Etude de système HACCP dans une tuerie avicole / Rekia Benabbas

Public ISBD Titre : Etude de système HACCP dans une tuerie avicole : Cas de la wilaya de Laghouat Type de document : document multimédia Auteurs : Rekia Benabbas, Auteur ; Wissam Hibat allah Bensahraoui, Auteur ; Khireddine Ghougal, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2025 Importance : 79 p. Accompagnement : CD ROM Note générale : Option :Agro alimentaire et controle de qualite Langues : Français Mots-clés : Tuerie aviaire  HACCP  Hygiène  mesures correctives  prévention  points critiques pour la maitrise (CCP)  analyse des dangers  Laghouat. Résumé : Dans le souci de la protection du consommateur, les pouvoirs publics algériens ont donné des directives précises pour se conformer strictement aux prescriptions édictées en matière de production de denrées alimentaires. En effet, la mise en place d’un système universel système HACCP, ayant fait ses preuves pour la préservation des denrées alimentaires et par voie de conséquence celle de la santé publique est devenue obligatoire depuis Avril 2017. Cette étude a pour objectif de mettre en place le système HACCP dans une tuerie avicole localisée dans la zone industrielle à Bordj Senouci, wilaya de Laghouat. Notredémarche s’est articulée en premier lieu, autour des réponses à un questionnaire sur les BPH et les PF qui nous ont permis d’analyser la situation hygiénique générale de la tuerie. En second lieu, uneapplication des sept principes et des douze étapes du HACCP au niveau de la chaine d’abattage en analysant les dangers microbiologiques, chimiques et physiques tout en déterminant les points critiques liés à ce processus de fabrication. Quatre CCP ont été identifiés à savoir l’échaudage, l’éviscération, le ressuage, réfrigération et le stockag note de thèses : Memoire de master des siences Agronomiques Etude de système HACCP dans une tuerie avicole : Cas de la wilaya de Laghouat [document multimédia] / Rekia Benabbas, Auteur ; Wissam Hibat allah Bensahraoui, Auteur ; Khireddine Ghougal, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2025 . - 79 p. + CD ROM. Option :Agro alimentaire et controle de qualite Langues : Français Mots-clés : Tuerie aviaire  HACCP  Hygiène  mesures correctives  prévention  points critiques pour la maitrise (CCP)  analyse des dangers  Laghouat. Résumé : Dans le souci de la protection du consommateur, les pouvoirs publics algériens ont donné des directives précises pour se conformer strictement aux prescriptions édictées en matière de production de denrées alimentaires. En effet, la mise en place d’un système universel système HACCP, ayant fait ses preuves pour la préservation des denrées alimentaires et par voie de conséquence celle de la santé publique est devenue obligatoire depuis Avril 2017. Cette étude a pour objectif de mettre en place le système HACCP dans une tuerie avicole localisée dans la zone industrielle à Bordj Senouci, wilaya de Laghouat. Notredémarche s’est articulée en premier lieu, autour des réponses à un questionnaire sur les BPH et les PF qui nous ont permis d’analyser la situation hygiénique générale de la tuerie. En second lieu, uneapplication des sept principes et des douze étapes du HACCP au niveau de la chaine d’abattage en analysant les dangers microbiologiques, chimiques et physiques tout en déterminant les points critiques liés à ce processus de fabrication. Quatre CCP ont été identifiés à savoir l’échaudage, l’éviscération, le ressuage, réfrigération et le stockag note de thèses : Memoire de master des siences Agronomiques

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