Catalogue des ouvrages Université de Laghouat
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Auteur Khireddine Ghougal
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Titre : Application du système HACCP dans une laiterie : cas de la commune de Laghouat Type de document : document multimédia Auteurs : Manel Bensaidi, Auteur ; Feriel Taaba, Auteur ; Khireddine Ghougal, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2025 Importance : 79 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : HACCP Laiterie Points critique (CCP) Lait Production Sécurité alimentaire Pasteurisation Laghouat Résumé : Ce travail porte sur l’application du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) au sein d’une laiterie de la wilaya de Laghouat. L’objectif principal est d’identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques pouvant affecter la qualité du lait et de ses dérivés, puis de déterminer les points critiques de contrôle (CCP) afin de prévenir les risques sanitaires. L’étude s’est appuyée sur l’observation des différentes étapes de production, depuis la réception du lait cru jusqu’au conditionnement et à la distribution. Les résultats ont montré l’importance de la maîtrise des procédés clés, notamment la pasteurisation, l’homogénéisation et le conditionnement, dans la garantie de la sécurité alimentaire. Cette étude met en évidence la nécessité de renforcer la culture qualité et d’appliquer rigoureusement le système HACCP pour améliorer la fiabilité et la compétitivité du secteur laitier dans la région de Laghouat. note de thèses : Mémoire de master en siences agronomiques Application du système HACCP dans une laiterie : cas de la commune de Laghouat [document multimédia] / Manel Bensaidi, Auteur ; Feriel Taaba, Auteur ; Khireddine Ghougal, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2025 . - 79 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : HACCP Laiterie Points critique (CCP) Lait Production Sécurité alimentaire Pasteurisation Laghouat Résumé : Ce travail porte sur l’application du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) au sein d’une laiterie de la wilaya de Laghouat. L’objectif principal est d’identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques pouvant affecter la qualité du lait et de ses dérivés, puis de déterminer les points critiques de contrôle (CCP) afin de prévenir les risques sanitaires. L’étude s’est appuyée sur l’observation des différentes étapes de production, depuis la réception du lait cru jusqu’au conditionnement et à la distribution. Les résultats ont montré l’importance de la maîtrise des procédés clés, notamment la pasteurisation, l’homogénéisation et le conditionnement, dans la garantie de la sécurité alimentaire. Cette étude met en évidence la nécessité de renforcer la culture qualité et d’appliquer rigoureusement le système HACCP pour améliorer la fiabilité et la compétitivité du secteur laitier dans la région de Laghouat. note de thèses : Mémoire de master en siences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-182 MAG 03-182 CD BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Contribution à l'étude du système HACCP dans la restauration collective universitaire de la willaya de Laghouat Type de document : document multimédia Auteurs : Amina Harhati, Auteur ; Halima Essaadia Gueffaf, Auteur ; Khireddine Ghougal, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2025 Importance : 63 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : HACCP Restauration collective Sécurité alimentaire Restaurant universitaire Analyse des dangers Laghouat 5M BPH Résumé : Ce projet de fin d’études porte sur la mise en œuvre du système d’Analyse des Dangers et des Points Critiques pour leur Maîtrise (HACCP) dans les services de restauration universitaire, avec un accen particulier sur le restaurant universitaire de la wilaya de Laghouat. L’augmentation du nombre d’étudiants bénéficiant de ces services souligne la nécessité de mesures rigoureuses en matièr de sécurité alimentaire et de qualité des repas. L’étude comprend une évaluation approfondie de chaque étape du processus de production alimentaire,
depuis la réception des matières premières jusqu’à la distribution des repas. Cela inclut le stockage, la préparation, la cuisson et les pratiques d’hygiène du personnel. La méthode des 5M (Main-d’œuvre, Matières, Méthodes, Matériel, Milieu) a été utilisée pour identifier les facteurs de risque potentiels. Les résultats ont révélé plusieurs insuffisances dans l’application des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et des Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF), ainsi que l’absence d’un système HACCP formalisé. Le non-respect de certaines normes sanitaires a conduit à l’émergence de points critiques non maîtrisés, mettant en danger la santé des consommateurs. L’étude conclut qu’il est essentiel de mettre en place un système HACCP fonctionnel, soutenu par une formation continue du personnel, des inspections régulières, et une amélioration des conditions de travail dans les établissements de restauration universitairenote de thèses : Mémoire de master des siences agronomiques Contribution à l'étude du système HACCP dans la restauration collective universitaire de la willaya de Laghouat [document multimédia] / Amina Harhati, Auteur ; Halima Essaadia Gueffaf, Auteur ; Khireddine Ghougal, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2025 . - 63 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : HACCP Restauration collective Sécurité alimentaire Restaurant universitaire Analyse des dangers Laghouat 5M BPH Résumé : Ce projet de fin d’études porte sur la mise en œuvre du système d’Analyse des Dangers et des Points Critiques pour leur Maîtrise (HACCP) dans les services de restauration universitaire, avec un accen particulier sur le restaurant universitaire de la wilaya de Laghouat. L’augmentation du nombre d’étudiants bénéficiant de ces services souligne la nécessité de mesures rigoureuses en matièr de sécurité alimentaire et de qualité des repas. L’étude comprend une évaluation approfondie de chaque étape du processus de production alimentaire,
depuis la réception des matières premières jusqu’à la distribution des repas. Cela inclut le stockage, la préparation, la cuisson et les pratiques d’hygiène du personnel. La méthode des 5M (Main-d’œuvre, Matières, Méthodes, Matériel, Milieu) a été utilisée pour identifier les facteurs de risque potentiels. Les résultats ont révélé plusieurs insuffisances dans l’application des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et des Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF), ainsi que l’absence d’un système HACCP formalisé. Le non-respect de certaines normes sanitaires a conduit à l’émergence de points critiques non maîtrisés, mettant en danger la santé des consommateurs. L’étude conclut qu’il est essentiel de mettre en place un système HACCP fonctionnel, soutenu par une formation continue du personnel, des inspections régulières, et une amélioration des conditions de travail dans les établissements de restauration universitairenote de thèses : Mémoire de master des siences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-188 MAG 03-188 CD BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Étude de système HACCP dans une tuerie avicole : Cas de la wilaya de Laghouat Type de document : document multimédia Auteurs : Rekia Benabbas, Auteur ; Wissam Hibat allah Bensahraoui, Auteur ; Khireddine Ghougal, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2025 Importance : 79 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Tuerie aviaire HACCP Hygiène Mesures correctives Prévention Points critiques pour la maitrise (CCP) analyse des dangers Laghouat Résumé : Dans le souci de la protection du consommateur, les pouvoirs publics algériens ont donné des directives précises pour se conformer strictement aux prescriptions édictées en matière de production de denrées alimentaires. En effet, la mise en place d’un système universel système HACCP, ayant fait ses preuves pour la préservation des denrées alimentaires et par voie de conséquence celle de la santé publique est devenue obligatoire depuis Avril 2017. Cette étude a pour objectif de mettre en place le système HACCP dans une tuerie avicole localisée dans la zone industrielle à Bordj Senouci, wilaya de Laghouat. Notredémarche s’est articulée en premier lieu, autour des réponses à un questionnaire sur les BPH et les PF qui nous ont permis d’analyser la situation hygiénique générale de la tuerie. En second lieu, une application des sept principes et des douze étapes du HACCP au niveau de la chaine d’abattage en analysant les dangers microbiologiques, chimiques et physiques tout en déterminant les points critiques liés à ce processus de fabrication. Quatre CCP ont été identifiés à savoir l’échaudage, l’éviscération, le ressuage, réfrigération et le stockage. note de thèses : Mémoire de master en siences agronomiques Étude de système HACCP dans une tuerie avicole : Cas de la wilaya de Laghouat [document multimédia] / Rekia Benabbas, Auteur ; Wissam Hibat allah Bensahraoui, Auteur ; Khireddine Ghougal, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2025 . - 79 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : Tuerie aviaire HACCP Hygiène Mesures correctives Prévention Points critiques pour la maitrise (CCP) analyse des dangers Laghouat Résumé : Dans le souci de la protection du consommateur, les pouvoirs publics algériens ont donné des directives précises pour se conformer strictement aux prescriptions édictées en matière de production de denrées alimentaires. En effet, la mise en place d’un système universel système HACCP, ayant fait ses preuves pour la préservation des denrées alimentaires et par voie de conséquence celle de la santé publique est devenue obligatoire depuis Avril 2017. Cette étude a pour objectif de mettre en place le système HACCP dans une tuerie avicole localisée dans la zone industrielle à Bordj Senouci, wilaya de Laghouat. Notredémarche s’est articulée en premier lieu, autour des réponses à un questionnaire sur les BPH et les PF qui nous ont permis d’analyser la situation hygiénique générale de la tuerie. En second lieu, une application des sept principes et des douze étapes du HACCP au niveau de la chaine d’abattage en analysant les dangers microbiologiques, chimiques et physiques tout en déterminant les points critiques liés à ce processus de fabrication. Quatre CCP ont été identifiés à savoir l’échaudage, l’éviscération, le ressuage, réfrigération et le stockage. note de thèses : Mémoire de master en siences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-184 MAG 03-184 CD BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Implantation du système HACCP au niveau de complexe régional des viandes rouges de Hassi Bahbah Type de document : document multimédia Auteurs : Ahmed Khencha, Auteur ; Khireddine Ghougal, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2025 Importance : 99 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Abattoir HACCP Viandes rouges Bonnes pratiques d’hygiène (BPH) Bonnes pratiques de fabrication (BPF) Points critiques de contrôle (CCP) Résumé : Cette recherche vise à instaurer le système HACCP au sein du complexe régional des viandes rouges de Hassi Bahbah, situé dans la wilaya de Djelfa. La méthodologie adoptée s’est d’abord appuyée sur l’analyse des réponses à un questionnaire portant sur les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les bonnes pratiques de fabrication (BPF), ce qui a permis d’évaluer l’état général d’hygiène de l’établissement. Ensuite, l'application des douze étapes et des sept principes du système HACCP a été réalisée tout au long de la chaîne d’abattage, avec une analyse des dangers microbiologiques, chimiques et physiques. Cette démarche a conduit à l’identification de trois points critiques (CCP), situés aux étapes de la saignée, de la dépouille et de l’éviscération, pour lesquels des actions correctives ont été proposées afin de garantir leur maîtrise. L’ensemble du processus vise à assurer la conformité du produit aux exigences de qualité. Il est crucial de souligner que le recours au système HACCP doit être généralisé à l’ensemble des filières agroalimentaires pour renforcer l’hygiène et la qualité des produits avant leur mise à disposition sur le marché. note de thèses : Mémoire de master en en sciences agronomiques Implantation du système HACCP au niveau de complexe régional des viandes rouges de Hassi Bahbah [document multimédia] / Ahmed Khencha, Auteur ; Khireddine Ghougal, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2025 . - 99 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : Abattoir HACCP Viandes rouges Bonnes pratiques d’hygiène (BPH) Bonnes pratiques de fabrication (BPF) Points critiques de contrôle (CCP) Résumé : Cette recherche vise à instaurer le système HACCP au sein du complexe régional des viandes rouges de Hassi Bahbah, situé dans la wilaya de Djelfa. La méthodologie adoptée s’est d’abord appuyée sur l’analyse des réponses à un questionnaire portant sur les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les bonnes pratiques de fabrication (BPF), ce qui a permis d’évaluer l’état général d’hygiène de l’établissement. Ensuite, l'application des douze étapes et des sept principes du système HACCP a été réalisée tout au long de la chaîne d’abattage, avec une analyse des dangers microbiologiques, chimiques et physiques. Cette démarche a conduit à l’identification de trois points critiques (CCP), situés aux étapes de la saignée, de la dépouille et de l’éviscération, pour lesquels des actions correctives ont été proposées afin de garantir leur maîtrise. L’ensemble du processus vise à assurer la conformité du produit aux exigences de qualité. Il est crucial de souligner que le recours au système HACCP doit être généralisé à l’ensemble des filières agroalimentaires pour renforcer l’hygiène et la qualité des produits avant leur mise à disposition sur le marché. note de thèses : Mémoire de master en en sciences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-191 MAG 03-191 CD BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
