Titre :	Étude comparative de la qualité nutritionnelle des dattes consommées en état et celle utilisées pour la fabrication du nabith : cas de Deglet Nour
Type de document :	texte manuscrit
Auteurs :	Isra Keciba, Auteur ; Safia Lounici, Directeur de thèse
Editeur :	Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie
Année de publication :	2016
Importance :	61 p.
Format :	30 cm.
Accompagnement :	1 disque optique numérique (CD-ROM)
Note générale :	Option: Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues :	Français
Mots-clés :	Deglet Nour  Dattes  dattes dénoyautées  nabith  préparation  composition
Résumé :	La présente étude a pour objectif de comparer la composition biochimique des dattes de la variété Deglet Nour avec les mêmes dattes utilisées pour la fabrication du nabith (fruit entier et dénoyauté). Des analyses de la composition bromatologique générale des DET (J0), DE(J1 à J4) et DD (J1à J4) ont été menées. Les résultats obtenus montrent que les dattes consommées en état semblent avoir une meilleure qualité nutritionnelle, mais il faut tenir compte du taux d’humidité très élevé dans les dattes des préparations de nabith (de l’ordre de 86% d’eau) et celui des DET (~18%). Les constituants des dattes diminuent dans les dattes ayant fait l’objet de préparation de nabith au profil des nabiths correspondants.
note de thèses :	Mémoire de master en sciences agronomiques

Étude comparative de la qualité nutritionnelle des dattes consommées en état et celle utilisées pour la fabrication du nabith : cas de Deglet Nour [texte manuscrit] / Isra Keciba, Auteur ; Safia Lounici, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2016 . - 61 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option: Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français

Mots-clés :	Deglet Nour  Dattes  dattes dénoyautées  nabith  préparation  composition
Résumé :	La présente étude a pour objectif de comparer la composition biochimique des dattes de la variété Deglet Nour avec les mêmes dattes utilisées pour la fabrication du nabith (fruit entier et dénoyauté). Des analyses de la composition bromatologique générale des DET (J0), DE(J1 à J4) et DD (J1à J4) ont été menées. Les résultats obtenus montrent que les dattes consommées en état semblent avoir une meilleure qualité nutritionnelle, mais il faut tenir compte du taux d’humidité très élevé dans les dattes des préparations de nabith (de l’ordre de 86% d’eau) et celui des DET (~18%). Les constituants des dattes diminuent dans les dattes ayant fait l’objet de préparation de nabith au profil des nabiths correspondants.
note de thèses :	Mémoire de master en sciences agronomiques