Titre :	Étude de l’effet de la température et le temps de rôtissage sur la composition chimique des huiles fixes de Nigella sativa L.
Type de document :	texte manuscrit
Auteurs :	Aicha Cherifa Djelaila, Auteur ; Ibtissam Hadjoudja, Auteur ; Omar Mechraoui, Directeur de thèse
Editeur :	Laghouat : Université Amar Telidji - Département de génie des procédés
Année de publication :	2020
Importance :	35 p.
Format :	30 cm
Accompagnement :	1 disque optique numérique (CD-ROM)
Note générale :	Option : Procédés pharmaceutiques
Langues :	Français
Mots-clés :	Torréfaction  Indices chimiques  Tocophérols  Stérols  Polyphénol  Activité biologique  DPPH
Résumé :	L'étude phytochimique et l'activité biologique des huiles fixes d'une plante ; c'est une étude scientifique très important accréditée en la classification et l'évaluation des plantes médicinales, selon leurs composants chimiques et leurs propriétés présentes dans leur huile et leurs efficacité. L’objectif de cette étude était d’enquêter sur les changements induits par la torréfaction dans la composition en acides gras, tocophérols, stérols, polyphénol et l’activité biologique de l’huile fixe des graines de Nigella sativa L. Les échantillons étudiés sont des échantillons extraits de plantes commerciales par la méthode de l'extraction de Soxhlet. Nous avons déterminé quelques indices chimiques qui caractérisent les matières grasses en utilisant les normes AFNOR. Et on fait le test de Liebermann-Burchard pour le dosage des stérols, la méthode de dosage colorimétrique d’Emmerie-Engel pour les tocophérols, et Le dosage des phénols totaux a été effectué par une méthode adaptée de Singleton et Ross, et le DPPH pour l'activité antioxydante. L’analyse des tocophérols en huiles dans l’échantillon étudié de Nigella sativa L à révéler la présence d’une quantité importante de tocophérol dans notre plante. Les résultats de l’analyse quantitative des extraits phénoliques obtenus à partir des huiles fixes par le système d‘extraction (MeOH/Eau : 7/3), montrent que les huiles des graines contiennent une teneur en composés phénoliques de0.008 mgGAE /g huile fixe. Cependant, la teneur en flavonoïdes totaux obtenus par la méthode du chlorure d‘aluminium est de 0.0007mg CE/g huile fixe. ces valeurs sont importantes par-rapport aux d’autre huiles végétales. Les résultats obtenus ont montré que les extraits de Nigelle sativa L. présente un pouvoir antioxydant très important par rapport à d’autres huiles. Une série de propositions est présentées dans les conclusions de notre travail afin de renforcer la sensibilisation à la santé pour les plantes médicinales non étudiées.
note de thèses :	Mémoire de master en génie des procédés

Étude de l’effet de la température et le temps de rôtissage sur la composition chimique des huiles fixes de Nigella sativa L. [texte manuscrit] / Aicha Cherifa Djelaila, Auteur ; Ibtissam Hadjoudja, Auteur ; Omar Mechraoui, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de génie des procédés, 2020 . - 35 p. ; 30 cm + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Procédés pharmaceutiques
Langues : Français

Mots-clés :	Torréfaction  Indices chimiques  Tocophérols  Stérols  Polyphénol  Activité biologique  DPPH
Résumé :	L'étude phytochimique et l'activité biologique des huiles fixes d'une plante ; c'est une étude scientifique très important accréditée en la classification et l'évaluation des plantes médicinales, selon leurs composants chimiques et leurs propriétés présentes dans leur huile et leurs efficacité. L’objectif de cette étude était d’enquêter sur les changements induits par la torréfaction dans la composition en acides gras, tocophérols, stérols, polyphénol et l’activité biologique de l’huile fixe des graines de Nigella sativa L. Les échantillons étudiés sont des échantillons extraits de plantes commerciales par la méthode de l'extraction de Soxhlet. Nous avons déterminé quelques indices chimiques qui caractérisent les matières grasses en utilisant les normes AFNOR. Et on fait le test de Liebermann-Burchard pour le dosage des stérols, la méthode de dosage colorimétrique d’Emmerie-Engel pour les tocophérols, et Le dosage des phénols totaux a été effectué par une méthode adaptée de Singleton et Ross, et le DPPH pour l'activité antioxydante. L’analyse des tocophérols en huiles dans l’échantillon étudié de Nigella sativa L à révéler la présence d’une quantité importante de tocophérol dans notre plante. Les résultats de l’analyse quantitative des extraits phénoliques obtenus à partir des huiles fixes par le système d‘extraction (MeOH/Eau : 7/3), montrent que les huiles des graines contiennent une teneur en composés phénoliques de0.008 mgGAE /g huile fixe. Cependant, la teneur en flavonoïdes totaux obtenus par la méthode du chlorure d‘aluminium est de 0.0007mg CE/g huile fixe. ces valeurs sont importantes par-rapport aux d’autre huiles végétales. Les résultats obtenus ont montré que les extraits de Nigelle sativa L. présente un pouvoir antioxydant très important par rapport à d’autres huiles. Une série de propositions est présentées dans les conclusions de notre travail afin de renforcer la sensibilisation à la santé pour les plantes médicinales non étudiées.
note de thèses :	Mémoire de master en génie des procédés