Titre :	Contribution à l'étude de l'effet de la température sur quelques paramètres de l'huile de table
Type de document :	texte manuscrit
Auteurs :	Nadia Aissaoui, Auteur ; Manal Gourine, Auteur ; Fatima Zahra Omar, Auteur ; Halima Nebeg, Directeur de thèse
Editeur :	Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie
Année de publication :	2020
Importance :	49 p.
Format :	30 cm.
Accompagnement :	1 disque optique numérique (CD-ROM)
Note générale :	Option : Biochimie appliquée
Langues :	Français
Mots-clés :	Huile de table  Température  Paramètres physicochimiques  Qualité
Résumé :	L’objectif de cette étude est de déterminé l’effet de la température sur les paramètres physico- chimiques (indice d’acide et indice de peroxyde) de trois huiles vendues dans le marché Algérien (Elio, Fleurial, Afia) et l’huile d’olive. Les valeurs de l’IA et de l’IP des, différentes huiles, ont révélées que les huiles raffinées sont plus stables que l’huile d’olive vierge, et que l’IA et IP des huiles raffinées augmentent considérablement avec la cuisson. Les valeurs des IA et IP obtenues dans cette étude pour les trois huiles raffinées, restent toujours dans la norme, alors que l’huile d’olive après chauffage et friture est devenue impropre à la consommation humaine.
note de thèses :	Mémoire de master en sciences biologiques

Contribution à l'étude de l'effet de la température sur quelques paramètres de l'huile de table [texte manuscrit] / Nadia Aissaoui, Auteur ; Manal Gourine, Auteur ; Fatima Zahra Omar, Auteur ; Halima Nebeg, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie, 2020 . - 49 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Biochimie appliquée
Langues : Français

Mots-clés :	Huile de table  Température  Paramètres physicochimiques  Qualité
Résumé :	L’objectif de cette étude est de déterminé l’effet de la température sur les paramètres physico- chimiques (indice d’acide et indice de peroxyde) de trois huiles vendues dans le marché Algérien (Elio, Fleurial, Afia) et l’huile d’olive. Les valeurs de l’IA et de l’IP des, différentes huiles, ont révélées que les huiles raffinées sont plus stables que l’huile d’olive vierge, et que l’IA et IP des huiles raffinées augmentent considérablement avec la cuisson. Les valeurs des IA et IP obtenues dans cette étude pour les trois huiles raffinées, restent toujours dans la norme, alors que l’huile d’olive après chauffage et friture est devenue impropre à la consommation humaine.
note de thèses :	Mémoire de master en sciences biologiques