Étude des caractéristiques morphologiques et des propriétés probiotiques des levures isolées de lait de brebis fermenté traditionnellement / Wafaa Zebda

Public ISBD Titre : Étude des caractéristiques morphologiques et des propriétés probiotiques des levures isolées de lait de brebis fermenté traditionnellement Type de document : document multimédia Auteurs : Wafaa Zebda, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2025 Importance : 64 p. Accompagnement : CD ROM Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Lait de brebis  Levure  Probiotique  Stress gastro-intestinal  Hydrophobicité  Autoagrégation  Activité antibactérienne Résumé : Cette étude a pour objectif principal d’isoler et d’identifier partiellement des levures obtenues du lait de brebis fermenté traditionnellement, afin d’évaluer leur potentiel probiotique et d’explorer leurs applications dans le secteur alimentaire et/ou médical. L’isolement sélectif a permis d’identifier 6 isolats appartenant au genre Saccharomyces spp. (83.33 %) et au genre Pichia spp. (16.66 %). Ces isolats ont montré des propriétés probiotiques considérables, car ils ont prouvé leur capacité à se développer à 37 °C et à résister aux conditions gastro-intestinales (à pH 2.5 et à 0.3 % de sels biliaires). De plus, la plupart des isolats ont présenté une hydrophobicité et une autoagrégation élevées ainsi qu’une activité antibactérienne modérée contre les Gram positifs (Staphylococcus aureus et Listeria innocua). Notons que l’absence d’hémolyse (γ hémolyse) et de production de gélatinase chez tous les isolats de levures confirment leur aspect sécuritaire. Néanmoins, aucune production d’enzymes protéolytiques et lipolytiques n’a été observée chez ces isolats de levures. Ce travail est une étude préliminaire qui souligne l’intérêt des levures isolées de lait de brebis fermenté traditionnellement pour pouvoir être utilisées comme levures probiotiques dans le secteur alimentaire et/ou médical. note de thèses : Mémoire de master des siences agronomiques Étude des caractéristiques morphologiques et des propriétés probiotiques des levures isolées de lait de brebis fermenté traditionnellement [document multimédia] / Wafaa Zebda, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2025 . - 64 p. + CD ROM. Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Lait de brebis  Levure  Probiotique  Stress gastro-intestinal  Hydrophobicité  Autoagrégation  Activité antibactérienne Résumé : Cette étude a pour objectif principal d’isoler et d’identifier partiellement des levures obtenues du lait de brebis fermenté traditionnellement, afin d’évaluer leur potentiel probiotique et d’explorer leurs applications dans le secteur alimentaire et/ou médical. L’isolement sélectif a permis d’identifier 6 isolats appartenant au genre Saccharomyces spp. (83.33 %) et au genre Pichia spp. (16.66 %). Ces isolats ont montré des propriétés probiotiques considérables, car ils ont prouvé leur capacité à se développer à 37 °C et à résister aux conditions gastro-intestinales (à pH 2.5 et à 0.3 % de sels biliaires). De plus, la plupart des isolats ont présenté une hydrophobicité et une autoagrégation élevées ainsi qu’une activité antibactérienne modérée contre les Gram positifs (Staphylococcus aureus et Listeria innocua). Notons que l’absence d’hémolyse (γ hémolyse) et de production de gélatinase chez tous les isolats de levures confirment leur aspect sécuritaire. Néanmoins, aucune production d’enzymes protéolytiques et lipolytiques n’a été observée chez ces isolats de levures. Ce travail est une étude préliminaire qui souligne l’intérêt des levures isolées de lait de brebis fermenté traditionnellement pour pouvoir être utilisées comme levures probiotiques dans le secteur alimentaire et/ou médical. note de thèses : Mémoire de master des siences agronomiques

---

page 1/1