Titre :	Étude comparative de la consommation du lait et des produits laitiers entre les familles urbaines et rurales de la région d’Aflou
Type de document :	texte manuscrit
Auteurs :	Nour El Houda Djellouli, Auteur ; Abla Belhadj, Auteur ; Mourad Laouadi, Directeur de thèse ; Mourad Becheur, Directeur de thèse
Editeur :	Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie
Année de publication :	2022
Importance :	57 p.
Format :	30 cm
Accompagnement :	1 disque optique numérique (CD-ROM)
Note générale :	Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues :	Français
Mots-clés :	Lait  Produits laitiers  Niveaux de consommations  Transformation traditionnelle  Commercialisation  Aflou.
Résumé :	La présente étude a pour objectif de comparer la consommation du lait et des produits laitiers entre les familles urbaines et rurales de la région d’Aflou. Les données ont été recueillies par la méthode d’enquête menée de Décembre 2021 à Mai 2022 auprès de 109 familles (59 en milieu urbain et 50 en milieu rural). Les résultats montrent que la consommation du lait et des produits laitiers occupent une place importante dans le régime alimentaire des habitants d’Aflou (100% pour les familles urbaines et rurales). Les niveaux de consommation individuelle exprimés en kg équivalent lait/personne/an, étaient significativement plus importants en milieu rural par rapport au milieu urbain (348,93±152,96kg vs 156,20±107,43kg). Une large gamme de produits laitiers industriels et traditionnels a été recensée (lait cru, lait pasteurisé ou stérilisé, lait en poudre, lben, rayeb, fromage,yaourt, beurre). La consommation des laits industriels (lait pasteurisé ou stérilisé, lait en poudre) constitue plus de la moitié de la quantité totale consommée par les familles urbaines (51,17%). Pour les familles rurales, 76,23% de la quantité consommée était composés de produits traditionnels (lait cru et lben). La transformation traditionnelle du lait et des produits laitiers était significativement plus marquée chez la communauté rurale (94,00%), par rapport à celle urbaine (30,51%). La chaine de commercialisation du lait frais semble faible ; trois tiers des éleveurs enquêtés (76,00%) ne vendent pas leurs laits. L’étude approfondie de la caractérisation de consommation serait intéressante afin de réanimer la filière lait dans la région d'Aflou et en Algérie.
note de thèses :	Mémoire de master en sciences agronomiques

Étude comparative de la consommation du lait et des produits laitiers entre les familles urbaines et rurales de la région d’Aflou [texte manuscrit] / Nour El Houda Djellouli, Auteur ; Abla Belhadj, Auteur ; Mourad Laouadi, Directeur de thèse ; Mourad Becheur, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2022 . - 57 p. ; 30 cm + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français

Mots-clés :	Lait  Produits laitiers  Niveaux de consommations  Transformation traditionnelle  Commercialisation  Aflou.
Résumé :	La présente étude a pour objectif de comparer la consommation du lait et des produits laitiers entre les familles urbaines et rurales de la région d’Aflou. Les données ont été recueillies par la méthode d’enquête menée de Décembre 2021 à Mai 2022 auprès de 109 familles (59 en milieu urbain et 50 en milieu rural). Les résultats montrent que la consommation du lait et des produits laitiers occupent une place importante dans le régime alimentaire des habitants d’Aflou (100% pour les familles urbaines et rurales). Les niveaux de consommation individuelle exprimés en kg équivalent lait/personne/an, étaient significativement plus importants en milieu rural par rapport au milieu urbain (348,93±152,96kg vs 156,20±107,43kg). Une large gamme de produits laitiers industriels et traditionnels a été recensée (lait cru, lait pasteurisé ou stérilisé, lait en poudre, lben, rayeb, fromage,yaourt, beurre). La consommation des laits industriels (lait pasteurisé ou stérilisé, lait en poudre) constitue plus de la moitié de la quantité totale consommée par les familles urbaines (51,17%). Pour les familles rurales, 76,23% de la quantité consommée était composés de produits traditionnels (lait cru et lben). La transformation traditionnelle du lait et des produits laitiers était significativement plus marquée chez la communauté rurale (94,00%), par rapport à celle urbaine (30,51%). La chaine de commercialisation du lait frais semble faible ; trois tiers des éleveurs enquêtés (76,00%) ne vendent pas leurs laits. L’étude approfondie de la caractérisation de consommation serait intéressante afin de réanimer la filière lait dans la région d'Aflou et en Algérie.
note de thèses :	Mémoire de master en sciences agronomiques