| Titre : | Conséquence de l'exposition post-congélation sur la valeur nutritive des dattes de la variété Deglet Nour | | Type de document : | texte manuscrit | | Auteurs : | Djahida Rahmoun, Auteur ; Alaa Eddine Adamou, Directeur de thèse | | Editeur : | Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie | | Année de publication : | 2018 | | Importance : | 61 p. | | Format : | 30 cm. | | Accompagnement : | 1 disque optique numérique (CD-ROM) | | Note générale : | Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité | | Langues : | Français | | Mots-clés : | Dattes Deglet-Nour Congélation Réfrigération Valeur nutritive Stade de maturation Post-conservation | | Résumé : | A cours de la conservation et de la maturation de la datte la composition biochimique subites des modifications. Notre objectif à été d’évaluer la valeur nutritive des dattes durant une exposition post conservation (réfrigération, congélation). Pour cela, nous avons réalisé des analyses biochimiques de quelques paramètres nutritionnels de la variété de la datte Deglet-Nour de la région de Berriane de Ghardaïa. L’échantillonnage a été effectué en septembre 2017, sur des dattes du même régime a différent stades de maturation. Nos résultats montrent une variation de la valeur nutritive avec le stade de maturation, le type de conservation et la durée de présentation post conservation. Les dattes Deglet-Nour de la région de Berriane affichent une masse de 11,52g, un taux d’humidité de 31,98%, le taux des minéraux est en moyenne de 2,12% et le taux des protéines est en moyenne de 1,17%. Les sucres réducteurs ont été de 45,54% et les sucres solubles plus élevées ont été en moyenne de 78,73%. La présentation post-congélation a conduit à une augmentation de la conductivité électrique, des protéines et le pH. Par contre, les sucres diminuent. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences agronomiques |
Conséquence de l'exposition post-congélation sur la valeur nutritive des dattes de la variété Deglet Nour [texte manuscrit] / Djahida Rahmoun, Auteur ; Alaa Eddine Adamou, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2018 . - 61 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français | Mots-clés : | Dattes Deglet-Nour Congélation Réfrigération Valeur nutritive Stade de maturation Post-conservation | | Résumé : | A cours de la conservation et de la maturation de la datte la composition biochimique subites des modifications. Notre objectif à été d’évaluer la valeur nutritive des dattes durant une exposition post conservation (réfrigération, congélation). Pour cela, nous avons réalisé des analyses biochimiques de quelques paramètres nutritionnels de la variété de la datte Deglet-Nour de la région de Berriane de Ghardaïa. L’échantillonnage a été effectué en septembre 2017, sur des dattes du même régime a différent stades de maturation. Nos résultats montrent une variation de la valeur nutritive avec le stade de maturation, le type de conservation et la durée de présentation post conservation. Les dattes Deglet-Nour de la région de Berriane affichent une masse de 11,52g, un taux d’humidité de 31,98%, le taux des minéraux est en moyenne de 2,12% et le taux des protéines est en moyenne de 1,17%. Les sucres réducteurs ont été de 45,54% et les sucres solubles plus élevées ont été en moyenne de 78,73%. La présentation post-congélation a conduit à une augmentation de la conductivité électrique, des protéines et le pH. Par contre, les sucres diminuent. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences agronomiques |
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