmonella and E. coli, and appropriate cleaning practices can prevent cross-contamination. The results of this study can be used to predict the growth and survival of Salmonella and E. coli and assess its risk in chicken or other chicken by-products exposed to a relatively wide temperature range during manufacturing, distribution and preparing. note de thèses : Mémoire de master en sciences biologiques How do the survival kinetics of Escherichia coli and Salmonella differ during poultry processing plants and thermal inactivation process? [document multimédia] / Rim Atlaoui, Auteur ; Imane Zidelkhir, Auteur ; Ibrahim Benamar, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie, 2024 . - 98 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Microbiologie appliquée
Langues : Anglais
Mots-clés : E. coli Salmonella Primary modeling Ratkowsky gamma concept Temperature pH Résumé : Salmonella and E. coli are among the most common foodborne pathogens causing human illnesses worldwide, with poultry meat being a primary source of contamination. Each stage of the poultry production chain, from farm to table, affects the prevalence of these pathogens. Despite various control strategies to improve the microbial quality of poultry products, complete eradication of these bacteria remains unattained. The objective of this study was to generate new insights into the distribution of Salmonella and E. coli throughout different stages of chicken meat production. Additionally, the study aimed to predict the fate of these bacteria across the production chain up to the point just before consumption by examining the effects of varying temperatures and pH levels using predictive modeling tools. A total of 27 samples were collected from the slaughterhouse at five critical steps, and from two butcher shops. More than 16,000 temperature readings and 92 pH measurements were taken during sampling and from cold storage equipment dedicated to chicken meat to monitor the fluctuations of these parameters. Chicken meat was contaminated with Salmonella and E.coli at several isothermal conditions (5, 25, 30 and 37°C). Results were then fitted into primary models (Logistic, Gompertz and Baranyi). Measures of goodness-of-fit such as R2, RMSE and AIc, were used for comparison for these primary models. Based on these criteria, Gompertz model described growth data the best, followed by the Baranyi model. The maximum growth rates obtained from each primary model were then modeled as a function of T⁰C using the modified Ratkowsky and the gamma concept was used to predict the effects of the T°C and pH on microbial growth. The results of the dynamic analysis indicated that the optimal specific growth rates (μopt)for Salmonella and E. coli were 1.63±0.08 1/h and 1.05±0.06 1/h, respectively. Additionally, based on the actual recorded temperatures and pH values, this study found that the populations of Salmonella and E. coli (Nmax) could reach 8.9 log CFU/g and 8.5 log CFU/g, respectively, after 41 hours, assuming an initial population (N0) of 1 log CFU/g. Results showed that T°C had a significant effect on bacterial growth, particularly during slaughter when the T°C was close to the (Topt) ( T = 0.96). In contrast, pH had a minimal effect on bacterial growth. Understanding these factors can help to act appropriately to prevent contamination. Refrigerating chicken at or below 4°C significantly slows down bacterial growth. Proper cooking effectively kills Salmonella and E. coli, and appropriate cleaning practices can prevent cross-contamination. The results of this study can be used to predict the growth and survival of Salmonella and E. coli and assess its risk in chicken or other chicken by-products exposed to a relatively wide temperature range during manufacturing, distribution and preparing. note de thèses : Mémoire de master en sciences biologiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MB 02-210 MB 02-210 CD BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
