Titre :	Étude mycotoxicologique de la farine boulangère disponible dans la région de Laghouat
Type de document :	texte manuscrit
Auteurs :	El Hachemi Allaba, Auteur ; Mohamed Bellakhdar, Auteur ; Mohamed Chetatha, Directeur de thèse
Editeur :	Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie
Année de publication :	2022
Importance :	50 p.
Format :	30 cm.
Accompagnement :	1 disque optique numérique (CD-ROM)
Note générale :	Option : Microbiologie appliquée
Langues :	Français
Mots-clés :	Moisissure  Mycotoxines  Aflatoxine  Blé tendre  Farine  laghouat
Résumé :	L'exposition répétée à des faibles doses de mycotoxines provoque des toxicités et des carcinomes, car des champignons producteurs de toxines peuvent être trouvés dans de nombreux produits alimentaires. La farine de blé tendre est l'un des plus importants de ces produits alimentaires, et surtout, c'est le plus susceptible d'être contaminé par des moisissures. Dans cette étude, nous avons suivi la qualité microbiologique de la farine issue de blé tendre utilisée dans la fabrication du pain commercialisé par les « boulangeries de la ville de Laghouat. » Il s'agit de la technique des suspensions-dilutions et d’ensemencement sur le milieu de PDA et la technique de micro-culture. Les espèces identifiées sont, Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Aspergillus fumigatus, Aspergillus niger, Fusarium sp, Penicillium sp, Mucor sp. où notre étude a montré que le genre Aspergillus était le plus polluant de la farine de blé tendre avec 49%, suivi de Fusarium sp 43%, puis Penicillium sp 6% et Mucor sp 2%. À travers les résultats réalisés, la farine de blé tendre utilisée dans la fabrication du pain commercialisé par les « boulangeries de la ville de Laghouat » est de qualité moyenne et les résultats des analyses de certains échantillons ne sont pas conformes aux normes.
note de thèses :	Mémoire de master en sciences biologiques

Étude mycotoxicologique de la farine boulangère disponible dans la région de Laghouat [texte manuscrit] / El Hachemi Allaba, Auteur ; Mohamed Bellakhdar, Auteur ; Mohamed Chetatha, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie, 2022 . - 50 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Microbiologie appliquée
Langues : Français

Mots-clés :	Moisissure  Mycotoxines  Aflatoxine  Blé tendre  Farine  laghouat
Résumé :	L'exposition répétée à des faibles doses de mycotoxines provoque des toxicités et des carcinomes, car des champignons producteurs de toxines peuvent être trouvés dans de nombreux produits alimentaires. La farine de blé tendre est l'un des plus importants de ces produits alimentaires, et surtout, c'est le plus susceptible d'être contaminé par des moisissures. Dans cette étude, nous avons suivi la qualité microbiologique de la farine issue de blé tendre utilisée dans la fabrication du pain commercialisé par les « boulangeries de la ville de Laghouat. » Il s'agit de la technique des suspensions-dilutions et d’ensemencement sur le milieu de PDA et la technique de micro-culture. Les espèces identifiées sont, Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Aspergillus fumigatus, Aspergillus niger, Fusarium sp, Penicillium sp, Mucor sp. où notre étude a montré que le genre Aspergillus était le plus polluant de la farine de blé tendre avec 49%, suivi de Fusarium sp 43%, puis Penicillium sp 6% et Mucor sp 2%. À travers les résultats réalisés, la farine de blé tendre utilisée dans la fabrication du pain commercialisé par les « boulangeries de la ville de Laghouat » est de qualité moyenne et les résultats des analyses de certains échantillons ne sont pas conformes aux normes.
note de thèses :	Mémoire de master en sciences biologiques