Titre :	Génie industriel alimentaire T1 : Les procédés physiques de conservation
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Pierre Mafart, Auteur
Mention d'édition :	2e éd.
Editeur :	Paris : Éditions Tec & Doc
Année de publication :	1997
Autre Editeur :	Paris : Éditions Lavoisier
Importance :	341 p.
Présentation :	ill., couv. ill.
Format :	24 cm.
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-0211-4
Note générale :	Notes bibliogr.. - L'ouvrage porte par erreur : ISSN 1159-7410
Langues :	Français
Mots-clés :	Aliments  Conservation
Résumé :	Plus particulièrement destiné aux étudiants et aux utilisateurs industriels de niveau bac + 2, Génie industriel alimentaire se veut à la fois didactique et pratique. Sans omettre la grande importance des connaissances mathématiques, il privilégie la compréhension qualitative des processus impliqués, qui fait très souvent appel au simple bon sens. Le génie industriel alimentaire comporte un volet technologique que les auteurs ont cherché à mêler intimement à la théorie. Le lecteur trouvera dans cet ouvrage des explications précises des principes de fonctionnement et la mise en relief des avantages et inconvénients d'un type d'appareil par rapport à un autre. Tenant compte des évolutions récentes, la 2ème édition de ce tome 1 a été complétée par des développements consacrés aux traitements non thermiques de destruction des micro-organismes, aux traitements hautes pressions, aux champs électriques pulsés... Certains procédés récents, tels que l'Actijoule, le chauffage ohmique, le séchage osmotique et le séchage en vapeur surchauffée, y sont également décrits.

Génie industriel alimentaire T1 : Les procédés physiques de conservation [texte imprimé] / Pierre Mafart, Auteur  . -  2e éd. . - Paris : Éditions Tec & Doc : Paris : Éditions Lavoisier, 1997 . - 341 p. : ill., couv. ill. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0211-4
Notes bibliogr.. - L'ouvrage porte par erreur : ISSN 1159-7410
Langues : Français

Mots-clés :

Aliments  Conservation

Résumé :

Plus particulièrement destiné aux étudiants et aux utilisateurs industriels de niveau bac + 2, Génie industriel alimentaire se veut à la fois didactique et pratique. Sans omettre la grande importance des connaissances mathématiques, il privilégie la compréhension qualitative des processus impliqués, qui fait très souvent appel au simple bon sens. Le génie industriel alimentaire comporte un volet technologique que les auteurs ont cherché à mêler intimement à la théorie. Le lecteur trouvera dans cet ouvrage des explications précises des principes de fonctionnement et la mise en relief des avantages et inconvénients d'un type d'appareil par rapport à un autre. Tenant compte des évolutions récentes, la 2ème édition de ce tome 1 a été complétée par des développements consacrés aux traitements non thermiques de destruction des micro-organismes, aux traitements hautes pressions, aux champs électriques pulsés... Certains procédés récents, tels que l'Actijoule, le chauffage ohmique, le séchage osmotique et le séchage en vapeur surchauffée, y sont également décrits.