Application du système HACCP dans une laiterie / Manel Bensaidi

Public ISBD Titre : Application du système HACCP dans une laiterie : cas de la commune de Laghouat Type de document : document multimédia Auteurs : Manel Bensaidi, Auteur ; Feriel Taaba, Auteur ; Khireddine Ghougal, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2025 Importance : 79 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : HACCP  Laiterie  Points critique (CCP)  Lait  Production  Sécurité alimentaire  Pasteurisation  Laghouat Résumé : Ce travail porte sur l’application du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) au sein d’une laiterie de la wilaya de Laghouat. L’objectif principal est d’identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques pouvant affecter la qualité du lait et de ses dérivés, puis de déterminer les points critiques de contrôle (CCP) afin de prévenir les risques sanitaires. L’étude s’est appuyée sur l’observation des différentes étapes de production, depuis la réception du lait cru jusqu’au conditionnement et à la distribution. Les résultats ont montré l’importance de la maîtrise des procédés clés, notamment la pasteurisation, l’homogénéisation et le conditionnement, dans la garantie de la sécurité alimentaire. Cette étude met en évidence la nécessité de renforcer la culture qualité et d’appliquer rigoureusement le système HACCP pour améliorer la fiabilité et la compétitivité du secteur laitier dans la région de Laghouat. note de thèses : Mémoire de master en siences agronomiques Application du système HACCP dans une laiterie : cas de la commune de Laghouat [document multimédia] / Manel Bensaidi, Auteur ; Feriel Taaba, Auteur ; Khireddine Ghougal, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2025 . - 79 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : HACCP  Laiterie  Points critique (CCP)  Lait  Production  Sécurité alimentaire  Pasteurisation  Laghouat Résumé : Ce travail porte sur l’application du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) au sein d’une laiterie de la wilaya de Laghouat. L’objectif principal est d’identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques pouvant affecter la qualité du lait et de ses dérivés, puis de déterminer les points critiques de contrôle (CCP) afin de prévenir les risques sanitaires. L’étude s’est appuyée sur l’observation des différentes étapes de production, depuis la réception du lait cru jusqu’au conditionnement et à la distribution. Les résultats ont montré l’importance de la maîtrise des procédés clés, notamment la pasteurisation, l’homogénéisation et le conditionnement, dans la garantie de la sécurité alimentaire. Cette étude met en évidence la nécessité de renforcer la culture qualité et d’appliquer rigoureusement le système HACCP pour améliorer la fiabilité et la compétitivité du secteur laitier dans la région de Laghouat. note de thèses : Mémoire de master en siences agronomiques

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Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MAG 03-182	MAG 03-182	CD	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	théses (sci)	Disponible

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