| Titre : | Transformer les produits laitiers frais à la ferme | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | GRET, Auteur ; Réseau Produits fermiers du Ministère en charge de l'agriculture, Auteur | | Editeur : | Dijon [France] : Éditions Éducagri | | Année de publication : | 2002 | | Collection : | Guide pratique / GRET | | Importance : | 237 p | | Présentation : | ill., couv. ill. en coul | | Format : | 21 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84444-219-2 | | Note générale : | La couv. porte en plus : "comment fabriquer les produits laitiers frais, hygiène, qualité et chaîne du froid, la réglementation en vigueur" | | Langues : | Français | | Catégories : | AGRONOMIE:637 industries laitieres
| | Mots-clés : | Lait Transformation Produits fermiers | | Résumé : | Installer une activité de transformation du lait à la ferme, diversifier une fromagerie, ou tout simplement se perfectionner, tels sont les projets que ce guide propose d'accompagner. Rédigé par des enseignants formant chaque jour des producteurs fermiers, il se présente comme un outil de mémorisation précieux tant pour le stagiaire en formation que pour les personnes qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur les produits laitiers frais. L'ouvrage aborde les principales questions auxquelles le producteur fermier est confronté : où trouver des idées de recettes originales ? quels sont les procédés de transformation, les erreurs à éviter, les astuces à connaître ? comment construire un atelier de transformation ? quels équipements utiliser ? comment déclarer son activité aux services vétérinaires ? quelles sont les règles d'hygiène ? Ce guide propose aussi un carnet d'adresses d'organismes de formation et d'information ainsi qu'une liste de fournisseurs d'équipements, d'emballages et d'intrants. |
Transformer les produits laitiers frais à la ferme [texte imprimé] / GRET, Auteur ; Réseau Produits fermiers du Ministère en charge de l'agriculture, Auteur . - Dijon (France) : Éditions Éducagri, 2002 . - 237 p : ill., couv. ill. en coul ; 21 cm. - ( Guide pratique / GRET) . ISBN : 978-2-84444-219-2 La couv. porte en plus : "comment fabriquer les produits laitiers frais, hygiène, qualité et chaîne du froid, la réglementation en vigueur" Langues : Français | Catégories : | AGRONOMIE:637 industries laitieres
| | Mots-clés : | Lait Transformation Produits fermiers | | Résumé : | Installer une activité de transformation du lait à la ferme, diversifier une fromagerie, ou tout simplement se perfectionner, tels sont les projets que ce guide propose d'accompagner. Rédigé par des enseignants formant chaque jour des producteurs fermiers, il se présente comme un outil de mémorisation précieux tant pour le stagiaire en formation que pour les personnes qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur les produits laitiers frais. L'ouvrage aborde les principales questions auxquelles le producteur fermier est confronté : où trouver des idées de recettes originales ? quels sont les procédés de transformation, les erreurs à éviter, les astuces à connaître ? comment construire un atelier de transformation ? quels équipements utiliser ? comment déclarer son activité aux services vétérinaires ? quelles sont les règles d'hygiène ? Ce guide propose aussi un carnet d'adresses d'organismes de formation et d'information ainsi qu'une liste de fournisseurs d'équipements, d'emballages et d'intrants. |
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