Catalogue des ouvrages Université de Laghouat
A partir de cette page vous pouvez :
Détail de l'auteur
Auteur Abderrahmane Houicher
Documents disponibles écrits par cet auteur
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires
| Disponibilité |
|---|
| MAG 03-159 | MAG 03-159 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires
| Disponibilité |
|---|
| MB 06-104 | MB 06-104 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires
| Disponibilité |
|---|
| MB 06-87 | MB 06-87 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires
| Disponibilité |
|---|
| MB 06-131 | MB 06-131 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
| Titre : | Contribution à l’application du système HACCP dans une unité de production de couscous au sud Algérien | | Type de document : | texte manuscrit | | Auteurs : | Maroua Oum El Kheir Zerrouki, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Lotfi Turki, Directeur de thèse | | Editeur : | Laghouat : Université Amar Telidji - Département des sciences de la matière | | Année de publication : | 2022 | | Importance : | 78 p. | | Format : | 27 cm. | | Accompagnement : | 1 disque optique numérique (CD-ROM) | | Note générale : | Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité | | Langues : | Français | | Mots-clés : | Couscous PRP Analyse de dangers HACCP Point critique | | Résumé : | La présente étude a pour objectif principal de contribuer à l’application du système HACCP dans une unité de production de couscous au sud Algérien. Les non- conformités ont été détectées selon les exigences des programmes prérequis et des solutions appropriées ont été également proposées pour corriger ces anomalies. L’analyse de dangers est effectuée directement à partir du diagramme de fabrication selon les principes de la méthode des 5M et AMDEC, couplées à l’arbre de décision.
Cet audit a permis de faire ressortir 5 points de contrôle critique dans le procédé de fabrication parmi les 10 étapes choisies. Un système de surveillance et une série de mesures correctives ont été proposées et rédigées en fonction des étapes choisies, afin de faciliter aux responsables de cette unité d’appliquer les procédures d’hygiène pour arriver à une maîtrise efficace de chaque CCP identifié. Enfin, cette étude a permis d'élaborer un guide pour une application ultérieur de l'HACCP dans cette unité de production de couscous, afin de répondre aux exigences des normes internationales et atteindre un niveau standard de sécurité sanitaire alimentaire. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences agronomiques |
Contribution à l’application du système HACCP dans une unité de production de couscous au sud Algérien [texte manuscrit] / Maroua Oum El Kheir Zerrouki, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Lotfi Turki, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département des sciences de la matière, 2022 . - 78 p. ; 27 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français | Mots-clés : | Couscous PRP Analyse de dangers HACCP Point critique | | Résumé : | La présente étude a pour objectif principal de contribuer à l’application du système HACCP dans une unité de production de couscous au sud Algérien. Les non- conformités ont été détectées selon les exigences des programmes prérequis et des solutions appropriées ont été également proposées pour corriger ces anomalies. L’analyse de dangers est effectuée directement à partir du diagramme de fabrication selon les principes de la méthode des 5M et AMDEC, couplées à l’arbre de décision.
Cet audit a permis de faire ressortir 5 points de contrôle critique dans le procédé de fabrication parmi les 10 étapes choisies. Un système de surveillance et une série de mesures correctives ont été proposées et rédigées en fonction des étapes choisies, afin de faciliter aux responsables de cette unité d’appliquer les procédures d’hygiène pour arriver à une maîtrise efficace de chaque CCP identifié. Enfin, cette étude a permis d'élaborer un guide pour une application ultérieur de l'HACCP dans cette unité de production de couscous, afin de répondre aux exigences des normes internationales et atteindre un niveau standard de sécurité sanitaire alimentaire. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences agronomiques |
|
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires
| Disponibilité |
|---|
| MAG 03-109-1 | MAG 03-109-1 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
| MAG 03-109-2 | MAG 03-109-2 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
Permalink
Permalink
Permalink
Permalink
Permalink
Permalink
Permalink
Permalink
Permalink
Permalink
Effet de différents types de coagulants du lait sur les propriétés organoleptiques du fromage blanc traditionnel
