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102 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'Aliments'
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Titre : Microbiologie alimentaire T2 : Aliments fermentés et fermentations alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude-Marcel Bourgeois, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Jean-Paul Larpent, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : Éditions Tec & Doc Année de publication : 1996 Collection : Collection sciences et techniques agro-alimentaires Importance : XX-523 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0080-6 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : BIOLOGIE:579 Microbiologie-Moléculaire-Génétique Mots-clés : Aliments fermentés Aliments Biotechnologie Microbiologie alimentaire T2 : Aliments fermentés et fermentations alimentaires [texte imprimé] / Claude-Marcel Bourgeois, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Jean-Paul Larpent, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : Éditions Tec & Doc, 1996 . - XX-523 p. : ill. ; 25 cm. - (Collection sciences et techniques agro-alimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-0080-6
Notes bibliogr. Index
Langues : Français
Catégories : BIOLOGIE:579 Microbiologie-Moléculaire-Génétique Mots-clés : Aliments fermentés Aliments Biotechnologie Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 664-52-1-2 664-52-1-2 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-52-2-2 664-52-2-2 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-52-3-2 664-52-3-2 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible
Titre : Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Élisabeth Vierling, Auteur Editeur : Rueil-Malmaison : Éditions Doin Année de publication : 2008 Autre Editeur : Bordeaux : ScérÉn-CRDP Aquitaine Collection : Biosciences et techniques Sous-collection : Sciences des aliments Importance : 203 p Présentation : ill., couv. ill. en coul Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1264-0 Langues : Français Mots-clés : Industries agroalimentaires Aliments Qualité Contrôle Conservation Composition Droit Résumé : Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom " Paquet hygiène " dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006. Troisième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information. Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires [texte imprimé] / Élisabeth Vierling, Auteur . - Rueil-Malmaison : Éditions Doin : Bordeaux : ScérÉn-CRDP Aquitaine, 2008 . - 203 p : ill., couv. ill. en coul ; 30 cm. - (Biosciences et techniques. Sciences des aliments) .
ISBN : 978-2-7040-1264-0
Langues : Français
Mots-clés : Industries agroalimentaires Aliments Qualité Contrôle Conservation Composition Droit Résumé : Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom " Paquet hygiène " dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006. Troisième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 664-85-1 664-85-1 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-85-2 664-85-2 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-85-3 664-85-3 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-85-4 664-85-4 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible
Titre : Aliments derivés des biotechnologies : Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires, Commission du codex alimentarius Type de document : texte imprimé Auteurs : FAO-OMS, Auteur Editeur : Rome : FAO Année de publication : 2004 Collection : Codex alimentarius Importance : 57 p. Présentation : ill. Format : 21 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-92-5-205259-3 Langues : Français Mots-clés : Aliments Biotechnologie Normes Index. décimale : 664.002 18 Aliments derivés des biotechnologies : Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires, Commission du codex alimentarius [texte imprimé] / FAO-OMS, Auteur . - Rome : FAO, 2004 . - 57 p. : ill. ; 21 cm.. - (Codex alimentarius) .
ISBN : 978-92-5-205259-3
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Mots-clés : Aliments Biotechnologie Normes Index. décimale : 664.002 18 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 660.2.16-1 660.2.16-1 Livre interne BIBLIOTHEQUE CENTRALE Agronomie (bc) Disponible 664-32-1 664-32-1 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-32-2 664-32-2 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-32-3 664-32-3 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible
Titre : Aliments : effets des technologies agro-industrielles et culinaires sur la valeur nutritionnelle des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Ahmed Ghouini, Auteur Editeur : Alger : Office des publications universitaires Année de publication : 2018 Importance : 55 p. Format : 22 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-9961-0-2084-5 Langues : Français Mots-clés : Aliments Résumé : Le présent ouvrage traite de l’influence des traitements agro-industriels et des procédés culinaires sur la valeur nutritionnelle des aliments ; en effet, l’aliment subit de multiples transformations avant sa consommation ce qui peut modifier grandement sa qualité nutritive et son devenir métabolique. La valeur santé des aliments est, par conséquent, tributaire de leurs modifications technologiques. Dans cet ouvrage des éclairages sont apportées à la relation technologies agro-Industrielles et procédés culinaires, et, valeur nutritionnelle des aliments. Aliments : effets des technologies agro-industrielles et culinaires sur la valeur nutritionnelle des aliments [texte imprimé] / Ahmed Ghouini, Auteur . - Alger : Office des publications universitaires, 2018 . - 55 p. ; 22 cm.
ISBN : 978-9961-0-2084-5
Langues : Français
Mots-clés : Aliments Résumé : Le présent ouvrage traite de l’influence des traitements agro-industriels et des procédés culinaires sur la valeur nutritionnelle des aliments ; en effet, l’aliment subit de multiples transformations avant sa consommation ce qui peut modifier grandement sa qualité nutritive et son devenir métabolique. La valeur santé des aliments est, par conséquent, tributaire de leurs modifications technologiques. Dans cet ouvrage des éclairages sont apportées à la relation technologies agro-Industrielles et procédés culinaires, et, valeur nutritionnelle des aliments. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 664-75-1 664-75-1 Livre interne BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-75-2 664-75-2 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-75-3 664-75-3 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-75-4 664-75-4 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-75-5 664-75-5 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-75-6 664-75-6 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-75-7 664-75-7 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-75-8 664-75-8 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-75-9 664-75-9 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible
Titre : Les amines biogènes dans les aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Yves Dacosta, Auteur Editeur : Paris : Y. Dacosta Année de publication : 1999 Importance : 211p. Présentation : graph. Format : 30 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-9507574-6-3 Note générale : Bibliogr. p. 195-208
Langues : Français Catégories : BIOLOGIE:579 Microbiologie-Moléculaire-Génétique Mots-clés : Amines biogènes Effets physiologiques Aliments Microbiologie Les amines biogènes dans les aliments [texte imprimé] / Yves Dacosta, Auteur . - Paris : Y. Dacosta, 1999 . - 211p. : graph. ; 30 cm.
ISBN : 978-2-9507574-6-3
Bibliogr. p. 195-208
Langues : Français
Catégories : BIOLOGIE:579 Microbiologie-Moléculaire-Génétique Mots-clés : Amines biogènes Effets physiologiques Aliments Microbiologie Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 664-53-1 664-53-1 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-53-2 664-53-2 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-53-3 664-53-3 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-53-4 664-53-4 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible
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