Détermination de la teneur de quelques composés biochimiques de la poudre de cacao commercialisée / Ahmed Ararem

Public ISBD Titre : Détermination de la teneur de quelques composés biochimiques de la poudre de cacao commercialisée Type de document : texte manuscrit Auteurs : Ahmed Ararem, Auteur ; Khadidja Benarous, Directeur de thèse ; Abderrahmane Linani, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2021 Importance : 42 p. Format : 30 cm. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Cacao  Protéines  Lipides  Glucides  Alcaloïdes  Polyphénols Résumé : L'utilisation de la poudre de cacao est très courante dans les préparations de gâteaux et de confiseries, mais l'ajout d'additifs par certaines industries alimentaires peut minimiser sa valeur nutritionnelle. Le but de ce travail est de quantifier quelques métabolites primaires et secondaires de quatre lots de poudre de cacao tel que Choco dada (P1), Mon dessert (P2),Berox food (P3), et Cebon (P4), les métabolites étudiés sont les protéines, les lipides, les glucides, les polyphénols et les alcaloïdes. Les résultats montrent que la poudre de cacao est riche en protéines, lipides, et en sucres avec une moyenne de 19,40 g, 15,14 g, et 5,11 g pour 100g de poudre de cacao, respectivement. Les teneurs en alcaloïdes variaient entre 6 et 11 mg/g de matière sèche, Les teneurs en polyphénols ont été trouvés faibles et variaient entre 0,3 et 0,6 mg/g équivalent en acide gallique. D'après nos résultats, les poudres de cacao étudiées ne sont pas conformes aux normes internationales, les résultats trouvés sont inférieurs à ceux des marques mondiales telles que VAN HOUTEN et NESTLE DESSERT,ceci est peut-être dû au non-respect des recommandations internationales concernant les additifs alimentaires ou les méthodes de conservation suivie. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Détermination de la teneur de quelques composés biochimiques de la poudre de cacao commercialisée [texte manuscrit] / Ahmed Ararem, Auteur ; Khadidja Benarous, Directeur de thèse ; Abderrahmane Linani, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2021 . - 42 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Cacao  Protéines  Lipides  Glucides  Alcaloïdes  Polyphénols Résumé : L'utilisation de la poudre de cacao est très courante dans les préparations de gâteaux et de confiseries, mais l'ajout d'additifs par certaines industries alimentaires peut minimiser sa valeur nutritionnelle. Le but de ce travail est de quantifier quelques métabolites primaires et secondaires de quatre lots de poudre de cacao tel que Choco dada (P1), Mon dessert (P2),Berox food (P3), et Cebon (P4), les métabolites étudiés sont les protéines, les lipides, les glucides, les polyphénols et les alcaloïdes. Les résultats montrent que la poudre de cacao est riche en protéines, lipides, et en sucres avec une moyenne de 19,40 g, 15,14 g, et 5,11 g pour 100g de poudre de cacao, respectivement. Les teneurs en alcaloïdes variaient entre 6 et 11 mg/g de matière sèche, Les teneurs en polyphénols ont été trouvés faibles et variaient entre 0,3 et 0,6 mg/g équivalent en acide gallique. D'après nos résultats, les poudres de cacao étudiées ne sont pas conformes aux normes internationales, les résultats trouvés sont inférieurs à ceux des marques mondiales telles que VAN HOUTEN et NESTLE DESSERT,ceci est peut-être dû au non-respect des recommandations internationales concernant les additifs alimentaires ou les méthodes de conservation suivie. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques

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Étude des caractéristiques morphologiques et des propriétés probiotiques des levures isolées de lait de brebis fermenté traditionnellement / Wafaa Zebda

Public ISBD Titre : Étude des caractéristiques morphologiques et des propriétés probiotiques des levures isolées de lait de brebis fermenté traditionnellement Type de document : document multimédia Auteurs : Wafaa Zebda, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2025 Importance : 64 p. Accompagnement : CD ROM Note générale : Option :Agro alimentaire et controle de qualite Langues : Français Mots-clés : Lait de brebis  Levure  Probiotique  Stress gastro-intestinal  Hydrophobicité  Autoagrégation  Activité antibactérienne Résumé : Cette étude a pour objectif principal d’isoler et d’identifier partiellement des levures obtenues du lait de brebis fermenté traditionnellement, afin d’évaluer leur potentiel probiotique et d’explorer leurs applications dans le secteur alimentaire et/ou médical. L’isolement sélectif a permis d’identifier 6 isolats appartenant au genre Saccharomyces spp. (83.33 %) et au genre Pichia spp. (16.66 %). Ces isolats ont montré des propriétés probiotiques considérables, car ils ont prouvé leur capacité à se développer à 37 °C et à résister aux conditions gastro-intestinales (à pH 2.5 et à 0.3 % de sels biliaires). De plus, la plupart des isolats ont présenté une hydrophobicité et une autoagrégation élevées ainsi qu’une activité antibactérienne modérée contre les Gram positifs (Staphylococcus aureus et Listeria innocua). Notons que l’absence d’hémolyse (γ hémolyse) et de production de gélatinase chez tous les isolats de levures confirment leur aspect sécuritaire. Néanmoins, aucune production d’enzymes protéolytiques et lipolytiques n’a été observée chez ces isolats de levures. Ce travail est une étude préliminaire qui souligne l’intérêt des levures isolées de lait de brebis fermenté traditionnellement pour pouvoir être utilisées comme levures probiotiques dans le secteur alimentaire et/ou médical. note de thèses : Memoire de master des siences Agronomiques Étude des caractéristiques morphologiques et des propriétés probiotiques des levures isolées de lait de brebis fermenté traditionnellement [document multimédia] / Wafaa Zebda, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2025 . - 64 p. + CD ROM. Option :Agro alimentaire et controle de qualite Langues : Français Mots-clés : Lait de brebis  Levure  Probiotique  Stress gastro-intestinal  Hydrophobicité  Autoagrégation  Activité antibactérienne Résumé : Cette étude a pour objectif principal d’isoler et d’identifier partiellement des levures obtenues du lait de brebis fermenté traditionnellement, afin d’évaluer leur potentiel probiotique et d’explorer leurs applications dans le secteur alimentaire et/ou médical. L’isolement sélectif a permis d’identifier 6 isolats appartenant au genre Saccharomyces spp. (83.33 %) et au genre Pichia spp. (16.66 %). Ces isolats ont montré des propriétés probiotiques considérables, car ils ont prouvé leur capacité à se développer à 37 °C et à résister aux conditions gastro-intestinales (à pH 2.5 et à 0.3 % de sels biliaires). De plus, la plupart des isolats ont présenté une hydrophobicité et une autoagrégation élevées ainsi qu’une activité antibactérienne modérée contre les Gram positifs (Staphylococcus aureus et Listeria innocua). Notons que l’absence d’hémolyse (γ hémolyse) et de production de gélatinase chez tous les isolats de levures confirment leur aspect sécuritaire. Néanmoins, aucune production d’enzymes protéolytiques et lipolytiques n’a été observée chez ces isolats de levures. Ce travail est une étude préliminaire qui souligne l’intérêt des levures isolées de lait de brebis fermenté traditionnellement pour pouvoir être utilisées comme levures probiotiques dans le secteur alimentaire et/ou médical. note de thèses : Memoire de master des siences Agronomiques

Étude de la microflore levurienne de quelques aliments traditionnels / Asmaa Bouguerra

Public ISBD Titre : Étude de la microflore levurienne de quelques aliments traditionnels Type de document : document multimédia Auteurs : Asmaa Bouguerra, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2024 Importance : 66 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Levure  Identification morphologique  Hémolyse  Protéolyse  Activité lipolytique  Gélatinase  Aliment traditionnel Résumé : Le présent travail a pour objectif principal d’identifier des levures isolées de divers aliments traditionnels tels que le levain à base de blé tendre, le poivron mariné, le Lben et les produits secs (figues et fèves), afin d’étudier leurs propriétés probiotiques. L’identification morphologique a permis d’isoler et de purifier 25 isolats, appartenant aux genres Arxiozyma spp., Hanseniaspora spp., Citeromyces spp., Saccharomyces spp. et Chionosphaera spp. De plus, les résultats de la fermentation des sources carbonées ont montré que tous les isolats présentent la capacité de fermenter le glucose, par contre ils sont incapables de fermenter l’arabinose, l’xylose et le lactose, à l’exception des isolats L5 et L17 qui ne peuvent pasfermenter ces derniers. La mise en évidence de l’activité hémolytique des levures isolées a montré l’absence d’hémolyse ( hémolytique) dans tous les isolats testés. Ainsi, la majorité des isolats, à l’exception d’isolat T22, ont indiqué la présence d’enzyme protéolytique (Protéase). Les isolats présentent des différents niveaux d'activité lipolytique ainsi que l’absence de production de la gélatinase, à l’exception de 6 isolats (T18, P6, F22, F26, L5 et T23). Ce travail est s'inscrit dans le cadre d'une recherche préliminaire visant à chercher des levures présentes dans certains aliments traditionnels afin de sélectionner des isolats purs et probiotiques pour pouvoir être utilisés en industrie agroalimentaire. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Étude de la microflore levurienne de quelques aliments traditionnels [document multimédia] / Asmaa Bouguerra, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2024 . - 66 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Levure  Identification morphologique  Hémolyse  Protéolyse  Activité lipolytique  Gélatinase  Aliment traditionnel Résumé : Le présent travail a pour objectif principal d’identifier des levures isolées de divers aliments traditionnels tels que le levain à base de blé tendre, le poivron mariné, le Lben et les produits secs (figues et fèves), afin d’étudier leurs propriétés probiotiques. L’identification morphologique a permis d’isoler et de purifier 25 isolats, appartenant aux genres Arxiozyma spp., Hanseniaspora spp., Citeromyces spp., Saccharomyces spp. et Chionosphaera spp. De plus, les résultats de la fermentation des sources carbonées ont montré que tous les isolats présentent la capacité de fermenter le glucose, par contre ils sont incapables de fermenter l’arabinose, l’xylose et le lactose, à l’exception des isolats L5 et L17 qui ne peuvent pasfermenter ces derniers. La mise en évidence de l’activité hémolytique des levures isolées a montré l’absence d’hémolyse ( hémolytique) dans tous les isolats testés. Ainsi, la majorité des isolats, à l’exception d’isolat T22, ont indiqué la présence d’enzyme protéolytique (Protéase). Les isolats présentent des différents niveaux d'activité lipolytique ainsi que l’absence de production de la gélatinase, à l’exception de 6 isolats (T18, P6, F22, F26, L5 et T23). Ce travail est s'inscrit dans le cadre d'une recherche préliminaire visant à chercher des levures présentes dans certains aliments traditionnels afin de sélectionner des isolats purs et probiotiques pour pouvoir être utilisés en industrie agroalimentaire. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques

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Identification phénotypique des levures isolées d’aliments traditionnels / Rim Bahlouli

Public ISBD Titre : Identification phénotypique des levures isolées d’aliments traditionnels Type de document : document multimédia Auteurs : Rim Bahlouli, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2024 Importance : 50 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Levure  Identification phénotypique  Hémolyse  Gélatinase  Phospholipase  Protéase  Aliment traditionnel Résumé : Le but de la présente étude est d’identifier partiellement des levures isolées d’aliments traditionnels, afin d’évaluer leurs propriétés probiotiques. L’isolement a permis d’identifier partiellement 25 isolats appartenant à quatre différents genres qui sont : Cryptococcus spp., Hanseniaspora spp., Saitoella spp., et Saccharomyces spp. L’étude physiologique des levures a permis de déterminer que les isolats du genres Cryptococcus spp., Hanseniaspora spp. et Saitoella spp. généralement incapables de fermenter les sucres testés. Cependant, les isolats du genre Saccharomyces spp. sont capables de fermenter le fructose, le maltose, le saccharose et le galactose et incapables de fermenter le lactose, la xylose et l’arabinose, indiquant une similarité au profil fermentaire et aux caractéristiques morphologiques du cet genre. Tous les isolats testés sont hémolytiques (absence d’hémolyse), tandis que 3 isolats ont une gélatinase positive. De plus, tous les isolats possèdent une activité lipolytique et protéolytique remarquables, ce qui indique la présence des enzymes « phospholipase » et « protéase », respectivement. Le présent travail constitue une investigation préliminaire réalisée sur la microflore levurienne des aliments traditionnels afin de sélectionner des isolats purs pour pouvoir être utilisé dans le domaine agroalimentaire et/ou biotechnologique. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Identification phénotypique des levures isolées d’aliments traditionnels [document multimédia] / Rim Bahlouli, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2024 . - 50 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Levure  Identification phénotypique  Hémolyse  Gélatinase  Phospholipase  Protéase  Aliment traditionnel Résumé : Le but de la présente étude est d’identifier partiellement des levures isolées d’aliments traditionnels, afin d’évaluer leurs propriétés probiotiques. L’isolement a permis d’identifier partiellement 25 isolats appartenant à quatre différents genres qui sont : Cryptococcus spp., Hanseniaspora spp., Saitoella spp., et Saccharomyces spp. L’étude physiologique des levures a permis de déterminer que les isolats du genres Cryptococcus spp., Hanseniaspora spp. et Saitoella spp. généralement incapables de fermenter les sucres testés. Cependant, les isolats du genre Saccharomyces spp. sont capables de fermenter le fructose, le maltose, le saccharose et le galactose et incapables de fermenter le lactose, la xylose et l’arabinose, indiquant une similarité au profil fermentaire et aux caractéristiques morphologiques du cet genre. Tous les isolats testés sont hémolytiques (absence d’hémolyse), tandis que 3 isolats ont une gélatinase positive. De plus, tous les isolats possèdent une activité lipolytique et protéolytique remarquables, ce qui indique la présence des enzymes « phospholipase » et « protéase », respectivement. Le présent travail constitue une investigation préliminaire réalisée sur la microflore levurienne des aliments traditionnels afin de sélectionner des isolats purs pour pouvoir être utilisé dans le domaine agroalimentaire et/ou biotechnologique. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques

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MAG 03-164	MAG 03-164	CD	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	théses (sci)	Disponible

Yeast diversity in honey bee hives and date fruits / Fatima Zahra Senouci

Public ISBD Titre : Yeast diversity in honey bee hives and date fruits : Morphological characteristics and probiotic properties Type de document : document multimédia Auteurs : Fatima Zahra Senouci, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2025 Importance : 79 p. Accompagnement : CD ROM Note générale : Option :Agro alimentaire et controle de qualite Langues : Anglais Mots-clés : Yeast  honey bee hive  date fruit  probiotic  autoaggregation  hydrophobicity  gastrointestinal stress  antimicrobial activity Résumé : This scientific investigation aimed to isolate and partially identify yeasts from honey bee hives and date fruits, in order to uncover their probiotic potential for further applications. Morphological characterization based on selective isolation allowed identification of seven isolates belonging to four genera Hanseniaspora spp., Kluyveromyces spp., Pichia spp., and Saccharomyces spp. Physiological tests revealed that all isolates were capable to grow at 37 °C, tolerate acidic pH (2.5), and survive in bile salt concentration of 0.3%, indicating their potential to withstand gastrointestinal conditions. All strains presented a significant ability to autoaggregation (≈ 98%) and high hydrophobicity with the Pichia spp. isolate Da12 leading at 92%, promising intestinal adhesion potential. Moderate to high antimicrobial activity against Gram-positive and Gram-negative bacteria was observed in several isolates highlighting the isolate Hanseniaspora spp. Da18 with a strong inhibitory effect (19 mm). Importantly, safety evaluation confirmed the absence of hemolytic (γ-hemolysis) and gelatinase production in all isolates, while no production of proteolytic or lipolytic enzymes was detected. Our findings reveal the potential of these yeasts as candidates for probiotic applications in the food industry and/or as biocontrol agents in the agriculture sector. note de thèses : Memoire de master des siences Agronomiques Yeast diversity in honey bee hives and date fruits : Morphological characteristics and probiotic properties [document multimédia] / Fatima Zahra Senouci, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2025 . - 79 p. + CD ROM. Option :Agro alimentaire et controle de qualite Langues : Anglais Mots-clés : Yeast  honey bee hive  date fruit  probiotic  autoaggregation  hydrophobicity  gastrointestinal stress  antimicrobial activity Résumé : This scientific investigation aimed to isolate and partially identify yeasts from honey bee hives and date fruits, in order to uncover their probiotic potential for further applications. Morphological characterization based on selective isolation allowed identification of seven isolates belonging to four genera Hanseniaspora spp., Kluyveromyces spp., Pichia spp., and Saccharomyces spp. Physiological tests revealed that all isolates were capable to grow at 37 °C, tolerate acidic pH (2.5), and survive in bile salt concentration of 0.3%, indicating their potential to withstand gastrointestinal conditions. All strains presented a significant ability to autoaggregation (≈ 98%) and high hydrophobicity with the Pichia spp. isolate Da12 leading at 92%, promising intestinal adhesion potential. Moderate to high antimicrobial activity against Gram-positive and Gram-negative bacteria was observed in several isolates highlighting the isolate Hanseniaspora spp. Da18 with a strong inhibitory effect (19 mm). Importantly, safety evaluation confirmed the absence of hemolytic (γ-hemolysis) and gelatinase production in all isolates, while no production of proteolytic or lipolytic enzymes was detected. Our findings reveal the potential of these yeasts as candidates for probiotic applications in the food industry and/or as biocontrol agents in the agriculture sector. note de thèses : Memoire de master des siences Agronomiques

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