| Titre : | Plomb, cadmium et mercure dans l'alimentation : évaluation et gestion du risque | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Conseil supérieur d'hygiène publique de France, Auteur | | Editeur : | Paris : Éditions Tec & Doc | | Année de publication : | 1996 | | Importance : | 1 vol. (237 p.) | | Présentation : | ill., couv. ill. | | Format : | 22 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0085-1 | | Note générale : | Notes bibliogr. Index | | Langues : | Français | | Mots-clés : | Plomb Cadmium Mercure Toxicologie Alimentation Aspect environnemental Contamination des aliments | | Résumé : | Cet ouvrage dresse le bilan des connaissances actuelles sur la contamination des aliments par le Plomb, le Cadmium et le Mercure, et tente d'en préciser les risques qui en découlent pour la santé de l'homme. Pour chacun de ces trois métaux et leurs effets toxiques majeurs, les données de la toxicologie fondamentale, issues de l'expérimentation et celles tirées des enquêtes épidémiologiques sont présentées, mises en relation, et analysées de manière critique. Les sources de la contamination des aliments d'origine animale et d'origine végétale, liées à l'environnement et/ou aux procédés industriels de fabrication sont répertoriées. Il décrit également et de manière succincte les techniques analytiques couramment utilisées pour doser ces éléments métalliques à l'état de traces ou d'ultratraces dans les denrées alimentaires. De manière plus précise, les relations entre les quantités de ces trois métaux toxiques accumulées dans l'organisme et les marqueurs biologiques annonciateurs d'effets adverses pour la santé sont discutées. Par ailleurs, les risques particuliers auxquels sont soumis certains groupes de populations, du fait de leurs caractéristiques biologiques ou de leurs comportements alimentaires, sont évoqués. L'auteur recommande pour chacun de ces trois contaminants métalliques des valeurs limites ou des valeurs guides, permettant de réduire le risque toxique associé à la consommation habituelle des aliments et des boissons. |
Plomb, cadmium et mercure dans l'alimentation : évaluation et gestion du risque [texte imprimé] / Conseil supérieur d'hygiène publique de France, Auteur . - Paris : Éditions Tec & Doc, 1996 . - 1 vol. (237 p.) : ill., couv. ill. ; 22 cm. ISBN : 978-2-7430-0085-1 Notes bibliogr. Index Langues : Français | Mots-clés : | Plomb Cadmium Mercure Toxicologie Alimentation Aspect environnemental Contamination des aliments | | Résumé : | Cet ouvrage dresse le bilan des connaissances actuelles sur la contamination des aliments par le Plomb, le Cadmium et le Mercure, et tente d'en préciser les risques qui en découlent pour la santé de l'homme. Pour chacun de ces trois métaux et leurs effets toxiques majeurs, les données de la toxicologie fondamentale, issues de l'expérimentation et celles tirées des enquêtes épidémiologiques sont présentées, mises en relation, et analysées de manière critique. Les sources de la contamination des aliments d'origine animale et d'origine végétale, liées à l'environnement et/ou aux procédés industriels de fabrication sont répertoriées. Il décrit également et de manière succincte les techniques analytiques couramment utilisées pour doser ces éléments métalliques à l'état de traces ou d'ultratraces dans les denrées alimentaires. De manière plus précise, les relations entre les quantités de ces trois métaux toxiques accumulées dans l'organisme et les marqueurs biologiques annonciateurs d'effets adverses pour la santé sont discutées. Par ailleurs, les risques particuliers auxquels sont soumis certains groupes de populations, du fait de leurs caractéristiques biologiques ou de leurs comportements alimentaires, sont évoqués. L'auteur recommande pour chacun de ces trois contaminants métalliques des valeurs limites ou des valeurs guides, permettant de réduire le risque toxique associé à la consommation habituelle des aliments et des boissons. |
|  |
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherchePlomb, cadmium et mercure dans l'alimentation / Conseil supérieur d'hygiène publique de France
