Titre :	Implantation du système HACCP au niveau de complexe régional Des viandes rouges de Hassi bahbah wilayat de Djelfa
Type de document :	document multimédia
Auteurs :	Ahmed Khencha, Auteur ; Khir-Eddine Ghougal, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse
Editeur :	Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie
Année de publication :	2025
Importance :	99 p.
Accompagnement :	1 disque optique numérique (CD-ROM)
Note générale :	Option : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité
Langues :	Français
Mots-clés :	Abattoir  HACCP  Viandes rouges  Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)  bonnes pratiques de fabrication (BPF)  Points critiques de contrôle (CCP)
Résumé :	Cette recherche vise à instaurer le système HACCP au sein du complexe régional des viandes rouges de Hassi Bahbah, situé dans la wilaya de Djelfa. La méthodologie adoptée s’est d’abord appuyée sur l’analyse des réponses à un questionnaire portant sur les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les bonnes pratiques de fabrication (BPF), ce qui a permis d’évaluer l’état général d’hygiène de l’établissement. Ensuite, l'application des douze étapes et des sept principes du système HACCP a été réalisée tout au long de la chaîne d’abattage, avec une analyse des dangers microbiologiques, chimiques et physiques. Cette démarche a conduit à l’identification de trois points critiques (CCP), situés aux étapes de la saignée, de la dépouille et de l’éviscération, pour lesquels des actions correctives ont été proposées afin de garantir leur maîtrise. L’ensemble du processus vise à assurer la conformité du produit aux exigences de qualité. Il est crucial de souligner que le recours au système HACCP doit être généralisé à l’ensemble des filières agroalimentaires pour renforcer l’hygiène et la qualité des produits avant leur mise à disposition sur le marché.
note de thèses :	Mémoire de master en en sciences agronomiques

Implantation du système HACCP au niveau de complexe régional Des viandes rouges de Hassi bahbah wilayat de Djelfa [document multimédia] / Ahmed Khencha, Auteur ; Khir-Eddine Ghougal, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2025 . - 99 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité
Langues : Français

Mots-clés :	Abattoir  HACCP  Viandes rouges  Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)  bonnes pratiques de fabrication (BPF)  Points critiques de contrôle (CCP)
Résumé :	Cette recherche vise à instaurer le système HACCP au sein du complexe régional des viandes rouges de Hassi Bahbah, situé dans la wilaya de Djelfa. La méthodologie adoptée s’est d’abord appuyée sur l’analyse des réponses à un questionnaire portant sur les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les bonnes pratiques de fabrication (BPF), ce qui a permis d’évaluer l’état général d’hygiène de l’établissement. Ensuite, l'application des douze étapes et des sept principes du système HACCP a été réalisée tout au long de la chaîne d’abattage, avec une analyse des dangers microbiologiques, chimiques et physiques. Cette démarche a conduit à l’identification de trois points critiques (CCP), situés aux étapes de la saignée, de la dépouille et de l’éviscération, pour lesquels des actions correctives ont été proposées afin de garantir leur maîtrise. L’ensemble du processus vise à assurer la conformité du produit aux exigences de qualité. Il est crucial de souligner que le recours au système HACCP doit être généralisé à l’ensemble des filières agroalimentaires pour renforcer l’hygiène et la qualité des produits avant leur mise à disposition sur le marché.
note de thèses :	Mémoire de master en en sciences agronomiques