| Titre : | Contribution à l’évaluation des risques microbiologiques : la contamination croisée par campylobacter lors de la manipulation du poulet | | Type de document : | texte manuscrit | | Auteurs : | Fatima Zahra Naoui, Auteur ; Ibrahim Benammar, Directeur de thèse | | Editeur : | Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie | | Année de publication : | 2021 | | Importance : | 61 p. | | Format : | 30 cm. | | Accompagnement : | 1 disque optique numérique (CD-ROM) | | Note générale : | Option : Microbiologie appliquée | | Langues : | Français | | Mots-clés : | Campylobacter Contamination croisée Viande de poulet Consommation | | Résumé : | Dans de nombreux pays à revenu faible ou intermédiaire, le manque de données consternant les intoxications alimentaires causées par les campylobacters, est un défi majeur auquel le développement de l'évaluation des risques et de sécurité sanitaire des aliments sera très difficile. La manipulation de la viande de volaille crue dans la cuisine joue un rôle important dans l'exposition humaine aux agents pathogènes d'origine alimentaire ; notamment les Campylobacter. Le but de ce travail est de faire toute la lumière sur la contamination croisée qui résulte de la mauvaise hygiène et de la mauvaise habitude en manipulant la viande de poulet, et du non-respect des mesures d’hygiène, ce qui entraine souvent des maladies chronique en particulier chez les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimés. Pour cela, une collecte des données par questionnaire conçu pour simuler un scénario de contamination croisée par Campylobacter lors de la manipulation de la viande de poulet crue à la phase de consommation. Les sujets de l'étude étaient 165 consommateurs dans la ville de Laghouat (n = 165). Presque tous les répondants de la ville de Laghouat ont partagé la pratique de laver le poulet dans l'eau avant de le cuisiner. Le pourcentage de consommateurs qui préparent « Très fréquemment » ou « fréquemment » du poulet avant de préparer la salade était de (39,3%) et (18,7%), respectivement. Une proportion importante de personnes interrogées (32,7 %) a déclaré qu'elles n'envisageaient pas de se laver les mains avec de l'eau savonneuse après avoir touché du poulet cru.
Enfin, (31,5%) des répondants ont indiqué qu'ils n'envisageraient pas d'utiliser une planche à découper séparée pour éviter la contamination croisée entre le poulet cru et la salade. Les mauvaises pratiques de manipulation des aliments et d'hygiène dans les cuisines sont considérées comme une cause importante de maladie d'origine alimentaire. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences biologiques |
Contribution à l’évaluation des risques microbiologiques : la contamination croisée par campylobacter lors de la manipulation du poulet [texte manuscrit] / Fatima Zahra Naoui, Auteur ; Ibrahim Benammar, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie, 2021 . - 61 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Microbiologie appliquée Langues : Français | Mots-clés : | Campylobacter Contamination croisée Viande de poulet Consommation | | Résumé : | Dans de nombreux pays à revenu faible ou intermédiaire, le manque de données consternant les intoxications alimentaires causées par les campylobacters, est un défi majeur auquel le développement de l'évaluation des risques et de sécurité sanitaire des aliments sera très difficile. La manipulation de la viande de volaille crue dans la cuisine joue un rôle important dans l'exposition humaine aux agents pathogènes d'origine alimentaire ; notamment les Campylobacter. Le but de ce travail est de faire toute la lumière sur la contamination croisée qui résulte de la mauvaise hygiène et de la mauvaise habitude en manipulant la viande de poulet, et du non-respect des mesures d’hygiène, ce qui entraine souvent des maladies chronique en particulier chez les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimés. Pour cela, une collecte des données par questionnaire conçu pour simuler un scénario de contamination croisée par Campylobacter lors de la manipulation de la viande de poulet crue à la phase de consommation. Les sujets de l'étude étaient 165 consommateurs dans la ville de Laghouat (n = 165). Presque tous les répondants de la ville de Laghouat ont partagé la pratique de laver le poulet dans l'eau avant de le cuisiner. Le pourcentage de consommateurs qui préparent « Très fréquemment » ou « fréquemment » du poulet avant de préparer la salade était de (39,3%) et (18,7%), respectivement. Une proportion importante de personnes interrogées (32,7 %) a déclaré qu'elles n'envisageaient pas de se laver les mains avec de l'eau savonneuse après avoir touché du poulet cru.
Enfin, (31,5%) des répondants ont indiqué qu'ils n'envisageraient pas d'utiliser une planche à découper séparée pour éviter la contamination croisée entre le poulet cru et la salade. Les mauvaises pratiques de manipulation des aliments et d'hygiène dans les cuisines sont considérées comme une cause importante de maladie d'origine alimentaire. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences biologiques |
|
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la rechercheContribution à l’évaluation des risques microbiologiques : la contamination croisée par campylobacter lors de la manipulation du poulet / Fatima Zahra Naoui
