Titre :	Étude de la qualité microbiologique de conserves appertisées de sardine
Type de document :	texte manuscrit
Auteurs :	Moatez Bellah Boumehras, Auteur ; Miyada Zaamoum, Directeur de thèse
Editeur :	Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie
Année de publication :	2021
Importance :	35 p.
Format :	27 cm.
Note générale :	Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues :	Français
Mots-clés :	Sardine  Appertisées  Température  stabilité  Salmonella  Clostridium  S.aureus  Aérobies mésophiles
Résumé :	Notre étude a pour objectifs d'une part de tester la stabilité de quelques échantillons de sardines appertisées à des température ( 32 ° C et a 55 ° C ) et d'autre part d'évaluer la qualité microbiologique de nos échantillons en testant la présence de la flores aérobies mésophiles totales , coliformes fécaux , Anaerobies Sulfito - Réducteurs et des bactéries du genre salmonella Des résultats de notre travail montre que la majorité des boites de sardines répondent au test de stabilité ( un changement de pH et l ' aspect de l'emballage ) et aussi la sardine n'a subi aucune contamination par les germes toxi - infections ( salmonella , clostridium ) et les coliformes fécaux , les germes de genre S.aureus sont nul . Ces produits répondent donc aux normes établies
note de thèses :	Mémoire de master en sciences agronomiques

Étude de la qualité microbiologique de conserves appertisées de sardine [texte manuscrit] / Moatez Bellah Boumehras, Auteur ; Miyada Zaamoum, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2021 . - 35 p. ; 27 cm.
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français

Mots-clés :	Sardine  Appertisées  Température  stabilité  Salmonella  Clostridium  S.aureus  Aérobies mésophiles
Résumé :	Notre étude a pour objectifs d'une part de tester la stabilité de quelques échantillons de sardines appertisées à des température ( 32 ° C et a 55 ° C ) et d'autre part d'évaluer la qualité microbiologique de nos échantillons en testant la présence de la flores aérobies mésophiles totales , coliformes fécaux , Anaerobies Sulfito - Réducteurs et des bactéries du genre salmonella Des résultats de notre travail montre que la majorité des boites de sardines répondent au test de stabilité ( un changement de pH et l ' aspect de l'emballage ) et aussi la sardine n'a subi aucune contamination par les germes toxi - infections ( salmonella , clostridium ) et les coliformes fécaux , les germes de genre S.aureus sont nul . Ces produits répondent donc aux normes établies
note de thèses :	Mémoire de master en sciences agronomiques