Titre :	Étude théorique mycotoxicologique du Triticum aestivum (blé tendre)
Type de document :	texte manuscrit
Auteurs :	Sarah Belmokhtar, Auteur ; Mohamed Chetatha, Directeur de thèse
Editeur :	Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie
Année de publication :	2022
Importance :	88 p.
Format :	30 cm.
Accompagnement :	1 disque optique numérique (CD-ROM)
Note générale :	Option : Microbiologie appliquée
Langues :	Français
Mots-clés :	Triticum aestivum  Blé tendre
Résumé :	Le Triticum æstivum ou plus communément appelé « blé tendre » est l’espèce de céréales la plus consommée dans le monde notamment en Algérie, avec une production moyenne estimée à plus de 5 millions de quintaux par an. La transformation du blé tendre en farine reste un procédé sensible aux contaminants microbiologiques tels que les moisissures « Aspergillus, Penicillium, Fusarium » qui engendrent à leur tour des mycotoxines comme les aflatoxines et les ochratoxines qui peuvent provoquer une intoxication chez le consommateur. Pour cela, des stratégies de contrôle préventives « organoleptique, physico-chimique, biochimique, microbiologique et technologique » après la récolte du blé tendre jusqu’à sa transformation en farine sont instaurées afin de prévenir tout risque lié à l’altération de la qualité du produit ainsi qu’à la sécurité du consommateur vis-à-vis des normes instaurées telles que l’OMS et la FAO.
note de thèses :	Mémoire de master en sciences biologiques

Étude théorique mycotoxicologique du Triticum aestivum (blé tendre) [texte manuscrit] / Sarah Belmokhtar, Auteur ; Mohamed Chetatha, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie, 2022 . - 88 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Microbiologie appliquée
Langues : Français

Mots-clés :	Triticum aestivum  Blé tendre
Résumé :	Le Triticum æstivum ou plus communément appelé « blé tendre » est l’espèce de céréales la plus consommée dans le monde notamment en Algérie, avec une production moyenne estimée à plus de 5 millions de quintaux par an. La transformation du blé tendre en farine reste un procédé sensible aux contaminants microbiologiques tels que les moisissures « Aspergillus, Penicillium, Fusarium » qui engendrent à leur tour des mycotoxines comme les aflatoxines et les ochratoxines qui peuvent provoquer une intoxication chez le consommateur. Pour cela, des stratégies de contrôle préventives « organoleptique, physico-chimique, biochimique, microbiologique et technologique » après la récolte du blé tendre jusqu’à sa transformation en farine sont instaurées afin de prévenir tout risque lié à l’altération de la qualité du produit ainsi qu’à la sécurité du consommateur vis-à-vis des normes instaurées telles que l’OMS et la FAO.
note de thèses :	Mémoire de master en sciences biologiques