| Titre : | Évaluation in vitro de l'index d'activité amylolytique des amidons du blé dur (Triticum turgidum) et de l'orge (Hordeum vulgare) | | Type de document : | texte manuscrit | | Auteurs : | Khaled Ammi Said, Auteur ; Omar Elfarouk Houache, Auteur ; Amar Djeridane, Directeur de thèse | | Editeur : | Laghouat : Université Amar Telidji - Département des sciences de la matière | | Année de publication : | 2019 | | Importance : | 31 p. | | Format : | 30 cm. | | Accompagnement : | 1 disque optique numérique (CD-ROM) | | Note générale : | Option : Chimie organique appliquée | | Langues : | Français | | Mots-clés : | Blé Orge Mermez Frik amidon α-amylase constantes enzymatiques diabète | | Résumé : | Ce travail a étudié in vitro lefficacité de l'a-amylase pancréatique du pore sur la dégradation des amidons extraits à partir des farines du Blé dur,, d'Orge, du Mermez et du Frik L'extraction de l'amidon réalisée par la méthode de lixiviation a montré des rendements d'extraction qui varient entre 12,57% et 55,58 % L'amidon de farine du blé a enregistré le plus important rendement (55,58 %) Alors que, les quantités d'amidon les plus faibles étaient trouvées dans les farines du Mermez et du Frik avec des rendements similaires de 12,65% et 12,57% respectivement La cinétique enzymatique d'apparition des sucres réducteurs et du glucose montre que les temps nécessaires pour la stabilisation de la production de maltose et du glucose sont de 4 à 20 minutes et de 90 à 240 minutes, respectivement. D'autre part, la détermination des paramètres cinétiques de l'action amylolytique a montré que les valeurs des constantes de spécificité (K) obtenus sont très différentes. Une valeur très faible a eté observée pour l'amidon du Frik, ce qui confirme sa faible susceptibilité à l'hydrolyse en sucres réducteurs relativement aux autres amidons. Cela suggère que le Frik est susceptible d'avoir des effets positifs sur l'amelioration de la réponse glycémique postprandiale. En conclusion, les résultats obtenus dans ce travail sont très encourageants et suggèrent que le Frik et le Mermez peuvent être consommé comme des aliments dietétiques hypoglycémiants. | | note de thèses : | Mémoire de master en chimie |
Évaluation in vitro de l'index d'activité amylolytique des amidons du blé dur (Triticum turgidum) et de l'orge (Hordeum vulgare) [texte manuscrit] / Khaled Ammi Said, Auteur ; Omar Elfarouk Houache, Auteur ; Amar Djeridane, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département des sciences de la matière, 2019 . - 31 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Chimie organique appliquée Langues : Français | Mots-clés : | Blé Orge Mermez Frik amidon α-amylase constantes enzymatiques diabète | | Résumé : | Ce travail a étudié in vitro lefficacité de l'a-amylase pancréatique du pore sur la dégradation des amidons extraits à partir des farines du Blé dur,, d'Orge, du Mermez et du Frik L'extraction de l'amidon réalisée par la méthode de lixiviation a montré des rendements d'extraction qui varient entre 12,57% et 55,58 % L'amidon de farine du blé a enregistré le plus important rendement (55,58 %) Alors que, les quantités d'amidon les plus faibles étaient trouvées dans les farines du Mermez et du Frik avec des rendements similaires de 12,65% et 12,57% respectivement La cinétique enzymatique d'apparition des sucres réducteurs et du glucose montre que les temps nécessaires pour la stabilisation de la production de maltose et du glucose sont de 4 à 20 minutes et de 90 à 240 minutes, respectivement. D'autre part, la détermination des paramètres cinétiques de l'action amylolytique a montré que les valeurs des constantes de spécificité (K) obtenus sont très différentes. Une valeur très faible a eté observée pour l'amidon du Frik, ce qui confirme sa faible susceptibilité à l'hydrolyse en sucres réducteurs relativement aux autres amidons. Cela suggère que le Frik est susceptible d'avoir des effets positifs sur l'amelioration de la réponse glycémique postprandiale. En conclusion, les résultats obtenus dans ce travail sont très encourageants et suggèrent que le Frik et le Mermez peuvent être consommé comme des aliments dietétiques hypoglycémiants. | | note de thèses : | Mémoire de master en chimie |
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