Effet de différents types de coagulants du lait sur les propriétés organoleptiques du fromage blanc traditionnel / Elhorra Zaoui

Public ISBD Titre : Effet de différents types de coagulants du lait sur les propriétés organoleptiques du fromage blanc traditionnel Type de document : document multimédia Auteurs : Elhorra Zaoui, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département des sciences de la matière Année de publication : 2023 Importance : 60 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Fromage blanc  Coagulant  Cynara scolymus  Citron  Présure  Analyse sensorielle  Flaveur  Texture Résumé : La présente étude a pour objectif principal d’examiner l'influence des différents coagulants sur les caractéristiques sensorielles du fromage blanc (J'ben), en utilisant du lait de vache frais pasteurisé à (71°C/15s) et en additionnant la présure et des coagulants issus de l'extrait aqueux d'artichaut et de jus de citron. Les résultats de l’analyse sensorielle du J’ben élaboré à l'aide d'une concentration de 1% (v/v) d'extrait enzymatique brute d'artichaut ont montré une augmentation significative (p< 0.05) dans l'intensité de la flaveur par rapport à ceux obtenus avec l'utilisation de la présure. Le J’ben ainsi élaboré présente des caractéristiques distinctes, il est à la fois granuleux et fragile, et conduis à une texture spécifique et à une structure particulière du produit final. Cependant, l'ajout de 30 ml/L de jus de citron pour la coagulation du lait engendre la formation d'un J’ben présentant une texture collante et une saveur acide,accompagnée d'une légère odeur de citron. Ces résultats ont révélé des différences significatives (p< 0,05) par rapport à ceux obtenus lors de l'utilisation de la présure. Nos résultats soulignent l'importance de l'application de l’extrait aqueux d'artichaut et du jus de citron en tant que substituts potentiels à la présure dans le processus de fabrication du J'ben. Des investigations complémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre les mécanismes sous-jacents à ces différences sensorielles et structurales, afin d'optimiser la qualité et la consistance du J’ben élaboré à partir d'extrait aqueux d'artichaut et de jus de citron. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Effet de différents types de coagulants du lait sur les propriétés organoleptiques du fromage blanc traditionnel [document multimédia] / Elhorra Zaoui, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département des sciences de la matière, 2023 . - 60 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Fromage blanc  Coagulant  Cynara scolymus  Citron  Présure  Analyse sensorielle  Flaveur  Texture Résumé : La présente étude a pour objectif principal d’examiner l'influence des différents coagulants sur les caractéristiques sensorielles du fromage blanc (J'ben), en utilisant du lait de vache frais pasteurisé à (71°C/15s) et en additionnant la présure et des coagulants issus de l'extrait aqueux d'artichaut et de jus de citron. Les résultats de l’analyse sensorielle du J’ben élaboré à l'aide d'une concentration de 1% (v/v) d'extrait enzymatique brute d'artichaut ont montré une augmentation significative (p< 0.05) dans l'intensité de la flaveur par rapport à ceux obtenus avec l'utilisation de la présure. Le J’ben ainsi élaboré présente des caractéristiques distinctes, il est à la fois granuleux et fragile, et conduis à une texture spécifique et à une structure particulière du produit final. Cependant, l'ajout de 30 ml/L de jus de citron pour la coagulation du lait engendre la formation d'un J’ben présentant une texture collante et une saveur acide,accompagnée d'une légère odeur de citron. Ces résultats ont révélé des différences significatives (p< 0,05) par rapport à ceux obtenus lors de l'utilisation de la présure. Nos résultats soulignent l'importance de l'application de l’extrait aqueux d'artichaut et du jus de citron en tant que substituts potentiels à la présure dans le processus de fabrication du J'ben. Des investigations complémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre les mécanismes sous-jacents à ces différences sensorielles et structurales, afin d'optimiser la qualité et la consistance du J’ben élaboré à partir d'extrait aqueux d'artichaut et de jus de citron. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques

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MAG 03-148	MAG 03-148	CD	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	théses (sci)	Disponible

Optimisation de la production à Rhourde Nouss / Fatna Rahmouni

Public ISBD Titre : Optimisation de la production à Rhourde Nouss : Étude de l'application du Gaz-Lift Type de document : document multimédia Auteurs : Fatna Rahmouni, Auteur ; Elhorra Zaoui, Auteur ; Khaled Ghalem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département de génie des procédés Année de publication : 2024 Importance : 60 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Génie gazier Langues : Français Mots-clés : Optimisation  Gaz-Lift  Modélisation  Analyse nodale  Pipesim Résumé : Ce mémoire se concentre sur l'optimisation du champ pétrolier de Rhourde Nouss à travers l'analyse approfondie et l'optimisation du système de Gaz-Lift. Il débute par une exploration des caractéristiques géologiques, suivie d'une analyse nodale et de l'étude des relations IPR et VLP pour évaluer les performances des puits. L'accent est mis sur l'optimisation par Gaz-Lift, détaillant ses principes et son application spécifique au puits RNSE8, avec une étude de cas utilisant le logiciel PIPESIM. Les conclusions soulignent le potentiel significatif de production du puits RNSE8, avec des recommandations pour contrôler le facteur de skin et optimiser le débit d'injection de gaz afin d'améliorer durablement les rendements. Ce travail cherche à fournir des solutions concrètes pour contrer la baisse de production observée à Rhourde Nouss, en mettant en lumière l'importance de techniques avancées pour maximiser l'efficacité des puits de pétrole. note de thèses : Mémoire de master en génie des procédés Optimisation de la production à Rhourde Nouss : Étude de l'application du Gaz-Lift [document multimédia] / Fatna Rahmouni, Auteur ; Elhorra Zaoui, Auteur ; Khaled Ghalem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de génie des procédés, 2024 . - 60 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Génie gazier Langues : Français Mots-clés : Optimisation  Gaz-Lift  Modélisation  Analyse nodale  Pipesim Résumé : Ce mémoire se concentre sur l'optimisation du champ pétrolier de Rhourde Nouss à travers l'analyse approfondie et l'optimisation du système de Gaz-Lift. Il débute par une exploration des caractéristiques géologiques, suivie d'une analyse nodale et de l'étude des relations IPR et VLP pour évaluer les performances des puits. L'accent est mis sur l'optimisation par Gaz-Lift, détaillant ses principes et son application spécifique au puits RNSE8, avec une étude de cas utilisant le logiciel PIPESIM. Les conclusions soulignent le potentiel significatif de production du puits RNSE8, avec des recommandations pour contrôler le facteur de skin et optimiser le débit d'injection de gaz afin d'améliorer durablement les rendements. Ce travail cherche à fournir des solutions concrètes pour contrer la baisse de production observée à Rhourde Nouss, en mettant en lumière l'importance de techniques avancées pour maximiser l'efficacité des puits de pétrole. note de thèses : Mémoire de master en génie des procédés

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GP 02-78	GP 02-78	CD	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DE TECHNOLOGIE	théses (tec)	Disponible

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