Protéines végétales / Bernard Godon

Public ISBD Titre : Protéines végétales Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Godon, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Vallery Masson, Préfacier, etc. Mention d'édition : 2e éd. rev. et augm. / préf., G. Vermeersch Editeur : Paris : Éditions Tec & Doc Année de publication : 1996 Autre Editeur : Paris : Éditions Lavoisier Collection : Collection sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 666 p. Présentation : ill Format : 25 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0110-0 Langues : Français Mots-clés : Protéines végétales Résumé : Avant-propos : les recherches menées en France dans le domaine des protéines végétales. Problèmes liés à la production des matières protéiques végétales et à l'approvisionnement des animaux domestiques. Le polymorphisme biochimique et l'hérédité des protéines végétales. Les méthodes de laboratoire courantes pour la séparation et l'analyse des protéines végétales. L'immunochimie appliquée à l'analyse des protéines végétales. L'ultrastructure des protéines végétales. Les propriétés biochimiques et physicochimiques des protéines végétales. Les interactions des protéines et des lipides dans les produits végétaux. Les principales actions des composés indésirables associés aux protéines végétales. Technologie de préparation des matières protéiques végétales. Les propriétés fonctionnelles des matières protéiques végétales et leurs modifications par les traitements thermiques. La texturation des protéines végétales. La valeur nutritionnelle des matières protéiques végétales. L'utilisation des actions enzymatiques pour modifier la valeur nutritionnelle et les propriétés fonctionnelles des protéines végétales. Les problèmes posés par l'utilisation des matières protéiques végétales dans les aliments. Les utilisations industrielles des matières protéiques végétales. Les données économiques de la production des protéines végétales. Les conditions de l'acceptation des matières végétales par les consommateurs. Protéines végétales [texte imprimé] / Bernard Godon, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Vallery Masson, Préfacier, etc.  . -  2e éd. rev. et augm. / préf., G. Vermeersch . - Paris : Éditions Tec & Doc : Paris : Éditions Lavoisier, 1996 . - 666 p. : ill ; 25 cm.. - (Collection sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-0110-0 Langues : Français Mots-clés : Protéines végétales Résumé : Avant-propos : les recherches menées en France dans le domaine des protéines végétales. Problèmes liés à la production des matières protéiques végétales et à l'approvisionnement des animaux domestiques. Le polymorphisme biochimique et l'hérédité des protéines végétales. Les méthodes de laboratoire courantes pour la séparation et l'analyse des protéines végétales. L'immunochimie appliquée à l'analyse des protéines végétales. L'ultrastructure des protéines végétales. Les propriétés biochimiques et physicochimiques des protéines végétales. Les interactions des protéines et des lipides dans les produits végétaux. Les principales actions des composés indésirables associés aux protéines végétales. Technologie de préparation des matières protéiques végétales. Les propriétés fonctionnelles des matières protéiques végétales et leurs modifications par les traitements thermiques. La texturation des protéines végétales. La valeur nutritionnelle des matières protéiques végétales. L'utilisation des actions enzymatiques pour modifier la valeur nutritionnelle et les propriétés fonctionnelles des protéines végétales. Les problèmes posés par l'utilisation des matières protéiques végétales dans les aliments. Les utilisations industrielles des matières protéiques végétales. Les données économiques de la production des protéines végétales. Les conditions de l'acceptation des matières végétales par les consommateurs.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
572.6-1-1	572.6-1-1	Livre externe	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	Biologie (sci)	Disponible
572.6-1-2	572.6-1-2	Livre externe	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	Biologie (sci)	Disponible

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