Catalogue des ouvrages Université de Laghouat
A partir de cette page vous pouvez :
Détail de l'auteur
Documents disponibles écrits par cet auteur
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche
| Titre : | La qualité des huiles de friture physique et chimique de quelques restaurants de la ville de Laghouat | | Type de document : | texte manuscrit | | Auteurs : | Fatima Bedjera, Auteur ; Safia Lounici, Directeur de thèse | | Editeur : | Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie | | Année de publication : | 2016 | | Importance : | 46 p. | | Format : | 30 cm. | | Accompagnement : | 1 disque optique numérique (CD-ROM) | | Note générale : | Option: Agroalimentaire et contrôle de qualité | | Langues : | Français | | Mots-clés : | huile friture indice altération oxydation restaurant | | Résumé : | Le présent travail vise la détermination de quelques indices physico-chimiques reflétant le degré d’altération des huiles de friture utilisées dans quelques restaurants de la ville de Laghouat. Pour ce la, La conformité des huiles a la norme de codex alimentarus exige la détermination des certains paramètre physique (l’indice de réfraction) et chimique (indice d’acide, indice de peroxyde, indice de saponification et indice d’iode) pour élargir notre contrôle on a ajouté analyses de dosage de composant polaire.. par l'étude du huiles friture de quelque restaurants on constate huiles de restaurant 4 qu’il est altérée et très nocifs pour la santé par rapporte huile de restaurant 1 est de bonne qualité alors que les deux autres huiles représentent une qualité intermédiaire | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences agronomiques |
La qualité des huiles de friture physique et chimique de quelques restaurants de la ville de Laghouat [texte manuscrit] / Fatima Bedjera, Auteur ; Safia Lounici, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2016 . - 46 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option: Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français | Mots-clés : | huile friture indice altération oxydation restaurant | | Résumé : | Le présent travail vise la détermination de quelques indices physico-chimiques reflétant le degré d’altération des huiles de friture utilisées dans quelques restaurants de la ville de Laghouat. Pour ce la, La conformité des huiles a la norme de codex alimentarus exige la détermination des certains paramètre physique (l’indice de réfraction) et chimique (indice d’acide, indice de peroxyde, indice de saponification et indice d’iode) pour élargir notre contrôle on a ajouté analyses de dosage de composant polaire.. par l'étude du huiles friture de quelque restaurants on constate huiles de restaurant 4 qu’il est altérée et très nocifs pour la santé par rapporte huile de restaurant 1 est de bonne qualité alors que les deux autres huiles représentent une qualité intermédiaire | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences agronomiques |
|
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires
| Disponibilité |
|---|
| MAG 03-07-1 | MAG 03-07-1 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
| MAG 03-07-2 | MAG 03-07-2 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
| MAG 03-07-3 | MAG 03-07-3 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
