[article] 
in Récents progrés en génie des procédés > VOL 5 N°15 [04/09/1991] . - p. 67

Titre :	Facteurs influencant la retention des aromes en Filtration tangentielle des jus de fruits
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	S. Itoua Gassaye, Auteur ; A. Davin, Auteur
Année de publication :	1991
Article en page(s) :	p. 67
Langues :	Français
Résumé :	Les matières pectiques constituent un des facteurs limitant les flux de filtrat lors de la clarification des jus de fruits par filtration tangentielle. Outre cette limitation de flux, un autre problème réside dans l'évolution des propriétés séparatives des membranes vis à vis des principaux constituants responsables de l'arôme de jus de fruits. Les interactions physico-chimiques entre les macromolécules (pectines) et les molécules beaucoup plus petites (certains arômes) sont à l'origine de la rétention de ces dernières au cours du procédé malgré leur taille. Les pectines peuvent être considérées dans ce cas, comme support d'arômes dont la faible rétention sera bénéfique à la production de jus assez bien parfumé. L'analyse de l'espace de tête par chromatographie en phase gazeuse a montré que la rétention était hautement spécifique de la structure de la molécule; c'est ainsi qu'une rétention de l'ordre de 10 à 20% a été observée pour l'isobutyrate de méthyle alors qu'aucune rétention de l'acétate de propyle (isomère) n'a pu être mise en évidence. Ainsi, la production d'un jus clair et stable par filtration tangentielle sur membrane devra passer une maîtrise de la fraction pectique de jus et de sa filtrabilité. Cependant, le fractionnement des chaînes pectiques par les enzymes libère les molécules beaucoup plus petites qui peuvent être un facteur favorable aux mécanismes de colmatage interne des membranes de microfiltration (1)

[article] Facteurs influencant la retention des aromes en Filtration tangentielle des jus de fruits [texte imprimé] / S. Itoua Gassaye, Auteur ; A. Davin, Auteur . - 1991 . - p. 67.
Langues : Français
in Récents progrés en génie des procédés > VOL 5 N°15 [04/09/1991] . - p. 67

Résumé :

Les matières pectiques constituent un des facteurs limitant les flux de filtrat lors de la clarification des jus de fruits par filtration tangentielle. Outre cette limitation de flux, un autre problème réside dans l'évolution des propriétés séparatives des membranes vis à vis des principaux constituants responsables de l'arôme de jus de fruits. Les interactions physico-chimiques entre les macromolécules (pectines) et les molécules beaucoup plus petites (certains arômes) sont à l'origine de la rétention de ces dernières au cours du procédé malgré leur taille. Les pectines peuvent être considérées dans ce cas, comme support d'arômes dont la faible rétention sera bénéfique à la production de jus assez bien parfumé. L'analyse de l'espace de tête par chromatographie en phase gazeuse a montré que la rétention était hautement spécifique de la structure de la molécule; c'est ainsi qu'une rétention de l'ordre de 10 à 20% a été observée pour l'isobutyrate de méthyle alors qu'aucune rétention de l'acétate de propyle (isomère) n'a pu être mise en évidence. Ainsi, la production d'un jus clair et stable par filtration tangentielle sur membrane devra passer une maîtrise de la fraction pectique de jus et de sa filtrabilité. Cependant, le fractionnement des chaînes pectiques par les enzymes libère les molécules beaucoup plus petites qui peuvent être un facteur favorable aux mécanismes de colmatage interne des membranes de microfiltration (1)