Titre :	Effet de la conservation par le froid (réfrigération, congélation) sur la valeur nutritive de la variété Daglet Nour de l'oasis d'El Ménéa
Type de document :	texte manuscrit
Auteurs :	Hamida Griza, Auteur ; Alaa Eddine Adamou, Directeur de thèse
Editeur :	Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie
Année de publication :	2016
Importance :	63 p.
Format :	30 cm.
Accompagnement :	1 disque optique numérique (CD-ROM)
Note générale :	Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues :	Français
Mots-clés :	Dattes  Deglet Nour  El-Menia  Congélation  Réfrigération  Valeur nutritive
Résumé :	Cette étude vise à tester l’effet de la conservation par le froid (réfrigération et congélation) sur quelques caractéristiques biochimiques des dattes. L’échantillonnage a été effectué en 2015, sur des dattes du même régime de la variété Deglet Nour de l’oasis d’El-Menia, à différentes stades de maturation. Les résultats ont montré, une variation de la valeur nutritive avec le stade de maturation, le type de conservation et la durée de la présentation de poste-conservation. Le stade Baleh affiche des valeurs plus élevées en teneur en eau (19,76%), en matière minérale (1,12%), matière grasse (1,34%), protéines totales (1,37%), par rapport aux autres stades (demi-mature et mature). Après la maturation, la masse de la datte enregistre la valeur la plus élevée (9,89g). Ainsi, des pics en sucres réducteurs (59,44%) et sucres solubles (65%). En plus, ces mêmes paramètres connaissent une importante baisse dans quelques jours de présentation poste-congélation. Certain temps la réfrigération causé l’altération des dattes au stade baleh. Les résultats ont été discutés dans un cadre biogéographique à la lumière des connaissances sur la variation de la valeur nutritive des différentes variétés de dattes.
note de thèses :	Mémoire de master en sciences agronomiques

Effet de la conservation par le froid (réfrigération, congélation) sur la valeur nutritive de la variété Daglet Nour de l'oasis d'El Ménéa [texte manuscrit] / Hamida Griza, Auteur ; Alaa Eddine Adamou, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2016 . - 63 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français

Mots-clés :	Dattes  Deglet Nour  El-Menia  Congélation  Réfrigération  Valeur nutritive
Résumé :	Cette étude vise à tester l’effet de la conservation par le froid (réfrigération et congélation) sur quelques caractéristiques biochimiques des dattes. L’échantillonnage a été effectué en 2015, sur des dattes du même régime de la variété Deglet Nour de l’oasis d’El-Menia, à différentes stades de maturation. Les résultats ont montré, une variation de la valeur nutritive avec le stade de maturation, le type de conservation et la durée de la présentation de poste-conservation. Le stade Baleh affiche des valeurs plus élevées en teneur en eau (19,76%), en matière minérale (1,12%), matière grasse (1,34%), protéines totales (1,37%), par rapport aux autres stades (demi-mature et mature). Après la maturation, la masse de la datte enregistre la valeur la plus élevée (9,89g). Ainsi, des pics en sucres réducteurs (59,44%) et sucres solubles (65%). En plus, ces mêmes paramètres connaissent une importante baisse dans quelques jours de présentation poste-congélation. Certain temps la réfrigération causé l’altération des dattes au stade baleh. Les résultats ont été discutés dans un cadre biogéographique à la lumière des connaissances sur la variation de la valeur nutritive des différentes variétés de dattes.
note de thèses :	Mémoire de master en sciences agronomiques