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Auteur Yacine Goudjal
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Titre : Confisage et qualité microbiologique des fruits secs : cas des oranges Type de document : texte manuscrit Auteurs : Fattoum Bentireche, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2019 Importance : 74 p. Format : 30 cm. Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Orange Déshydratation osmotique Séchage Conservation Qualité microbiologique Résumé : L'objectif de notre étude porte sur la conservation des oranges par déshydratation osmotique et séchage complémentaire à l'aide d'une étuve réglés a diffèrentes températures. Il vise également la caractérisation biochimique des oranges fraiches et des oranges osmodéshydratées puis séchées.. La détermination des conditions optimales permettant le maximum de perte en poids au cours de déshydratation osmotique et du séchage des rondelles d'oranges dans le saccharose font également partie de nos objectifs. Les expériences ont été réalisées en utilisant le CCD (central composite design). Les variables indépendantes pour la déshydratation osmotique sont le blanchiment (avec sans), la quantité de saccharose (double - triple), la température de déshydratation osmotique (25- 40°C), la durée de déshydratation osmotique (4h-6h) Pour le séchage, une température de 40 à 60 C et une durée de 15h à 20h ont été retenus. Le procédé de déshydratation osmotique et du séchage ont été optimisés pour la perte en poids. Les conditions optimales de déshydratation osmotique et du séchage des rondelles d'orange sont le blanchiment et la température du séchage. Dans ces conditions, le pourcentage de perte en poids est de 79,05 % La qualité microbiologique du produit fini, selon les résultats obtenus après les analyses microbiologiques ont permis de constater que les rondelles d'oranges osmodéshydratées et séchées sont conformes aux critères réglementaires et sont jugés de qualité microbiologique satisfaisante. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Confisage et qualité microbiologique des fruits secs : cas des oranges [texte manuscrit] / Fattoum Bentireche, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2019 . - 74 p. ; 30 cm.
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : Orange Déshydratation osmotique Séchage Conservation Qualité microbiologique Résumé : L'objectif de notre étude porte sur la conservation des oranges par déshydratation osmotique et séchage complémentaire à l'aide d'une étuve réglés a diffèrentes températures. Il vise également la caractérisation biochimique des oranges fraiches et des oranges osmodéshydratées puis séchées.. La détermination des conditions optimales permettant le maximum de perte en poids au cours de déshydratation osmotique et du séchage des rondelles d'oranges dans le saccharose font également partie de nos objectifs. Les expériences ont été réalisées en utilisant le CCD (central composite design). Les variables indépendantes pour la déshydratation osmotique sont le blanchiment (avec sans), la quantité de saccharose (double - triple), la température de déshydratation osmotique (25- 40°C), la durée de déshydratation osmotique (4h-6h) Pour le séchage, une température de 40 à 60 C et une durée de 15h à 20h ont été retenus. Le procédé de déshydratation osmotique et du séchage ont été optimisés pour la perte en poids. Les conditions optimales de déshydratation osmotique et du séchage des rondelles d'orange sont le blanchiment et la température du séchage. Dans ces conditions, le pourcentage de perte en poids est de 79,05 % La qualité microbiologique du produit fini, selon les résultats obtenus après les analyses microbiologiques ont permis de constater que les rondelles d'oranges osmodéshydratées et séchées sont conformes aux critères réglementaires et sont jugés de qualité microbiologique satisfaisante. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-50 MAG 03-50 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Culture du champignon de Agaricus Bisporus et caractérisation technologique Type de document : texte manuscrit Auteurs : Ouassila Benkattas, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2017 Importance : 67 p. Format : 30 cm. Note générale : Option: Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Culture du champignon de Agaricus Bisporus et caractérisation technologique [texte manuscrit] / Ouassila Benkattas, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2017 . - 67 p. ; 30 cm.
Option: Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-15 MAG 03-15 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Déshydratation osmotique, séchage et qualité microbiologique des tomates séchées Type de document : texte manuscrit Auteurs : Batoul Fatima Zohra Chikhaoui, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2019 Importance : 72 p. Format : 30 cm. Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Déshydratation osmotique séchage plan d'expérience tomate qualité microbiologique Résumé : L'objectif de notre travail vise l'étude de la déshydratation osmotique, le séchage et la détermination de la qualité microbiologique des tranches de tomate, en utilisant la méthode des plan d'expériences, tout en variant la température d'incubation (25 C ou 40°C), les épicarpes (sans ou avec), la masse du sel (50g ou 100g), et la durée d'incubation (4h ou 6h), afin de tirer les conditions permettant d'atteindre une perte en poids d'échantillon de tomate et une teneur en eau finale les plus faibles. Pour les échantillons de tomate traités, l'effet de la déshydratation osmotique et du séchage sur la perte en poids des tranches de tomate ainsi que la tencur en eau la plus faible sont obtenues avec les conditions suivantes: une température d'incubation de 40°C, une durée d'incubation de 6h et une masse du sel de 50 g sur un échantillon de tomate avec épicarpes. Les résultats obtenus des plans d'expériences montrent que les épicarpes, la température et la durée d'incubation sont les plus significatifs sur la perte en poids des échantillons de la tomate osmodéshydratée. Les résultats des analyses physicochimiques et ceux des analyses microbiologiques se situent dans la zone de conformité des normes, ce qui signifié que les tomates secs sont de bonne qualité nutritive et microbiologique. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Déshydratation osmotique, séchage et qualité microbiologique des tomates séchées [texte manuscrit] / Batoul Fatima Zohra Chikhaoui, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2019 . - 72 p. ; 30 cm.
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : Déshydratation osmotique séchage plan d'expérience tomate qualité microbiologique Résumé : L'objectif de notre travail vise l'étude de la déshydratation osmotique, le séchage et la détermination de la qualité microbiologique des tranches de tomate, en utilisant la méthode des plan d'expériences, tout en variant la température d'incubation (25 C ou 40°C), les épicarpes (sans ou avec), la masse du sel (50g ou 100g), et la durée d'incubation (4h ou 6h), afin de tirer les conditions permettant d'atteindre une perte en poids d'échantillon de tomate et une teneur en eau finale les plus faibles. Pour les échantillons de tomate traités, l'effet de la déshydratation osmotique et du séchage sur la perte en poids des tranches de tomate ainsi que la tencur en eau la plus faible sont obtenues avec les conditions suivantes: une température d'incubation de 40°C, une durée d'incubation de 6h et une masse du sel de 50 g sur un échantillon de tomate avec épicarpes. Les résultats obtenus des plans d'expériences montrent que les épicarpes, la température et la durée d'incubation sont les plus significatifs sur la perte en poids des échantillons de la tomate osmodéshydratée. Les résultats des analyses physicochimiques et ceux des analyses microbiologiques se situent dans la zone de conformité des normes, ce qui signifié que les tomates secs sont de bonne qualité nutritive et microbiologique. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-43 MAG 03-43 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Étude de quelques mécanismes impliqués dans le biocontrôle des agents phytopathogènes et l'effet PGPB de certaines actinobactéries endosymbiotiques Type de document : texte manuscrit Auteurs : Zakaria Taibaoui, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2016 Importance : 72 p. Format : 30 cm. Note générale : Option : Protection des végétaux et l'environnement Langues : Français note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Étude de quelques mécanismes impliqués dans le biocontrôle des agents phytopathogènes et l'effet PGPB de certaines actinobactéries endosymbiotiques [texte manuscrit] / Zakaria Taibaoui, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2016 . - 72 p. ; 30 cm.
Option : Protection des végétaux et l'environnement
Langues : Français
note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 02-13 MAG 02-13 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Évaluation de la qualité microbiologique du Jben traditionnel commercialisé dans la ville de Laghouat Type de document : texte manuscrit Auteurs : Nousseiba Goual, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2016 Importance : 76 p. Format : 30 cm Note générale : Option: Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Évaluation de la qualité microbiologique du Jben traditionnel commercialisé dans la ville de Laghouat [texte manuscrit] / Nousseiba Goual, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2016 . - 76 p. ; 30 cm.
Option: Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-08 MAG 03-08 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
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