Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques / Manfred Moll

Public ISBD Titre : Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris [France] : Dunod Année de publication : 1998 Collection : Technique et Ingénierie Sous-collection : Série Agro-alimentaire Importance : 218 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-003905-0 Note générale : Langues : Français Mots-clés : Aliments  Additifs Résumé : Cet ouvrage est la seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, du livre Additifs alimentaires et Auxiliaires technologiques paru en 1990. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. En fin d'ouvrage, la liste des principaux additifs autorisés au sein de l'Union européenne permet de connaître rapidement le nom des substances souvent présentées aux consommateurs par leur numéro de code. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès des professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs. Cet ouvrage de référence s'adresse donc en priorité aux professionnels des industries alimentaires (entreprises, laboratoires de contrôle publics et privés, centrales d'achats, etc.). Il sera également utile aux étudiants, aux enseignants ainsi qu'aux nutritionnistes. Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques [texte imprimé] / Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur  . -  2e éd. . - Paris (France) : Dunod, 1998 . - 218 p. : ill. ; 24 cm. - (Technique et Ingénierie. Série Agro-alimentaire) . ISBN : 978-2-10-003905-0 Langues : Français Mots-clés : Aliments  Additifs Résumé : Cet ouvrage est la seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, du livre Additifs alimentaires et Auxiliaires technologiques paru en 1990. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. En fin d'ouvrage, la liste des principaux additifs autorisés au sein de l'Union européenne permet de connaître rapidement le nom des substances souvent présentées aux consommateurs par leur numéro de code. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès des professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs. Cet ouvrage de référence s'adresse donc en priorité aux professionnels des industries alimentaires (entreprises, laboratoires de contrôle publics et privés, centrales d'achats, etc.). Il sera également utile aux étudiants, aux enseignants ainsi qu'aux nutritionnistes.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
664-47-1	664-47-1	Livre externe	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	Technologie des aliments ( sci)	Disponible
664-47-2	664-47-2	Livre externe	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	Technologie des aliments ( sci)	Disponible
664-47-3	664-47-3	Livre externe	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	Technologie des aliments ( sci)	Disponible

Les eaux conditionnées / Deborah Tampo

Public ISBD Titre : Les eaux conditionnées Type de document : texte imprimé Auteurs : Deborah Tampo, Auteur ; Philippe Hartemann, Auteur ; Manfred Moll, Auteur ; M. Boulange, Préfacier, etc. Editeur : Paris : Éditions Tec & Doc Année de publication : 1992 Collection : Collection sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 175 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-801-8 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Mots-clés : Eaux minérales  France Résumé : Les eaux conditionnées. Introduction. Définitions. Profils physicochimiques des eaux conditionnées. Les eaux souterraines : parcours et acquisitions. Protection sanitaire des captages alimentant des industries d'embouteillage. L'Europe et le marché français. Le conditionnement des eaux et la conservation de la qualité. La tradition française du conditionnement. La réglementation des matériaux de conditionnement des eaux. Matériaux utilisés pour le conditionnement des eaux. Fonctionnement d'une usine d'embouteillage d'eau. L'assurance de qualité dans les usines d'embouteillage. Risques sanitaires éventuels dûs aux emballages plastiques et notamment aux PVC. Avenir des emballages et environnement. Propriétés physiologiques des eaux conditionnées. Introduction. Origine des éléments inorganiques dans les eaux. Répartition des compartiments liquidiens. Régulation de l'équilibre hydrominéral. Oligoéléments et éléments non constants. Eléments indicateurs d'une contamination. Propriétés organoleptiques des eaux conditionnées. Physiologie et propriétés sensorielles de l'eau. Les goûts de l'eau. Conclusion Les eaux conditionnées [texte imprimé] / Deborah Tampo, Auteur ; Philippe Hartemann, Auteur ; Manfred Moll, Auteur ; M. Boulange, Préfacier, etc. . - Paris : Éditions Tec & Doc, 1992 . - 175 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm.. - (Collection sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-85206-801-8 Notes bibliogr. Index Langues : Français Mots-clés : Eaux minérales  France Résumé : Les eaux conditionnées. Introduction. Définitions. Profils physicochimiques des eaux conditionnées. Les eaux souterraines : parcours et acquisitions. Protection sanitaire des captages alimentant des industries d'embouteillage. L'Europe et le marché français. Le conditionnement des eaux et la conservation de la qualité. La tradition française du conditionnement. La réglementation des matériaux de conditionnement des eaux. Matériaux utilisés pour le conditionnement des eaux. Fonctionnement d'une usine d'embouteillage d'eau. L'assurance de qualité dans les usines d'embouteillage. Risques sanitaires éventuels dûs aux emballages plastiques et notamment aux PVC. Avenir des emballages et environnement. Propriétés physiologiques des eaux conditionnées. Introduction. Origine des éléments inorganiques dans les eaux. Répartition des compartiments liquidiens. Régulation de l'équilibre hydrominéral. Oligoéléments et éléments non constants. Eléments indicateurs d'une contamination. Propriétés organoleptiques des eaux conditionnées. Physiologie et propriétés sensorielles de l'eau. Les goûts de l'eau. Conclusion

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663.6-1-1	663.6-1-1	Livre interne	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	Technologie des aliments ( sci)	Disponible

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