Catalogue des ouvrages Université de Laghouat
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| Titre : | Stabilisation des huiles alimentaire par des substances naturelles | | Type de document : | texte manuscrit | | Auteurs : | Ilyes Tadjrouna, Auteur ; Hadj Aissa Mahdjoubi, Directeur de thèse | | Editeur : | Laghouat : Université Amar Telidji - Département de génie des procédés | | Année de publication : | 2019 | | Importance : | 19 p. | | Format : | 30 cm. | | Accompagnement : | 1 disque optique numérique (CD-ROM) | | Note générale : | Option : Génie Pharmaceutique | | Langues : | Français | | Mots-clés : | Huile de soja Antioxydants Huiles essentielles Peroxydes | | Résumé : | Cette étude a pour but d'évaluer la stabilité d'une huile au cours de la friture en incorporant des antioxydants BHT et huile essentielle de la saugesalvia officinalis L» Des analyses physico-chimiques réalisées sur les différents échantillons d'huile de soja, à savoir densité, indice d'acidité, indice de saponification, indice d'ester, indice d'iode lindice de peroxyde et indice de p-anisidine Ces analyses ont permis de mettre en évidence les points suivants on observe wune diminution d'indice d'acide pour les huiles stabilisées par BHT et HE Le pouvoir d'inhibition de notre HE et supéricur que celle de stabilisant industriel BHT On observe une diminution remarquable d'indice de peroxyde pour l'huile F+HE ce qui indique une très bonne stabilisation de ce stabilisant naturel. | | note de thèses : | Mémoire de master en génie des procédés |
Stabilisation des huiles alimentaire par des substances naturelles [texte manuscrit] / Ilyes Tadjrouna, Auteur ; Hadj Aissa Mahdjoubi, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de génie des procédés, 2019 . - 19 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Génie Pharmaceutique Langues : Français | Mots-clés : | Huile de soja Antioxydants Huiles essentielles Peroxydes | | Résumé : | Cette étude a pour but d'évaluer la stabilité d'une huile au cours de la friture en incorporant des antioxydants BHT et huile essentielle de la saugesalvia officinalis L» Des analyses physico-chimiques réalisées sur les différents échantillons d'huile de soja, à savoir densité, indice d'acidité, indice de saponification, indice d'ester, indice d'iode lindice de peroxyde et indice de p-anisidine Ces analyses ont permis de mettre en évidence les points suivants on observe wune diminution d'indice d'acide pour les huiles stabilisées par BHT et HE Le pouvoir d'inhibition de notre HE et supéricur que celle de stabilisant industriel BHT On observe une diminution remarquable d'indice de peroxyde pour l'huile F+HE ce qui indique une très bonne stabilisation de ce stabilisant naturel. | | note de thèses : | Mémoire de master en génie des procédés |
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| Disponibilité |
|---|
| GP 05-20 | GP 05-20 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DE TECHNOLOGIE | Automatisme (TEC) | Disponible |
